界面新闻记者 | 富充

界面新闻编辑 | 牙韩翔

“淘汰正在进行中，茅台镇一半的酒厂都不下沙了。”酒仙网创始人郝鸿峰却在近期腾讯新闻的采访中表示。

‌下沙投料是酱香型白酒生产过程中的关键一步，指投放制酒的主料高粱。一直以来，重阳都是酱香白酒新酿造季下沙投料的重要时节，而从下沙的生产情况，可以一窥当下市场酱香白酒的市场热度。

从近期各头部企业公布的数据来看，今年多家大企业实现扩产，但不少中小生产企业却因市场热度下降困难选择停止下沙。

茅台为增强产能已成立制酒三十一车间，并于2024年重阳节启动生产。不过，由于茅台生产工艺要求，今年新增的生产量预计需至少五年时间方能正式投放市场。

从2024批次下沙生产开始，郎酒酱酒产能已达7.2万吨，而上年酱香郎酒产量6.5为万吨。今年贵州珍酒新增投产3000吨，产能规模达4.4万吨。

但与此同时，不少企业则没有进行下沙的动作。

“真正的调整是从2022年下半年开始，去年就比较困难了，今年更困难，明年再调整一年基本上就到底了。”郝鸿峰说，“对一些中小型的酒企来说，明年可能就是生死存亡年。”

力天酒业研究员副董事长张锋告诉界面新闻，其实从去年开始，酱香白酒生产企业就对下沙颇为谨慎，尽管目前茅台镇具体下沙数据的说法不一、真假难辨，但是困难是事实。“酱酒和其他香型不同，资金需求量大，且周转时间长。今年国际国内经济均不景气，各行各业都受到较大影响，调整是正常的，即使有少投粮，或者不下沙都是正常现象。”张锋补充。

在2017年左右，大量从业者涌入茅台镇，希望趁着酱酒热潮“掘金”，但如今已有人暗淡离场，有人仍在通过调整打法寻找机遇。

李铁原本是多家名品白酒的经销商，为追求更高的利润，他选择在2017年创立自己的贴牌品牌，委托茅台镇酱香白酒企业生产，并于自己在深圳市开发的企业团购渠道销售。

因为嗅到先机，李铁刚开始在茅台镇委托酱酒生产时的成本还不高，而且当时服务的企业有采购需求，所以一开始是李铁的酱酒团购生意是赚钱的。但自酱酒热之后，他的投资开始偏向谨慎。

“很多人以为白酒市场是这两年开始下滑的，其实疫情之前我就隐隐觉得不对。酱酒热期间大酒商动不动就要做10亿大单品，我觉得酒还是很传统的东西，并且无论投资酒厂还是在自己手里压存货，都挺重资产的，并不适合像互联网一样大规模推广复制。”李铁说。

后来赶上疫情期间，加上原来合作的酒厂开始给供货涨价，李铁嫌成本太高就没有再做贴牌酱酒的生意。现在回头想来，他觉得当时退出的决定非常明智。

但李铁的同行们并不都是这么幸运。

据他了解，原本售价500元价格带的酱酒产品，现在已经降为200元左右。从去年以来，政务、商务场景消费的高端酱酒减少，导致酱酒热时期布局的大量产能不能被完全消化，为了回笼现金流，经销商不惜压缩利润空间。而之前为李铁生产贴牌酒的工厂今年已经把供应价调至最高时的一半。

界面新闻今年8月走访茅台镇时，在当地地标中国酒文化城门口的杨柳湾商业步行街，可以看到沿街分布酱香白酒销售业态。工作人员站在店门口招徕游客免费试酒，但酱香白酒销售门店数量多且业务同质性高。不过在工作日上午和傍晚，这些门店里面的客人均较为稀疏。

行业低谷期也被认为是调整经营思路，寻找新机会的时机。

在不少业内人士看来，制约茅台镇酱酒发展的另一因素也包括良莠不齐的品质，当需求降低时，市场份额会向本身品牌认知度高、产品质量好的产品倾斜。

按照茅台传统标准，坤沙工艺所产酒体质量上乘，但酱酒热期间不少工艺不达标的产品以次充好，因此当处于下行市场时，这一部分产能先被淘汰。前述采访人张锋表示，他在茅台镇经营的酒厂今年全部下沙，并且明年开始二期建设，长期而言，品质优良的酱酒仍然有机会。

基于当前市场情况，大酒企也纷纷布局低价酱香白酒。今年茅台集团保健酒业有限公司推出售价156元/瓶的新品台源酒，习酒则推出定价为188元/瓶的圆习酒。

不过，在酒仙集团董事长郝鸿峰看来，此轮白酒低谷期尚未到底。对于上市公司来说，更大的挑战即将来临。

“这一轮的调整还得有个四五年的时间。从今年上半年看来，大部分酒类企业的财报还是很不错的，但是实际市场的动销挑战是非常大的，主要原因在于这些上市企业去年行情比较好，他们有一部分的余量，所以他们的财报还不能真正地代表中国酒类行业动销当前的现实，可能明年的财报就要透支未来了。”郝鸿峰在腾讯新闻的采访中表示。