文 ｜ 周涛　

每个城市都有其独特的文化和美食。这些文化和美食如同城市的灵魂，让人们在提及这座城市时，总能联想到独一无二的记忆。

11月6-8日，一年一度的枣庄辣子鸡美食文化节如约而至。

“要把‘土特产’这3个字琢磨透”。当地方美食正在成为城市出圈的绝佳媒介，枣庄牢记嘱托，努力发掘本土特色，因地制宜选择富民产业，随着“土特产”辣子鸡声名远播，枣庄借势打造节庆IP，巧心串联农文旅融合，找到了富民强市新的发力点。

辣子鸡炒出新风味

枣庄辣子鸡以鲜、辣、香、色艳味美的独特风味吸引着八方食客。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和枣庄人民情感的寄托。每当人们提及枣庄，总会想起那碗鲜辣可口的辣子鸡，仿佛这座城市的味道就凝聚在这一碗之中。

但是，小小一碗辣子鸡不止于此。

正如枣庄市委书记张宏伟所说，“在枣庄发展辣子鸡产业有传统、有食材、有技法、有市场，而且可以贯通一二三产并赋能文旅消费，完全可以做成百亿级的富民大产业“。

目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2万余亩、年产量约8000万斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。

而辣子鸡所用食材必须是“枣庄皱皮辣椒”和“枣庄孙枝鸡”，这都是枣庄独有的特色品种，其背后代表着3.46万家大小酒店餐馆和数万种植户、养殖户的生计。

据了解，枣庄以市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。

通过建立“鸡大集”电子商务平台，枣庄市中区创新了辣子鸡营销模式，扩大了产业规模，抢抓直播带货“风口期”，依托鲁南直播电商智慧产业园、枣庄云创业园等直播基地的培训资源和供应链，从公益培训、带货实训、深度孵化等多阶段深度挖掘和培养一批专业电商直播带货主播。

乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。现在，枣庄全市上下正抓住“一鸡火、百业兴”的机会，打通上下游产业链，真正把辣子鸡做成了百亿级大产业，让辣子鸡名扬天下、享誉世界。

新IP彰显新枣庄

随着柳州螺蛳粉、淄博烧烤、哈尔滨冰雪的接连走红，城市IP正成为城市品牌营销的高效手段和全新思路。城市IP的火爆出圈不仅能带来经济收入、注意力资源，还能促进产业发展，并获得文化认同及其衍生效益。在我国进入城市精细化发展的今天，打造具有独特性和吸引力的专属城市IP得到了越来越多城市的青睐，枣庄辣子鸡节正是枣庄市在打造城市IP方面的一次大胆尝试。

已连续举办七届的枣庄辣子鸡美食文化节，聚焦城市特色、群众生活，大力弘扬美食文化，叫响城市美食品牌，培育地方发展新业态，激发消费市场新活力，取得了良好的经济和社会效应，正努力擦亮枣庄辣子鸡地标品牌。

而伴随着《枣庄市市中区关于加快预制菜产业高质量发展的实施方案》的发布，“枣庄辣子鸡”将作为本土特色产品受到重点培育，在原料供应、产业创新、品牌建设、质量安全等方面给予支持。

据悉，枣庄市中区依托山东燊坤控股集团有限公司的自主研发，解决了辣子鸡工业化、标准化生产的产品口感不佳、皱皮辣椒变色、保质期过短、产品破袋率高等一系列技术难题。现已形成保质期15天至180天，研发预制菜、自嗨锅、辣子鸡礼盒等多个品类的产品图谱。

此外，枣庄市中区由三百坊农产品供应链（山东）有限公司牵头，联合多家企业成立了枣庄辣子鸡产业协会，在原材料育种、加工、包装、冷链等方面加强协作，推动特色化、标准化烹饪加工，为辣子鸡产业发展提供了行业规范和指导标准。

与此同时，辣子鸡也正在成为枣庄招商引资新的抓手。目前枣庄积极与国内外大型农业企业和食品公司洽谈，在枣庄辣子鸡美食文化消费季上，枣庄将与中汇城投集团签约“孙枝鸡标准化养殖基地”项目，还将揭牌枣庄辣子鸡产业发展集团有限公司。

不仅如此，与山东农业大学的合作建立的“山东农业大学科研教学实践基地”，将用现代农业科技为“枣庄孙枝鸡”育种保驾护航。

曾经于“散、弱、小”的辣子鸡产业正在走向聚、强、大，曾经不被人知晓的枣庄辣子鸡正在走向全国人民的餐桌。枣庄辣子鸡美食文化消费季已经不仅仅是一场美食盛宴，更是一次城市IP的璀璨绽放，它以美食为纽带，向世界展示着枣庄的独特魅力和枣庄人民不屈奋斗的英雄儿女气概。