界面新闻记者 | 翟瑞民

2025年3月15日晚，央视“3·15晚会”曝光了食品安全案例，部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。经过保水剂处理的虾仁重量能大幅增加，更严重的是，保水剂会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，有产品磷酸盐含量超标145%。

据央视报道，近期，“3·15晚会”接到群众举报，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，能保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期，业内称这样的方式为“保水”或“泡药”，但部分企业却用保水剂来“给虾增重”。

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为湛江尚方舟食品有限公司进行调查。

天眼查APP显示，湛江尚方舟食品有限公司 (曾用名：湛江尚方舟水产品有限公司) ，成立于2010年，位于广东省湛江市，是一家以从事农副食品加工业为主的企业。企业注册资本500万人民币，实缴资本50万人民币。2022年6月，该公司因向污水集中处理设施排放不符合处理工艺要求的工业废水，被湛江市生态环境局罚款24万元。

公开资料还显示，该公司于今年2月被执行86万余元，执行法院为湛江经济技术开发区人民法院。经营商品信息显示，该公司已登记多个鲜冻虾仁、冻黑虎虾、零泡药免浆青虾仁、尚方舟真空虾仁（冻南美白对虾）等商品。

该公司工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。企业工作人员表示，保水百分之二十，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了百分之二十。他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。

记者查阅国家相关法规得知，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定。依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人却对此并不在意。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆，价格还可以卖得更高。在另一家工厂中青海洋水产有限公司，工作人员表示，100斤虾仁泡出来能多出24斤。

在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。工作人员称，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，1斤虾仁解冻之后只会剩下3两。

据介绍，保水剂添加量多少一般由虾仁的价格决定，价格高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁，吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，工作人员自己却不吃，“我们沿海地区都是吃（新鲜）海虾”。

记者调查还涉及连云港鲜知肴食品公司（主要业务是给电商平台供货）和连云港渔趣多食品有限公司，走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

对于央视曝光连云港渔趣多食品有限公司，天眼查APP显示，该公司成立于2020年，法定代表人为张朋，注册资本100万元，经营范围含水产品批发、水产品零售等，由张朋、朱娜各持股50%。北京商报记者通过电商平台搜索到了连云港渔趣多食品有限公司的店铺，下方标有“鱼类热销榜TOP1”“近30天热销1万+”的字样，但店铺目前已失效。

据悉，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。央视记者将收集的样品送往权威检测机构进行了检测。检测结果显示：宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超标145%。