文｜听筒Tech 小听

编辑 | 饶言

继超大份麻辣烫、炸猪排和解压巧克力棉花糖后，最近的直播间，吃播们又迎来一个新的流量密码——试吃“干噎酸奶”。

这一备受年轻人追捧的酸奶，最大的特色就是“干巴”，又叫“干巴酸奶”、“希腊冷萃酸奶”，被称为酸奶界的“石膏单品”。这种质地浓稠，口感类似雪糕的特殊酸奶，因高蛋白、低热量被不少人追捧。

各大吃播们吃起来感慨，“吃一口，脖子伸出二里地”、“一吃一个不吱声”、“吃出天鹅颈”；还有网友在直播间留言，“这么干，到底是谁在吃”、“年货就应该买这个，给多嘴的亲戚”。

95后吃货达人王淼喜欢流连直播间。最近，她也入坑了这款“干噎酸奶”。王淼表示，“这种酸奶号称0蔗糖0代糖，‘不加一滴水’，采用冷萃技术，十分浓稠，主打吃得干净，和吃得自律。”

王淼在某电商平台下单了某品牌“干噎酸奶”。用王淼的话说，“抵挡不住主播的热情，勾起了自己的好奇心。真是越干噎越爱看，越看越上头。”

不仅如此，“干噎酸奶”还搭配了坚果、五颜六色的水果和烘焙点心，主打一个“漂亮饭”、“健康饭”，从而成为新晋网红酸奶，俘获一批爱美、爱健身的年轻人。

还有不少美食博主，在网上发布沉浸式制作干噎酸奶碗的视频，点赞达到上万。

美食博主Yukimom发现，自己只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。今年，她发布沉浸式制作酸奶碗的视频，最高点赞达到1.4万，而且“越干噎网友越爱看”。

为了让视频更好看，博主们也玩出了新花样，他们选择了甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉等，主打“抗炎”。同时，还将抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉和酸奶混合，让酸奶碗的美丽分加值。

不过，干噎酸奶的生意能火多久，这并不好说。王淼就告诉《听筒Tech（ID：tingtongtech）》，“吃一吃，试一试，当尝鲜了。但要说破圈，不好说，毕竟太干了，没那么好吃，也有点贵。”

也有商家表示，“和很多新消费品刚兴起一样，现在就是趁着风口多生产多卖，至于未来，需要看市场反响。”

新晋网红干噎酸奶

王淼不仅喜欢试吃新食物，还喜欢对美食打卡拍照，干噎酸奶就完美击中了她的内心。

在王淼看来，“市面上流行的低温酸奶产品确实千篇一律，没有任何新意。而此前大火的高端酸奶、现制酸奶等，也不断因价格、原材料问题刺伤了大众。在此情况下，干噎酸奶的出现多少也有些噱头的成分，但确实也别开生面。”

对于王淼来说，吃，不仅仅是味蕾的考验，更是一种仪式感，是对生活美感的追求和满足。

王淼尤其喜欢干噎酸奶碗的各种漂亮摆拍，干噎酸奶配上各种颜色的水果，还点缀坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗干噎酸奶满足了她DIY美食的热情，“更重要的是，不少主播都强调吃这种干噎酸奶，能减肥。既能满足味蕾，又不用担心吃胖，何乐而不为？”

图：社交平台的干巴酸奶碗 来源：小红书

和王淼一样，同样喜欢美食，又时刻关注健身问题的陈乐最近也入坑了干噎酸奶。

“工作之余，打开短视频，看到不少主播在试吃这种冷萃技术处理的干噎酸奶。主播表示饱腹感非常强，有芋泥、西柚、桑葚等多种口味，采用鲜奶发酵，热量也很低，跟一个苹果差不多，完全击中了我的喜好。”陈乐表示。

陈乐购买的主播推荐的“多巴胺冷萃干噎酸奶”，有蓝莓、草莓、杨枝甘露三种口味，每罐110g，三盒售价29.9元。

而在电商平台上，干噎酸奶的种类更是多种多样，口味多达二十多种，色彩绚丽缤纷，每碗售价在10-50元之间。

在一众网友的簇拥下，兴起了干噎酸奶热。各大商家加大在社交平台和直播间投放力度，以至于打开互联网，干噎酸奶无孔不入。

在小红书，干噎酸奶碗笔记超过1万+，干噎酸奶碗店铺推荐有超23万+笔记；在抖音，干噎酸奶话题播放量超过3.0亿次。

图：社交平台上的干噎酸奶 来源：小红书（左）、抖音（右）

当然，也有不少消费者表示，对这一新晋网红酸奶“并不感冒”，00后木木便是其中之一。

在木木看来，超市售价几元的酸奶，在经过简单的加工后，被冠以新的头衔，身价便翻了几倍，这种酸奶，“除了智商税，还是智商税”，“有些个人私自加工的，连质检都没有，谁敢吃啊？“

“都是酸奶，原料都差不多，大可不必去跟这个风。”对于这一新晋网红食品，木木直言。

商家新宠

在网友的追捧下，干噎酸奶迅速引起了市场的关注，掌握了流量密码的商家们，也牟足了干劲。

00后商家Yuki在今年开了一家冷萃酸奶店。她的工作日常就是将牛奶发酵、过滤后，形成外观结实、口感绵密的酸奶饼子，继而在碗底铺平酸奶，铺上燕麦或坚果，点缀蓝莓、树莓等浆果，在酸奶间戳上巧克力或者威化饼干。

卖干噎酸奶碗，Yuki最早只是摆摊。在第一天摆摊，Yuki就意识到，单纯的摆摊只是用时间换金钱，把客户积累下来才能发展壮大。为了壮大客户，每卖出一份酸奶碗，她就建议顾客加上自己的微信，并告诉她们发朋友圈打九折。

为了让客户帮其宣传，在制作酸奶碗之前，Yuki考察过100+款产品，最后制作出一款口感不错的酸奶，采用“不加一滴水”的过滤和冷萃技术，纯鲜奶发酵保证口感。

同时，为了保证颜值，Yuki的每一款酸奶都是精心DIY打造，以期吸引喜欢在社交平台分享的年轻女性。

“通过滚雪球的方式积累客户，我现在全职做冷萃酸奶碗，历时三个月，现在每日大概制作200份+酸奶碗，每日进账超4000（元）。”Yuki表示，“我觉得这是普通人可以复制的搞钱途径。”

还有一些干噎酸奶，已经渐渐打出了自己的名气。

在网购平台，搜索“干噎酸奶”，多家干噎酸奶店铺销量超1万（件）。乐纯、惠水等都是销量靠前的干噎酸奶品牌。

干噎酸奶的风还吹到了线下。

在时尚之都上海，仅在威海路，周边就有多家干噎酸奶碗外卖月销2000单以上。在北京，HerbenCow西大望路店、天坛店也已正式营业。

在下沉市场，干噎酸奶也受到年轻人的喜爱。

坐标河北小县城的商家琳琳，本是一名8年奶茶人，近来也转行做了干噎酸奶。

截至目前，琳琳开了三家自己的干噎酸奶小店。

琳琳表示，“现在越来越多人关注自己的饮食健康，相对于甜份普遍超标、卷的不能再卷的奶茶行业来说，冷萃酸奶踩中了当前人关注饮食健康的消费习惯。再加上现在利用社交平台进行营销，冷萃酸奶火得一塌糊涂，很庆幸自己早早做了转型。”

能火多久？

不过，俘获年轻人的干噎酸奶或许不能一直刷爆直播间。

作为一种酸甜口味的牛奶饮品，酸奶以牛奶为原料，经巴氏杀菌后再向牛奶添加有益菌，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据国家标准，酸奶可分为4类，分别为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

实际上，酸奶因乳糖、蛋白质、脂肪等被部分分解，因此也更易被人体消化吸收，也更适合乳糖不耐受的中国消费者。

这也让蒙牛、伊利和光明等乳业巨头一直在酸奶领域深耕，同时也出现了一系列新消费品牌。

2013年，可谓酸奶品牌的井喷期。

企查查数据显示，2010-2013年间，中国“酸奶”相关企业的新增注册量年均仅100余家，截至2013年总数为657家；2014年，此数据猛增1000家，增幅达到61.3%；2015年又翻倍至1141家。简爱、优诺等一批网红酸奶均诞生于此期间。

不过，酸奶网红品牌热并没有火太久。

相关数据显示，我国酸奶（包含乳酸菌饮料）在2014年达到销量巅峰，此后逐步出现下滑，至2023年酸奶销量为1787万吨，同比下降0.40%；2023年酸奶销售额为1191亿元，同比只增长了5.30%。

滑坡的原因是多重的。

如曾经的大热品牌“认养一头牛”，公司招股书显示，2019年自有奶源产量为0，成立的前4年，主要依靠采购光明乳业等公司的生牛乳维持生产。

而在技术方面，低温酸奶的保质期大多只有21-30天。即便在2019-2021年间，我国冷藏车保有量从21.47万台高速扩充至34万辆，但仍未能与人口基数相匹配。

同时，菌种被称为“酸奶界的芯片”。但据媒体报道，目前我国具有自主知识产权的菌种不多，也只有蒙牛等巨头有财力去研发菌种，而网红品牌们只能购买同行的研究成果。

实际上，相比海外，国内酸奶产业仍乍看高档，实则质量没到位。此前，马上赢创始人王杰祺就表示，这几年酸奶价格虽持续上涨，但实际品质并没有非常显著的提升。

尤其是主打DIY的干噎酸奶产品，存在较大的的卫生隐患。

此前，便有媒体报道，今年12月，河南郑州侯女士在家自制干噎酸奶，就曝出吃完后呕吐不止，被诊断为细菌超标。

据媒体报道，侯女士表示，当时自己买了干噎酸奶，因不够吃，就打算自己做一点，然后把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。但冰箱里还有其他东西，导致食材串味，没想到自己吃了之后就“中毒”了。

就像王淼这样的资深吃货达人在挑选干噎酸奶时，也尽量挑选“品牌”。但实际上，她对很大品牌也不太相信，“毕竟被刺太多，爆出的负面消息也很多，都有心理阴影了。”

陈乐也表示，“现在的干噎酸奶，还基本都是网红品牌。很多都是博主自己DIY，很难进行食品安方面的检测，确实不太敢放心食用。诸如干噎酸奶这样的网红酸奶的破圈，真的需要很长一段时间。”

对干噎酸奶不感冒的木木更是强调，和诸多网红食品一样，“干噎酸奶又贵又难以下咽，更重要的是，安全保障也堪忧，对这种酸奶的未来不看好。”

（文中均为化名。）