界面新闻记者 | 张瑶

界面新闻编辑 | 汤威

在今年1月揭晓的“2025黑珍珠餐厅指南”中，深圳与成都成为榜单上的新星，分别拥有17家与20家上榜餐厅。这一变化证实了餐饮版图正在转移，从早期的北京、上海，转向深圳、成都。

不同于以往一线城市对纯正菜系的坚守，深圳餐饮人更擅长将珠江口野生海鲜与客家食材库进行解构重组，年轻消费群体对 "文化重构" 的强烈需求。如同这座城市的基因，融合了山海资源、移民文化、科技基因。正如Fumée拂鳴主理人David Pan所说，“深圳背靠广东腹地，面朝南中国海。珠江入海口咸淡水交汇处的野生海鲜，梧桐山的客家食材库，是风土的根基；来自五湖四海的人群，让‘融合’不再是营销话术而是真实需求；而华为、腾讯、大疆等企业培养的客群，对创新体验的接受度远超其他城市。”

而另一边，成都的餐饮文化正经历着一场从传统烟火气向高端精致化的蜕变。2022年，路易威登在中国开设的首家餐厅The Hall会馆落地成都，并迅速摘得米其林一星，值得一提的是，The Hall会馆此前仅在大阪和首尔开设分店。

深圳与成都，看似风格迥异的城市，在精致餐饮的消费潜力上却展现出诸多相似之处。“我认为深圳和成都这两座城市有一个共同性，那就是它们的消费力都非常年轻，而且不太受一些既定印象和标签的限制。” 配德Pairedd主理人说。

 

为什么是成都和深圳？

近年来，米其林和黑珍珠两大美食榜单加速向新一线城市倾斜。在“2025黑珍珠餐厅指南”中，成都以20家上榜餐厅领跑中西部，深圳17家餐厅占大湾区比重达约18%。米其林城市指南中，成都自2022年以来连续入选，新版2025年榜单中共收录了73家餐厅。意味着，以川菜为主的成都，正在用符合米其林评选标准的本地食材走向国际，另一方面，米其林必比登推介餐厅也在与成都本地市场深度融合。

这也离不开政策与市场的驱动。2022年，四川省政府出台《成都市建设国际美食之都五年行动计划》，为把成都打造成为比肩国际一流美食城市，开启了系统性的战略布局。其中，包括吸引30家米其林星级概念餐厅等计划。

深圳则依托大湾区战略，华侨城创意园、深圳湾万象城等商业地标拔地而起，天然形成精致餐饮聚集区。

 

让深圳成为亚洲新餐饮的实验田

深圳和成都成为精致餐饮新兴试验场，核心原因在于：具备良好的消费生态和愿意为未来可能性买单的资本。

2012年植庭在上海开启首店后，便将战略重心转向深圳。截至2025年，在上海、深圳、阿那亚三地拥有16个品牌，24家门店，旗下囊括中、日、西三大菜系。集团创始人指出“相⽐其他城市，深圳的餐饮氛围更加开放和包容，市场对于新鲜事物的接受度较⾼，这使得餐饮品牌能够在这⾥快速试验新的理念和模式。” 尽管与上海相比，深圳的⾼端餐饮市场仍存在⼀定差距，但正是这种"未被传统菜系绑架"的认知，反而催生出独特的创新土壤。

配德Pairedd的战略选择印证了这一判断。这家源自成都并入选2025版米其林指南的餐厅，将第二家店选择在深圳。主理人Jasper观察到，深圳和成都这两个城市有一个共同性，那就是它们的消费力都非常年轻，而且不受既定印象和标签的限制。

这种消费特质在Fumée拂鳴的创新实践中得到充分体现。作为一家新派的中法融合料理，以“漫步山海，自然野趣”为理念，主厨不拘泥于文化和地域的限制，有一道菜品用蚬芥汁搭配非洲莫桑比克海螯虾，也有使用阳江豆豉搭配巧克力的甜点，这种混搭在别处可能违和，但在深圳却被视为城市精神的味觉表达。

此外，深圳对创新者的吸引力还体现在“允许用商业逻辑兑现文化野心”。配德Pairedd主理人Jasper透露，在开发泥虾恩施土豆面包时，投资人关注的不是单品销量，而是"能否成为深圳饮食文化的全球表达"。

当其他城市还在争论"传统与创新"的边界时，这座城市正在用商业实践证明，精致餐饮如何将地域文化转化为全球语言，正是深圳成为亚洲新餐饮实验田的核心密码。

 

不是Fine Dining而是Fun Dining

如今，年轻消费者成为精致餐饮的主力军。20—24岁的年轻人具备一定的经济基础，正在构建全新的餐饮消费价值体系。他们追求从 “可传播的故事性”——菜要好吃，到能拍出有审美张力的照片，再到通过食材溯源在地文化故事，与主厨互动得到“知识获得感”，形成完整的体验闭环。这种消费转向，促使消费场景自然从 “商务宴请主导”向“自我犒赏与社交分享并存”变化。

在配德Pairedd用餐，十二席的私密空间正在重塑精致餐饮的交互逻辑。不同于传统Fine Dining依赖窗外景观，这家餐厅通过吧台设计，将焦点凝聚在开放式厨房的烹饪表演上。许多菜品需要客人亲自完成最后一道工序，不少鸡尾酒也需要客人参与调制，甚至连酒杯都由客人自行挑选，这种沉浸式的用餐体验，极大地增强了他们的参与感。“实际上，我们内部从未将自己标榜为传统意义上的Fine Dining餐厅，我们一直强调的是 ‘Fun Dining’，即让用餐变得更有趣，玩转餐饮体验。我认为我们的核心精神在于为顾客提供极强的体验感和交互性。” 配德Pairedd创始人说。并且，餐厅还与艺术家合作，更换餐厅内部装饰等等，在享受美食的同时，还有许多可玩、可拍的内容，为他们提供情绪价值。

Fumée拂鳴创始人David Pan最近在思考“如何让标准化不杀死灵魂”。他说，Fine Dining需要稳定性，但过度标准化会让创意僵化。因此餐厅每天预留一定量食材配额，供主厨根据当日天气、客流情绪即兴创作来保持餐厅的活力。

谈起餐厅的核心竞争力，餐饮人们都提到"打动客人"的能力。比如植庭餐饮旗下潮州菜餐厅珍庭，在空间设计融⼊了潮州⽊雕和字画收藏，带来⼀种独特的⽂化体验。当环境、⼝味和服务达到客⼈的预期，这种将文化、感官体验与情感联结融合的模式，成为吸引他们反复光顾的关键。

在年轻一代主导的消费新周期，商业逻辑与文化创意融合，更推动了产品与服务的升级。标准化生产与个性化体验可以实现完美平衡，这两座城市，作为精致餐饮的下一个战场，也正塑造着餐饮消费的新格局。

 

图片来自：品牌提供以及官网