实习记者 | 林柳含

编辑 | 汤威

近日，LA JADE创意融合料理餐厅在上海城中希尔顿酒店揭幕其冬日Tasting Menu，由米其林星级厨师团队联袂呈现，将中西美食文化巧妙融合，为食客带来一场味觉与视觉的双重盛宴。

LA JADE餐厅由主理人Cielo领衔，他拥有近20年在欧洲和日本的厨艺精研经历，将多元地域的美食设计思路与中国传统文化相结合，创造出独特的创意融合料理。此次冬日菜单以西餐为基础，融入中华风味，展现了Cielo对中国味蕾的深刻理解和对食材的至高追求。

禽类一直是主理人Cielo的拿手食材类型，其中尤其鸽子是他擅长且喜爱的一款主材。【乳鸽 | 鸽汁，红菜头，玫瑰，豆豉，桂花】 借鉴Eleven Madison Park的烤鸭风格，乳鸽表皮刷上米浆后煎至焦糖色，表皮粘上豆豉、桂花等香料，搭配经典鸽汁和红菜头玫瑰混合酱汁，香气层次丰富。

具有地中海风味的【小黄鱼 | 托斯卡纳酸鱼汤，绿橄榄，水瓜柳】选用闽东的小黄鱼尾段，去刺后填充以扇贝蓉、猪油膘和黄鱼胶混合制成的馅料，煎至金黄。调味灵感来自意大利托斯卡纳鱼汤，加入泡椒和番茄，搭配绿橄榄和水瓜柳。

Cielo借鉴意大利Risotto的形态，创造出【田鸡 | 甜豆，指橙，薄荷】，用田鸡腿肉代替饭粒，与甜豆和指橙一同烹饪，创造出既有田鸡的紧实口感，又兼具传统意大利饭口感的新颖菜品。

白子是秋冬季节的当造食材，【鳕鱼白子 | 意大利辣香肠，3年陈豆瓣酱，酒酿，舞茸】选用鳕鱼白子，以其细腻滑嫩的口感，搭配意大利辣香肠和3年陈的四川豆瓣酱，以及本地酒酿，创造出类似麻婆豆腐的味型，既熟悉又带有独特风味。

作为一款当季品质出色的高级食材，【海鳌虾 | 梅干菜，黑蒜，龙蒿，冬瓜】以海鳌虾为主角，结合宁波糟冬瓜的发酵风味，以及浙江梅干菜和黑蒜制成的酱汁，展现了“海洋与陆地”的融合，赋予海鳌虾独特的本土风味。

冬日菜单的主甜品【蒙布朗 | 菱角，黑松露，酱油奶油，血橙】 以江南水八仙的菱角替代传统蒙布朗中的栗子，结合浙江古龙天成的5年古法酿酱油，创造出独特的咸甜平衡，血橙的酸味与菱角的甜美相得益彰，带来全新的味觉体验。

此外，LA JADE餐厅的设计理念也体现了都市生活与人文自然的平衡，餐厅内部装饰温朴内敛，旨在为食客提供高品质的Fine Dining体验。餐厅仅设10席板前和3桌独立主餐位，以确保每位食客的用餐体验。