实习记者 | 林柳含

编辑 | 汤威

2025新年之际，精细创意江南菜领军代表人俞斌的海外首家餐厅“紫桂轩”（Purple Laurel）正式落地泰国曼谷，于商场Gaysorn Amarin内营造出摩登典雅的中式府邸，融汇粤菜及江南名菜之精华，又融入风情绰约的南洋之姿，与国际饕客们共赏精细中国菜。

江南饮食之道，历来重视府邸庭院的空间书写：建筑、草木、器具、书画以及最终呈现其中的食物，精神品格、审美意趣，尽在其中。「紫桂轩」以传统中式建筑之精髓与风格独具的南洋元素相融合，呈现出令人陶醉的风情气象。

餐厅外立面以细腻精致的镂空雕花设计为主，将中式门窗的艺术精髓浓缩其中。入口处，两侧对称摆放石墩盆景，前方则是南洋典型的墨绿色中式屏风，缀以古法玻璃雕刻的花鸟图案。依照南洋中式大宅的传统格局，来客从玄关厅侧面进入主厅，简单的迂回动作背后，先“藏”后“显”，别有洞天——大厅以对称形式展开，通过两座白色小亭自然分割出不同的用餐区域，巧妙营造出中式庭院的优雅氛围。

「紫桂轩」的「紫」取自罗莱夏朵·杭州紫萱度假村——俞斌江南菜品最初的创意研发地，也是6000多道首创菜品的研发中心，拥有三间风格各异的黑珍珠餐厅，其中摘得米其林一星评级的解香楼更是最初探索并成功实现杭帮菜创新迭代的引领者。

2005年至今，俞斌任职于罗莱夏朵·杭州紫萱度假村，现为总经理兼行政总厨。此外，他还为上海滩餐厅(SHANGHAI TANG)、北京缦合华府会·缦府宴、深圳南海会、龙庭、上海东方融宴、晶采轩、杭州康莱德酒店(Conrad HangZhou)等顶级中餐厅提供顾问服务。二十年期间，俞斌广泛吸纳淮扬菜、上海本帮菜等多个江浙地方菜系的特色，又借鉴粤菜乃至各国先进的烹调手法及调味技术，打造出传承有道、厚味圆融的创意江南菜。此外，俞斌还为菜品创作注入诗情画意的美学意境。

「紫桂轩」不仅将为曼谷的国际饕客们献上精细中国菜，更计划邀请各地名厨在此交流碰撞，呈现更多不同地域的中国风味。

由糖醋小排进阶而来的“桂花小排寒江雪”，以丰腴肥美的黑毛猪中段厚肉排骨为主材，融入优雅的桂花香气；由俞斌首创且每年不断优化的“松露雪花文火牛肉”，把澳洲进口牛小排加陈皮低温慢炖，松露粉一撒，将江南家常的浓油赤酱升华为舌尖上的艺术；“杭式翡翠斩鱼圆”则是杭城“吃鱼不见鱼”的经典菜品，泰北土鸡熬制四小时后所得的清汤搭配每日现剥甜豆，清鲜雅致；以龙须面搭配鲜美太湖虾籽制成的一碗淮扬虾籽阳春面，汤鲜面滑，三烫技艺尽显传统匠心。

江南菜与粤菜的融合之作，典型的要数“荷香大排翅”：以浙江金华火腿与足龄老鸡、猪蹄熬成浓郁醇香的高汤，以此烩制鱼翅，奢华口感美不胜收；以精湛刀工叠制出16层宝塔造型的“金牌扣肉伴斑斓饼”，是江南传统与曼谷当地风情的碰撞；点心里的一道“醒狮紫薯流心酥”，则以醒狮造型致敬南洋民俗。此外，以红酒浸泡后辅以清酒低温慢煮的“红酒车厘鹅肝”、以高温慢烤从而做到口感皮酥不腻的“中国果木烤鸭”等，都将为食客们展开摩登现代的新中餐画卷一角。

「紫桂轩」的葡萄酒酒单由著名的全球首位华人侍酒师大师、归普葡萄酒教育与服务及顶侍工作室创始人吕杨为餐厅度身打造，百余款精选的名庄佳酿覆盖各大经典产区，将与道道江南名菜激荡出愉悦的曼妙交响。

以茶配餐亦在近年的中餐界渐成风尚。「紫桂轩」精心设计的茶水单涵盖24种中国茶，从福建武夷岩韵到云南老树陈香，从台湾高山乌龙到祁门工夫蜜香，间有花香、果香、木香、药香、谷香、菌子香回荡交织，复杂而广袤的华夏风土便在一饮一啄间徐徐铺展。