山东城市观察 | 目标百亿产值，什么是枣庄辣子鸡的底气？|界面新闻

文｜周涛

“要把‘土特产’这3个字琢磨透”。

小小土特产，富民增收，蕴含着“因地制宜发展特色产业”的深意。

刚刚经历过2024石榴产业发展大会，11月6日，随着第八届枣庄辣子鸡美食文化消费季的开幕，枣庄再一次成为业界关注的焦点。

毫无疑问，携有“中国辣子鸡之乡”的美誉，辣子鸡已经成为枣庄一张独一无二的特色名片。

一碗辣子鸡为何被无数食客魂牵梦绕，一座鲁南古城又是如何凭“鸡”而火？一游枣庄，答案或许就在其中。

一道菜炒出新IP

山东人爱吃鸡，德州扒鸡、聊城熏鸡、济南黄焖鸡、潍坊芥末鸡……鸡被以百千种做法端上山东餐桌，其中要论鲜辣、味美，应当属枣庄辣子鸡。

枣庄辣子鸡鲜、辣、香，色艳味美吸引着八方食客。“一鸡活、百业兴”，枣庄辣子鸡已有百余年历史，不仅承载了枣庄儿女的饮食记忆，更成为枣庄乡村振兴新的发力点。

目前，枣庄以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，形成了集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。而辣子鸡必备食材之一的“枣庄皱皮辣椒”，种植面积达2万余亩，年产量约8000万斤，主要产自市中区西王庄镇、薛城区周营镇、峄城区阴平镇、古邵镇等；“枣庄孙枝鸡”已在今年3月被列入了国家畜禽遗传资源目录，为枣庄辣子鸡增添了“国字号”优质食材。

一方饮食蕴含一方文化，地方特色美食是区域地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现，是历史人文、民俗风情的记忆与传承。品一碗辣子鸡，感受舌尖的鲜辣与枣庄儿女的澎湃激情。如今，美食+文旅已经成为城市IP新打法，前有柳州螺蛳粉、淄博烧烤，后有天水麻辣烫，美食IP正成为城市品牌营销的高效手段，而枣庄正在借助辣子鸡这一美食打造枣庄新IP，举办辣子鸡美食文化消费季便是枣庄的大胆尝试。

辣子鸡早已不是单纯的一道菜，更是枣庄的一个品牌，作为具有枣庄特色的地标食品IP，“枣庄辣子鸡”区域公用品牌价值不可低估。早在2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺就已入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

想要让枣庄辣子鸡声名远播，难在品牌的建立，也难在品牌的维护。如果枣庄辣子鸡产业处于小企业、小饭店、小作坊模式，那么将会导致菜品质量参差不齐，难以保证品牌的长期发展；如果枣庄辣子鸡产业处于“有餐饮无规模，有消费无产业，有品类无品牌”的阶段，那么缺乏强有力的头部品牌来带动整个产业链的发展。

事实上，枣庄早已意识到这个问题。一方面，枣庄积极与山东省地理标志产业协会接洽，申请注册“枣庄辣子鸡”集体商标，通过法律手段保护“枣庄辣子鸡”区域公用品牌。并且组织枣庄当地的辣子鸡企业参加中国地理标志产业发展交流大会暨地理标志产品交易会，不断提升“枣庄辣子鸡”这一品牌的形象和影响力。

另一方面，为加快建立“枣庄辣子鸡”产业标准体系，枣庄启动了“枣庄辣子鸡”团体标准起草工作，引导辣子鸡产业加大与配套产业的交流合作，服务指导企业放大效益，通过产业联动、要素集聚，实现农业产业链延伸、多主体共赢。

依托鲁南直播电商智慧产业园、枣庄云创业园等省级直播基地主播资源，枣庄定期邀请头部主播开展辣子鸡直播推介活动，今年枣庄辣子鸡产业已成功通过省商务厅认定为省级直播电商产业带。

一只鸡炒出新产业

走进枣庄市中区齐村镇的凤凰岭辣子鸡特色街区，短短一条小街上，以辣子鸡为主打的餐馆鳞次栉比。作为辣子鸡手艺传承最为悠久的片区，这里的辣子鸡口感咸辣鲜香，汤汁风味浓郁。

而今，辣子鸡不仅是枣庄人民餐桌上的必备佳肴，更是枣庄推动农文旅融合，实现乡村振兴的重要产业。为叫响“辣子鸡”美食品牌、培育枣庄餐饮发展新业态，枣庄已连续举办七届辣子鸡美食文化节，取得了良好的经济和社会效应。

但是，枣庄并不满足于此。正如枣庄市委书记张宏伟所言，枣庄辣子鸡产业完全可以做成“百亿级的富民大产业”。

“乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。”现在枣庄正在积极学习借鉴沙县小吃等全国知名小吃的先进经验做法，以枣庄市中区为载体，加强上下游关联企业协作配合，推动花椒、辣椒等辣子鸡配料标准化种植，“枣庄孙枝鸡”食材标准化养殖，酱油、醋等辣子鸡专用调味料专业化生产，推动完善种养端、制作端、销售端产业链条。其中山东燊坤集团通过自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳，保质期过短等一系列技术难题。通过上下游企业搭建产业链，促进辣子鸡产业协同发展。

为了更好地传承枣庄辣子鸡非遗文化，整合区域优势资源，扩大辣子鸡品牌影响力，枣庄还特别成立了枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司。

“孙枝鸡”是枣庄特有的地方家禽品种，具有觅食性好、抗病力强、肉质鲜美等特点，是辣子鸡的代表性食材，也是枣庄做大辣子鸡产业的精髓之处。今年3月孙枝鸡被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，现保存孙枝鸡核心群6500羽，父母代鸡20000羽，每年可向社会提供孙枝鸡100万羽。如今枣庄积极引导国企积极参与草鸡养殖，大力发展工厂化、智慧化养殖模式，助力辣子鸡产业高质量发展。

不仅如此，枣庄还招引龙头民企落地，加大与江苏立华集团等企业合作力度，进一步扩大养殖规模，加快产业集聚。目前已落地山东燊坤集团、山东孙枝鸡养殖、旺达农业、抱犊调味品等为代表的辣子鸡产业链龙头企业，带动辣子鸡原料养殖种植基地、专业产业园区一体化发展。

就在枣庄辣子鸡美食文化消费季现场，举行了4个辣子鸡产业投资及建设类项目、4个技术合作协议以及枣庄辣子鸡供应链产业联盟的签约仪式，从项目支撑、技术研发合作、集群化发展3个层面赋能枣庄辣子鸡产业发展。

就在辣子鸡美食文化消费季上，枣庄将美食、特产和光明广场、凤凰岭辣子鸡特色街区、谭家河美景融为一体，推出辣子鸡美食文化展示、特色产品展销、摄影大赛系列活动，创意特色网红打卡墙，邀请新华社、大众日报等中央、省级媒体以及知名网络大V、网络名人进行直播和短视频推介，为枣庄辣子鸡宣传推广，讲好枣庄辣子鸡故事，扮靓辣子鸡之乡品牌，促进文化旅游与餐饮融合发展。