文 ｜ 酷乐志

10月29日，钓鱼台美高梅酒店集团携旗下多家酒店正式发布第四届“赏味·星厨”活动主题「和东坡，交个朋友」，并发布了一套跨越时空的主题菜单，由六位星厨融合地方风味和创意灵感打造而成，展现中国经典文化在现代美食创作中的独特表达。

厨师们从苏东坡的诗词和人生哲学中汲取灵感，通过色、形、味、意、境，以非凡的创意与本地优质食材相结合，将对生活的豁达乐观之态度融入菜品的设计之中，力图通过视觉和味觉体验将东坡的浪漫与情怀呈现给食客。

澳门美高梅酒店中餐行政总厨徐伟豪的炖品「海苔鲜黄耳珍珠肉炖鹧鸪」，以《水调歌头·明月几时有》为灵感，通过唐排、赤肉、老鸡等精选食材的五小时炖煮，将东坡词中“清影”之意境通过清汤的剔透展现。

深圳美高梅酒店的中餐主厨梁志坤主厨创作了「明炉黄椒酱焗本港响螺」，以东坡《念奴娇·赤壁怀古》中的“人生如梦，一尊还酹江月”词句再现人生如梦的意境。通过海南鲜活响螺和20年陈酿的花雕酒焗制的浓烈风味，佐以黄椒酱、圆椒、鸡汤，使人感受到生命的短暂和对美好事物的珍惜之情。

三亚美高梅度假酒店的中餐行政总厨唐海龙创新推出了「五指山酸叶汤浸东星斑饺」，以酸叶草与海南东星斑鱼的结合致敬苏东坡流放海南时的创新菜肴，让酸香之味唤起千年海味。

上海西岸美高梅酒店中餐厅行政总厨黎敏刚以《江城子·江景》为灵感，打造了「翡翠芙蓉帆立贝」，通过羊肚菌和菠菜汁将自然之美与食材精妙结合，展现苏东坡的诗意江景。

上海苏宁宝丽嘉酒店行政副总厨张复金与美食家刘仪伟合作，创作出「三味东坡肉」，这道红烧肉以腐乳、酒酿和豆瓣酱入味，为浓郁、软糯的红烧肉增加了醇香、甜美和鲜辣的丰富层次，彰显东坡“顺其自然”的人生哲学。

青岛钓鱼台酒店与青岛美高梅酒店御苑厨师长林宝玉精选崂山绿茶与崂山豆腐，佐以青岛特产海胆，设计出「崂山绿茶海胆锅塌豆腐」，口感细腻、茶香四溢，在现代鲁菜中体现了苏东坡对茶与生活的豁达态度。

除了众多烹饪大师，钓鱼台美高梅酒店集团还邀请了一批跨界文化挚友，为活动增添艺术光彩。导演、美食家刘仪伟用他的美学视角诠释东坡豁达乐观的精神，折纸艺术家刘通以其折纸作品《纸境·东坡行》表现东坡的豁达情怀，华人第一侍酒师吕杨通过美酒传递出与东坡诗句中的豁达之意相通的情怀。此外，国内知名餐桌艺术家毛雪蕾精心布置餐桌，让每一道菜成为艺术舞台上的主角。

本次“赏味·星厨”系列菜单将于2024年11月1日至2025年9月30日在集团旗下多家酒店推出，包括上海苏宁宝丽嘉酒店、上海西岸美高梅酒店、青岛钓鱼台酒店、深圳美高梅酒店和三亚美高梅度假酒店。