这几天，一段3分多钟的小视频在网络上被大量转发。片中，一身着写有“靠谱”字样的男子将一瓶“酣客”白酒与另外两种知名品牌白酒相比较，通过加水后观察浑浊现象，指出“浊变的”酣客和另一名酒为粮食酒，“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”，而饮用非粮食酒，会导致头痛、口感等严重不适现象。

以下是原视频，大小仅6M，建议在WiFi环境下观看，流量壕随意。

针对勾兑工艺、液态法白酒、固液法白酒的各种“声讨”并不鲜见，几乎每隔一段时间，便有人借此说事，还往往把枪口指向名酒企业。但与之前相比，这次的“靠谱”短片却达到了新高度，片中男子称，只要不是粮食酒，即便是酒企正常生产出品，“它也是假酒”，“因为我们中国人只认一种酒，就是粮食酒，不用粮食做，它就是假酒，你说你是啥品牌都没用，就是忽悠老百姓。”

基于这种逻辑，短片男主角对整个白酒行业做出了评价：所有企业都懂都知道，为什么他们不告诉消费者呢？“很简单，他告诉消费者，他的酒就一滴都买不出去了，就是这样的。”

除此之外，片中还提到，50度以上为高度白酒，45度到50度之间为中度白酒，40度以下为低度酒，“喝酒一定要喝高度酒”。

无论将液态法、固液法白酒等同于假酒，断言白酒行业隐瞒真相，还是“一定要喝高度酒”，这段3分45秒的片子中诸多观点，与行业常识都有相悖之处。像这类以消费者教育、科普的姿态，实则脱离实际，夸大误导的做法，其目的不得而知，但的确会对广大白酒企业造成严重的负面影响。

对这段在尺度和力度上都创出“新高”的短片，多位知名白酒专家、品酒师均予以回应，指出其中不符实际之处，希望“还消费者一个清楚明白”。

中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、国家一级品酒师邹江鹏在看过上述短片后，对其中观点进行了逐一分析。

1、关于酒精度数与高度酒、低度酒的划分

根据国家标准GB/T 10781.1-2006 《浓香型白酒》中规定，高度酒酒精度为41度～68度，低度酒酒精度为25度～40度。

根据国家标准GB/T 26760-2011《酱香型白酒》中规定，高度酒酒精度为45度～58度，低度酒酒精度为32度～44度。

因此，不能绝对的以40度、50度界限来划分低中高度酒。

2、关于以酒体浑浊辨别粮食酒和酒精勾兑酒

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45度以下，则高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）易从酒体中析出来，形成混浊，也就是该试验所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不科学的。

2015年11月20日至22日，西安营养学会曾做过公众比对试验，也是采用在市面上购买的6种不同品牌度数白酒，然后在酒体里面加水的方法，结果显示：

（1）若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态；

（2）若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态；

（3）还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得混浊。

所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。

3、关于非粮食酒的饮后不适情况

白酒喝后上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质含量过高，酸酯比例不协调，外加香料，卫生指标超标等等容易上头等因素引起的。例如杂醇油的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。

国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油是白酒中不可缺少的香气成分之一，它与有机酸结合成酯，使白酒有独特的香味，但是如果含量过高确实会导致上头。国家曾经规定白酒中杂醇油含量不能超过0.2 g/100mL。

杂醇油并不是全部来源于外加香精香料，在粮食酒酿造过程也会产生，只是需要我们通过技术手段去降低其含量。在酿酒过程中，原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经过酵母和糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶作用，而生成与氨基酸相应的杂醇油。

通常降低酿造过程中杂醇油含量的方法包括：控制生产过程中曲药的质量；注重工艺条件的控制，减慢发酵速度；在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量。

在回应片中观点的同时，邹江鹏还表示，网上流传的一些方法并不能完全准确的判定酒质好坏，反而误导了消费者。对酒体质量判定需要专业的设备仪器测定理化指标，以及长期训练过的品酒师评定感官指标，二者结合才能判定酒的质量和真假。“当然白酒生产企业也需要提高自身质量管控能力，加大对品质的追求，不再让消费者认为喝到了假酒。”

国家级白酒评委、全国五一劳动奖章获得者、国井扳倒井总工程师张锋国表示，通过蒸馏得到的原酒度数较高，加净化水降低酒度的做法是国内外通用的，因此降度并不是掺假。

国家级白酒评委、河南省酿酒大师、河南皇沟酒业质量技术中心主任孙继祥认为，一般的纯粮固态白酒加水后易浑浊是客观事实，“但食用酒精也是由粮食发酵而来，并不能说酒精酒就是劣质酒”。事实上，从世界范围来看，很多知名酒种均是采取这种工艺制成，比如畅销全球的伏特加，即是向高纯度酒精加蒸馏水降度而成。

国家级白酒评委、河南仰韶酒业总经理助理韩素娜表示，白酒因工艺不同而口味不同，“粮食酒不一定是好的，酒精酒也不一定不好。”

在上述回应中，展示了白酒行业的“强硬”一面，但这些回应的对象又是谁呢？

在“靠谱”短片中出现的男主角，以及与之有相似观点和行为者，很可能都是专业人士，本身就精通并从事白酒的生产和销售，根本无需对他们普及白酒的专业基础知识，或者说对他们讲的再多，无论是勾兑工艺、国家标准，还是商业道德、社会责任，都难以改变他们的行业观与价值观。即便给出再多解释，类似现象仍会反复出现，正如你无法叫醒一个装睡的人。

行业的强硬回应，更应该针对自身，因为行业自身确实存在诸多不足，如相关标准不完善，与消费者缺乏沟通，酒文化的传播和教育滞后，企业之间各自为战合力不足等等，都给“病毒”入侵留下了“后门”。酒业应该给自己一个强硬的承诺：面对越来越理性的消费者，是时候做出改变，有所作为了。做好白酒科普，让消费者真正了解白酒魅力。比如近年来越来越火的工业旅游，消费者零距离了解白酒酿造过程，自然会懂。