界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

餐饮平价化趋势让萨莉亚在中国市场赚翻。

萨莉亚发布的2024财年年报显示，截至2024年8月31日报告期内，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元，创历史新高。

以中国为中心的亚洲业务强力提升了萨莉亚的盈利能力。

财报显示，由于持续拓店，该公司亚洲业务的营业收入同比增长36.5%至约793.8亿日元；营业利润同比增长37.5%至116亿日元，占整体营业利润的约8成。

“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。萨莉亚社长松谷秀治在10月11日的业绩会上说道。他此前曾对外表示，“中国部分地区出现了类似日本泡沫经济崩溃后的状况。低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。”

报告期内，萨莉亚日本门店为1038家，海外门店数净增加46家至531家。具体到中国内地，萨莉亚以分公司为单位对海外市场运营情况进行统计，报告期末上海、广州、北京分公司分别运营164、186、65家门店，合计415家门店，较去年同期的373家增加了42家。

在业绩方面，综合北上广三家分公司营收测算，报告期内萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长27%至529.87亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长33%至83.54亿日元（约合人民币4亿元）。

中国市场利润大增也与萨莉亚不断提升的客单价有关。

财报显示，2020-2024财年，萨莉亚海外客单价分别为568、627、745、850、875日元，以眼下汇率计算，萨莉亚在过去5年间的客单价由人民币约30元涨至41.5元。

事实上，今年7月也有不少消费者发现萨莉亚部分菜品涨价，包括此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。

界面新闻对比萨莉亚2023年与2024年菜单看到，部分菜品价格确实出现变动，例如沙拉内甜玉米沙拉、金枪鱼沙拉价格分别从9元、11元上涨至10元、12元，蒜香蜗牛由此前的18元自动包括面包片，变动为单份蜗牛19元，要点面包片则需额外多付5元；甜品内焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋价格也有所上涨，总体涨价幅度在1-2元。但即便是涨价之后，40元左右的人均客单价仍然处于主流价格带之中。

性价比是这家来自日本的意大利餐厅在中国受欢迎的重要原因。自2003年进入中国内地并在上海开出第一家门店，因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为“意大利沙县”。

由其不断提升的客单价来看，即使是萨莉亚也难以抵抗成本压力。

事实上，萨莉亚的低价策略，在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。

其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理后，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。而它在早年间也通过自建供应链等，以减少外部采购来进一步节省成本，比如它在澳大利亚自建的乳制品工厂就提供白沙司等食材。

为了保持自己的平价优势，萨莉亚也加快了自己在中国的供应链建设。今年3月时，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。目前已开工建设，力争2026年1月正式投产。

“这是着眼于在中国增至1000家店铺的新工厂。”松谷秀治表示，广州新工厂将帮助萨莉亚稳定供应商品，同时降低成本。他的最终目标是，让萨莉亚在日本泡沫破裂后的经济下滑期以低价格为卖点在日本快速成长的成功经验在中国重现。