界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

咖啡豆的价格正在快速上涨。

11月25日，据彭博社报道，纽约市场上阿拉比卡咖啡期货价格上涨1.54%，达到3.0995美元/磅，曾在北京时间22:28一度飙升至3.1280美元，创下自1997年以来的新高。与此同时，受干旱天气担忧的推动，罗布斯塔咖啡期货上涨2.63%，报5116美元，早前曾触及5327美元，这一价格也创下20世纪70年代以来的新高。

此轮价格上涨的主要原因，是气候变化及其对主要咖啡生产国巴西和越南的潜在影响。两国是全球最大咖啡产区，干旱天气的持续将直接影响到咖啡的供给，从而可能推高全球咖啡市场的价格。此外，港口堵塞和红海地区动乱干扰全球供应链，也是造成咖啡豆价格飙涨的另一因素。

眼下，咖啡期货的价格波动影响已经传导至中国上游工厂。

“成本比往年高太多了。”云南曼果塘咖啡公司负责人刘晓蓉告诉界面新闻，“我们普洱原厂地的咖啡鲜果从10月底的4.3元/kg到现在的6.8-7元/kg，平均7.2公斤左右的咖啡鲜果可产出一公斤生米。”

咖啡豆的上游生产也有很长的链条——庄园需要首先从采摘鲜果的咖农手上支付鲜果款去获得咖啡豆，经过处理后，再去专门的脱壳厂脱壳，销售咖啡米给生豆采购商。目前，云南本地咖啡一级米采购价格约为40元/kg，而2023年厂季采购价是29-34元/kg。

以云南产区为例，虽然云南产量非常少，对咖啡期货起不到影响，但由于国际期货价格波动，各大贸易商在观望的同时也在小批量地采购。此外，由于鲜果目前才刚进入成熟期，还没有到集中采摘的时间，市场上流通的货物比较少，贸易商争抢之下价格也被拉高了。

“普洱目前现货市场紧缺，每个加工厂里都没有大量的货，价格一天比一天高。”刘晓蓉说道。

不过，这并不意味着消费者买到的咖啡会立刻因此涨价。

从成本结构看，无论是大公司、还是规模中等或较小的咖啡店，影响其成本和毛利的最大因素并非咖啡豆。而诸如星巴克等连锁大公司多与咖啡产地签订长期供应合同以约束咖啡豆的采购价格，建立应对咖啡豆价格波动的对冲机制。

除咖啡豆外，咖啡店的成本还包括房租和人力成本、牛奶采购成本、纸张包材成本等多个因素。如果这些因素都出现成本上涨，其叠加效应有可能带来咖啡价格的上调，并非由咖啡期货单一因素造成。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉界面新闻，咖啡豆期货价格上涨对终端价格造成一定的影响，但期货涨价传导到现货市场也需要一个过程；如果几个主要原料同时上涨的话，还是会对品牌毛利造成比较大的压力。

此前，咖啡巨头们已着手上调咖啡产品定价。

在亚洲，星巴克韩国公司于7月宣布了咖啡价格调整。从8月2日开始，大杯（473毫升）和超大杯（591毫升）饮料的价格将分别上涨300韩元（0.22美元）和600韩元（0.44美元），而所有中杯饮料的价格将保持目前的水平。该公司表示：“公司承受了推高咖啡价格的市场因素，但由于成本持续飙升，提价是不可避免的。”

此外，美国食品饮料巨头盛美家食品也于6月表示，从今年夏天开始将上调部分零售速溶咖啡产品的标价；英国连锁咖啡店Pret A Manger则取消了原本允许客户每天可以最多喝五杯咖啡的优惠订阅服务；意大利咖啡制造商拉瓦萨，在接受媒体采访时也表示，由于原材料成本飙升，被迫提高了价格并降低了利润率。

至于中国市场则面临更复杂的情况。

由瑞幸与库迪咖啡发起的9.9元价格战搅浑了整个市场，虽然低价竞争加速了中国咖啡消费市场的新一轮扩容，但也让咖啡品牌背负着更沉重的经营压力。

9.9元的价格在国际上也属于“相当便宜”的水平。国金证券研报显示，一般性价比咖啡品牌属于中端咖啡，国际上主流价格带在10元到20元/杯，在巴西、越南这样的咖啡豆原产地，性价比咖啡品牌最低价格约为13元人民币/杯左右。

今年2月以来，这一轮咖啡价格内卷有所降温，瑞幸咖啡主动缩减了每周9.9元覆盖的产品范围，一度引发网友热议，但与库迪的竞争仍在相持阶段。但与此同时，星巴克和Tims等咖啡品牌却不想再跟随了，近期多家咖啡品牌负责人公开表示不愿意再进行价格战。

Tims对外表示，会在定价和品质之间找到平衡。价格战往往只是一种短期策略，可能对企业的长期盈利能力造成负面影响；星巴克中国此前也表示，在促销活动频繁的竞争环境中，星巴克保持高度克制，避免价格战，星巴克不会通过牺牲经营利润率换取销售额。

因此，在咖啡豆期货大幅上涨的背景下，9.9价格战还能持续多久的不确定性将进一步增加。