文 | 餐饮界

2024年的餐饮业，市场增长和行业内卷交错，破局和焦虑并行。 

国家统计局发布的最新数据显示，初步核算，2024年全国餐饮收入55718亿元，增长5.3%。这意味着，即便大批门店在闭店潮中裸奔，即便餐饮人集体在价战战中哀叹，餐饮市场其实依然存在大量机会。餐饮行业的韧性便体现于此。 

而对标2023年尾，餐饮界(canyinj.com)发现，餐饮业在2024年拥有一样的“爆点”——闭店潮、价格战、出海、食品安全等。但深挖这些行业“爆点”又会发现，其中的内在逻辑已然发生变化。这些变化，正隐藏着我们需要探索的行业风向。 

01、“闭店潮”从对打竞争对手到行业人卷

闭店潮，是餐饮业在2024年绕不开的“爆点”。 

从“半年内超百万家门店关店”到“ 一年闭店近300万家”，餐饮业的“惨烈”被直观反映到了闭店数据上。 

援引窄门餐眼数据，具体到热门赛道上： 

曾经在前几年一直保持增长的新茶饮赛道，去年“负增长”近1.8万家，加上新开门店数量， 新茶饮赛道近一年内闭店超过14万家！ 

创业热土快餐赛道，总门店数量在近一年内减少6万+门店；叠加40万+的门店数量。在过去一年， 有近47万家门店闭店！ 

红红火火的火锅市场， 在近一年内闭店超过18万家！ 

与疯狂的闭店数据相对应的是“肉眼可见”的闭店现象。在媒体报道中，有城市“整街转让”，有连锁品牌“战略性撤退”，还有经营多年的连锁品牌直接“败走市场”……种种迹象向我们释放了一个明确的信号——2024年的餐饮业很难、特别难！ 

难在哪里？难点在于曾经只需要跑赢竞争对手，现在却要跑赢整个市场！

和2023年相比，餐饮业依然在闭店潮中挣扎，但竞争格局已变，引发闭店的原因也随之发生变化。 

曾经，餐饮门店的“竞对”在隔壁，是另一条街上的同类型门店；如今，当餐饮门店面临的是整个行业的内卷。2024年，大量冒烤鸭门店在品类周期的曲线上高调爆发又迅速衰亡；一批又批的奶茶创业者眼睁睁看着一条街上开出8家茶饮店；还有那些拥有一代人记忆的城市“老字号”被挤到边缘地带，取而代之的知名连锁品牌占领C位…… 品类周期性衰亡、供给过剩、消费变化，面对这些竞争因素，餐饮人的无措和无奈显而易见。闭店，有时候并不是因为不够努力、不够优秀，而是被时代的洪流卷出了竞争圈。 

02、“价格战”从全行业降价到头部品牌组团涨价

2023年的价格战延续到2024年，且越打越猛。 在我们喊了几年“餐饮进入微利时代”后，就在2024年，“微利终于成全行业常态”。 这背后，是餐饮门店将各式各样的“穷鬼套餐”当成引流利器。 

南城香推出“3元早餐自助”和“19.9元火锅”；德克士推出“天天9.9元” 活动；麦当劳喊出“10元吃汉堡”；米村拌饭设置无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤……当各大品牌纷纷跟风“穷鬼套餐”，所谓的低价渐渐成为“标配”而非卖点。 

在这种背景下，越来越多的餐企会发现，低价换不来持久的流量。南城香2024年的总流水达到16亿，增长9%，但单店流水却下降了14%，利润下降35%。 牺牲利润打响的价格战，让“坪效之王”南城香也陷入“增收不增利”的境地。 

当消费者开始习惯举着手机找饭店，对于餐饮店而言，团购活动叠加平台佣金后，能够拿到手里的利润已经“少到可怜”。 

在这种背景下， 一批“反价格战”的“勇士”出发了！ 

就在2024年年尾和今年年初，有多个餐饮品牌“悄然”涨价。其中有曾经引领餐饮业价格战的瑞幸，部分单品价格上调3元；有“平价王者”萨莉亚，部分菜品上调1-2元；有“小镇青年之光”蜜雪冰城，部分门店出现价格上涨…… 

当以平价见长的连锁品牌纷纷涨价，这透露出两大信号：一是成本上涨，连拥有供应链优势的连锁品牌也不得不靠涨价来维持利润空间；二是价格战抵达拐点，越来越多的品牌开始试探涨价反应。 

而多品牌涨价后来自各方的反应也证明，常规降价不会带来长久的流量，小幅涨价也并不会引发粉丝流失。基于此，餐饮界(canyinj.com)预测， 在2025年乃至未来的两到三年，价格战或将走向两极分化，一边是有门店将继续做低价生意，以适应当下的消费大环境；一边是将有越来越多的品牌回归到正常的竞争逻辑，将影响消费的因素从价格敏感拉回到价值敏感。 

03、“出海热”从扎堆东南亚到真正全球化

2024年，依然是中餐积极打开“大航海”时代的一年。 截至2024年9月30日，蜜雪冰城海外门店数量达到4800家，海底捞海外门店数量达到121家……海外，成为连锁中餐品牌的掘金地。 

在中餐出海的过程中，餐饮界(canyinj.com)出海的“目的地”开始越来越广，越来越远。曾经扎堆于东南亚国家和地区的出海队伍，开始寻求更广阔的发展天地。这一观点，在很多品牌身上得到验证。 

对此，在此前餐饮界(canyinj.com)主办的2024年第20届中华餐饮双创论坛上，多位餐饮品牌创始人在“中餐出海的机会和挑战”主题的圆桌论坛中也有分享。 

快乐小羊副总裁杨鸥认为， 中餐出海，跑得越远，机会越大。每个市场都有不同的机会点，但越远的地方，基本就意味着市场越空白。 

渝味重庆小面创始人田炜分享， 刚需中餐品类在全球餐饮市场中都有一定的优势。选择在海外市场较为空白的品类，也可以提升出海的胜算。 

茶乙己张小秋表示，如果 公司实力强大，资金充沛，团队的组织架构够完善，可以选择高维打击，先做欧美市场，虽然投资很大，但逼格很高。 

在媒体报道中，2023年被视为中餐出海的元年，2024年则是冲刺年。通过多位餐饮创始人的观点，我们可以看到，相对于2023年，中餐出海的方向正在发生变化：东南亚市场依然是出海的主要目的地，但更远的欧美等市场，也成为各大品牌的目标市场。 

中餐出海，还将持续爆发。根据Frost&Sullivan的预测， 2026年国际市场中式餐饮市场规模有望达到4098亿美元，复合年均增长率为9.4%。 

04、“食品安全”从反思食安到反思品牌建设

赶在2024年的尾巴，又有多个餐饮品牌因为食品安全暴雷，其中包括塔斯汀被吃出生肉、太二酸菜鱼被检出餐具洗涤剂残留等等，其中，塔斯汀生肉事件更是登上多平台热搜。 对此，该塔斯汀门店解释可能炸制时粘连未炸透。 而在该事件的评论区，“生肉汉堡”并非个例，其中还涉及到其他品牌的门店。 

而无论是塔斯汀的生肉事件还是太二酸菜洗涤剂残留事件，起因均是由于门店员工操作不规范。在餐饮业，员工的“忙中出乱”、“闲时躲懒”导致大量的食品安全事件。显然，这并非品牌方的初衷，但是， 一家门店出现食品安全事件带来的负面影响，最终会投射到品牌上，影响到品牌的总体口碑。 

食品安全事件防不胜防，对于品牌方而言， 亟待提高的不仅有标准化出品能力，对加盟门店的管控能力等等，还有品牌的公关能力。 

同样发生在2024年年尾，旺仔牛奶出现“老鼠门”。起因是有网友发文称自己在旺仔牛奶中喝出异物，看了半天也没看出来是什么东西。被曝光后，旺仔很快在评论区回复：“感谢仔的反馈，请您私信留下联系方式，我们收到信息后会尽快与您联系。” 

第二天，博主发布了旺旺厂家上门协商的视频，且品牌方给出了一赔十的方案，同时将异物带去专业机构检测。 

上门协商送检的同一天，旺仔官方账号在社交媒体上发声，称安心、放心，不用担心，封闭管道，不有汤姆更没有杰瑞。 

在这场危机事件中，旺仔官方的反应速度和行动力得到了广大网友的点赞。站在危机公关的角度，品牌方把握住了危机公关的黄金时间，在舆论并未发酵到不可控的地步时马上出面回应，表明态度，并给出一系列的解决方案，让品牌得以转危为安。 

大量的事件证明，餐饮门店危机隐藏在方方面面的细节中，稍不注意，就可能引发牵连品牌的危机事件。如今，在餐饮业连锁化率持续提升的背景下，在品牌长远发展的过程中，品牌方应由思考食品安全本身延伸到门店管控、品牌公关等多维度的建设，才能尽可能避免此类事件发生，或是在此类事件发生时降低影响。 

05、“拓张忙”从一路狂飙到求质不求量

2023年，是中国餐饮万店时代里程碑式的一年，这一年，瑞幸、肯德基、锅圈食汇三大品牌相继挺进万店俱乐部，和此前的正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城一起，形成了中国的万店梯队。 

同年，中国餐饮的连锁化率上升到21%，各大品牌一路狂飙加速拓张。但来到2024年，这种狂飙的姿态明显放缓， 古茗、茶百道两大茶饮品距离万店俱乐部仅差临门一脚，喜茶、奈雪的茶等品牌也开始放慢拓张脚步。 

连锁品牌跑不起来了？ 

事实上，多个品牌在2024年尾明确“放缓拓张”的发展方向。 

在近日的媒体采访中， 呷哺呷哺创始人、董事长贺光启强调重“质”不重“量”。他表示，2024年把一些经营不好的门店全部整理了一遍，只留下赚钱的门店，同时又减缓开店。这也是呷哺呷哺2025年的重要战略和策略， 不会和早期那样一年开上百家门店，重点方向在于产品的差异化和品质提升、内部的管理等。 

同样在年底表达出重“质”不重“量”态度的还有喜茶。喜茶在日前向事业合伙人发布的“公开信”中提到，将坚持“ 以提升品牌势能为核心，而非单纯的规模增长”的思路，鼓励合伙人 开出更好的门店。 

正如餐饮行业总营收的增长一样，无论是优秀的品牌还是行业总体态势，都会表现出向好的增长态势。但在内卷加剧，供给过剩的大环境里，稳健增长将成为各大品牌的探索方向。 当各大品牌集体放慢脚步审视“内功”，2025年也将成为中国餐饮的“调整年”，优质品牌将“稳中有升”。反之，效率低下，缺乏差异化优势的商家将继续批量出局。