文｜餐观局  孟一

“摆摊日入1000元”，这两年，因怀揣着对自由和赚钱的向往，一些打工人果断辞职，俯身摆起了摊。

但我最近发现，不少二手餐饮设备商的仓库，堆满了摆摊用的餐车，有设备商称，自己只是个回收餐饮设备的，现在快变成餐车回收专业户了。

另一个二手餐饮设备商告诉餐观局，自家好多餐车都是卖出去，两个月后又收回来，再卖出去。

图｜餐观局拍摄

也就是说大部分摆摊创业者，坚持不到2个月就退出了。

为什么打工人的摆摊之路这么“短命”？摆摊还是普通人的致富之路吗？摆摊的坑又在哪里？

01 “摆摊1个月，负债1万多”

“我真的不想进厂了，刚好当时攒了1万元，就想着去摆摊，过程中还借了钱。现在做了2个多月，已经负债1万多，还不起，根本还不起。我今天崩溃了，刚刚一个人在厨房哭了一小时，还因为几块钱跟家里人大吵了一架。怎么这么难？”

“摆摊一个半月，没亏钱，但真不如上班，除去食材一个月纯挣3000元。每天都3-4点起床，一直忙到8-9点收工。我一天都没休息过。”

这是两个摆摊创业者对我吐露的真实心声。为了叙述方便，前者我称她为小芳，后者我称她为玥玥。

图｜餐观局拍摄

这两位摆摊创业者的产品做得都不差，而且也跑通了小闭环，有回头客，有复购。而且这两位摆摊创业者也都能吃苦，很勤奋，出摊1-2个月每天都雷打不动在坚持，也并非是三台打鱼两天晒网之辈。

但很明显，她们依然“被困在”这样或那样的坑里。

首先是选址的坑。

一个月能赚3000元的玥玥，卖的是网红三明治，配色好看，看着健康又好吃。

准确来说，玥玥并不是摆摊创业，而是在自己家里做，通过预定模式，再一个个送到顾客手里。

为什么要采用这种模式？因为玥玥每次在小区摆摊都会被举报，有次早上7点摆摊，也被驱逐了。“我放弃摆摊了，因为我摆一次被举报一次，都是小区商铺的早餐铺举报的。”

因为不允许摆摊，玥玥没办法走线下集中式售卖的模式，效率自然就低了。

玥玥每天的摆摊生活如下：每天3-4点起床，周末一般是5点起床，6点出门送货，在小区里点对点送货，一直送到8点。

预定客户有上限，而做早餐也就早上那1-2个小时的黄金时间，一个人又要做三明治，又要送货，玥玥的产能非常有限。只能送一个小区，别的小区都接不了。

有人可能会问，就不能换个能摆摊的小区做吗？玥玥的回答是：“顾客享受的就是送货上门的服务，早上送孩子上学，赶时间。”

卖网红三明治的玥玥总结道：“投入不高回本也快，就是累，结论就是一个月挣3000元，不如上班。”

图｜餐观局拍摄

其次是定价的坑。

小芳卖的是卤味。在小芳眼里，自己不赚钱，是因为太良心了。

售价29元一斤的卤鲜猪肉，只能挣8元，小芳没有放防腐剂，每次的卤都是新鲜现卤的。

即便如此，别人顾客还会问，为什么别的摊位只卖19元？

小芳表示，顾客不知道的是，别的摊位可能用的是冻肉，而且放了防腐剂，能存放好几年。别人直接拿货的冻卤肉一斤成本才8元。

小芳说自己有那种可以直接拿货的渠道，但不敢拿，害怕食品安全。卖货的人都告诉小芳，拿了货以后，要几个摊位点轮流摆，不要一个地方一直摆，长期吃不好，会被顾客找上。

小芳摆摊所在的小区的人流量还可以。她非常不解：“想不通，真的想不通，你说我产品差，我是有一堆回头客的；你说我生意差，中午饭点下班半个小时，我都忙不过来。为什么？到底为什么？”

不算账不知道，一算账吓一跳。真正让小芳破防的是，自己卖了两个多月卤味，启动资金1万，前两天把水电燃气费一交，账上只剩下几十元了。卖卤菜的成本和正常的生活开销加起来，欠了1万多的外债。“天天累死累活的，还亏钱了？”

小芳每天的营业额在200元-300元之间，去掉成本，一天的净利润是100多元。之前小芳还做早市，但3点就得起来忙碌，早市也就多50-60元营业额，后来就放弃了早市，只做午市和晚市。

细究一下，小芳售价29元一斤的卤肉，成本为21元；作为对比，别人19元一斤的卤肉，成本为8元。也就是说，小芳的毛利为27%，别人的毛利为57%。

做餐饮，60-70%的毛利属于正常，即便是摆摊免去了租金成本，毛利如果只有百分之二十几，恐怕做起来也是很辛苦的。小芳坚持好食材新鲜没有错，但要找到能匹配这种消费的卤味客群。

小芳摆摊过程中，还遇到了各种奇葩事。自己在拌卤味，一转身，有人偷走了自己两个卤鸡爪。自己卤味的机器线也被剪断过，后面发现，是另一个卖卤菜的摊主的剪的，谈判后，对方赔了几百元。

小芳说，自己已经准备放弃了，现在工作也不好找，下一步想跑段时间外卖，把债还了，明年继续进厂。

小芳说自己隔壁有一个摆摊的摊主，开了一个月就倒闭了，卖凉面，有时候一天营收100多元，有时几元，后面把设备卖了回去去打工了，一个月亏了1万多。这个摊主当时花6500元做了一个全新的餐车，自己在二手交易平台卖了好久没卖掉，最后给了二手设备回收商。“对方只肯给2400元，多一分都不给。”

02 谁在“鼓动”打工人摆摊？

首先，摆摊的人变多，当然是有原因的。

消费不景气，影响了各行各业，直接影响的是各行各业的从业者，很多人不想坐吃山空，于是就开始尝试低门槛的摆摊。

图｜截图自小红书

除此之外，也一定有相关利益方的“鼓动”。小吃摆摊产业链上的每个环节，都可能是既得利益者和鼓动者。

一个小白要摆摊，从交费流程来看至少要经历以下三步：学小吃技术，买设备，进货。

所以，第一个利益相关方，是培训学校或教学的个体户。

在餐观局面此前的原创文章《年入千万，卖课比干餐饮赚钱多了？》一文中，我就有重点提到餐饮小吃培训的“暴利”。一个人学费动辄大几千元，成功了是师傅教得好，失败了是个人有问题，培训学校稳赚不赔，担风险的都是个体户自己。

上文提到的卖卤味的小芳告诉我，当初手里拿着1万，想着摆摊咋也够用了。在某短视频平台，看到这家卤味学校的学费不到2000元就去了，去了以后各种隐形费用，最后一共花了6000元。而且不知道为什么，试了好多次，也试不出师傅教的味道。

小芳报的是卤味班，一个班上十几个人，光卤味就开了好几个班；还有其他小吃班、西点班等等。

这一类是培训机构，因为相对正规和完善，虽然比预期多花了不少钱，小芳起码把卤味技术学到手了。

还有一类人是摆摊的个体户。

这类人基本人手两个账号，一个账号的标题动辄为“摆摊日入1000元，人生是旷野，不是轨道”，餐车精致干净，摆摊出镜的主角都很年轻，女生漂亮，男生帅气。

和摆摊的接地气形成了鲜明反差，故事讲得很精彩，拥有一定粉丝量。同时还会引流到另一个账号，专门用来教学，而所谓教学绝大多数都是已录好的文字版或视频版，付费学习。

这类摆摊的个体户充斥着各大社媒平台，精心制作的视频具备极强的煽动性，很多人看到后十分心动，甚至想立刻裸辞，去摆摊、发财、致富，获得自由。这些粉丝有没有致富我不知道，但这些博主肯定是“致富”了。

第二个利益相关方，是二手设备回收商。

和教学方相比，这类二手设备回收商，看起来更理性。

它们的口号是帮助创业者低成本创业。而摆摊创业，懂得先从二手设备开始看起的小白，风险意识已经跑赢了另外一帮小白。

但这类二手设备回收商也会存在低价引流的情况，比如网上说一个设备几百元，但到了仓库，可能几百元的餐车压根无法使用。而情况较好的设备卖价也不低，比如前文提到的，小芳隔壁的摊主花了6500元弄了三轮车，只用了一个月，二手设备回收商花了2400元回收。

回头仍然会以正常的市场价，比如五六千元进行售卖，再加上运费，摆摊创业者的一次性投入成本未必能降低多少。

第三个利益相关方，是供应链服务商。

有些摆摊的摊主是手工现制现卖，有些摆摊的摊主可能是直接拿成品，摆出来，赚个差价。这就要从供应链服务商处拿货，供应链服务商为了卖货，也会吹捧摆摊创业的好处和成功的概率。

正式摆摊前，很多打工人觉得就是摆个摊，能亏多少钱？几千元就当一次尝试了。

可是当拥有这种想法的打工人数量达到一定量级时，这就不是一笔小钱了。在利益和欲望的驱使下，拥有技术的，会拍短视频的，有供应链的，各路人马都会涌进这个小小的“赛道”，收割完一茬又一茬的“打工人”后，赚得盆满钵满地离开了。

摆过摊，一个月亏1万元后，打工人们才幡然醒悟，原来摆摊创业也是一种消费，而且这种消费速度比买包狠，比股市狠，还累得跟狗一样。

图｜截图自小红书

03 为什么网上的“赚钱法则”，现实中总是失效？

网上鱼龙混杂，很多人就是为了割一把韭菜就走。

有摆摊创业者告诉我：“如果谁摆摊真月入过万，他是没空经营小红书的，更不用说还有精力教学。”

而小吃摆摊创业的本质，仍然是个体拿时间和劳动力换钱。很多人想做小吃摊是因为成本低，但小吃摊往往也意味着客单价不高、需求量不够大，未必是个好生意。

有小吃摊主告诉我，现实生活中只见过一个日入1000元的摊主，但非常辛苦，做烧烤和酒水，从下午4点营业到凌晨3点。这是现实的摊主，和很多打工人想象中的，轻轻松松月入过万，不用996，不用每天干早晚高峰，代表着自由和梦想，大相径庭。

很多能出去摆摊的人，技术是过关的，人也是勤快的。但做生意只有这些是不够的，看似低门槛的小吃摆摊赛道实则早已站满了人。你以为是退路，而真实情况是早已站满了人。

我家楼下的小吃摊，已经从之前的2排，扩充到了4排。而这5-6年的时间，只有2家屹立不倒，一家是卖烤冷面的，一家是卖锅盔的。口味好，而且产品足够简单。

小吃行业永远在，摆摊也确实是一个低门槛试错的行业，仍然有人做得不错。

但我们要更客观去看，看看真实的小摊摊主的一天，看看生意冷清时的小摊摊主，看看下雨时的小摊摊主，可能就不会“头脑发热”了。

请记住，“爽剧”永远只发生在电视剧和短视频里，现实生活中没有人一直过得是“爽剧人生”。把当下的每件小事做好，才是头等大事，至于短视频和网络上的爽剧人生，当娱乐看看就好，不要当真。