今年3·15晚会前，黄焖鸡米饭率先“翻车”了。就在3月12日，一条#杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客#的暗访视频冲上热搜。视频中，发黑的牛肉被色素“美颜”，剩菜与新食材混煮，员工无证上岗操作食品……

这家曾与沙县小吃、兰州拉面并称“国民快餐三巨头”的品牌，在3·15前夕轰然“塌房”。次日，国务院食安办对涉事地区启动挂牌督办，将这场食品安全风暴推至舆论顶点。

从2011年济南18平方米的街边小店，到巅峰时期全球超6000家门店的餐饮帝国，再到如今门店数量腰斩至2518家，杨铭宇黄焖鸡米饭将何去何从？

凭借标准化酱料包、20元高性价比套餐和低门槛加盟模式，杨铭宇黄焖鸡米饭迅速席卷全国。高峰时期，其门店数量突破6000家，覆盖全国500多个城市，甚至拓展至美国、新加坡等海外市场，被冠以“国民快餐”的称号。彼时，3.5万元的低门槛加盟费、55%毛利润的造富故事，更是让杨铭宇黄焖鸡米饭成为众多餐饮创业者的心头好。窄门餐眼数据显示，其门店密度最高时达每平方公里2.5家，甚至在好莱坞和迪士尼乐园竖起中式快餐招牌。

但是，这种“贴牌式”扩张的代价很快显现。

新京报暗访视频显示，郑州、商丘等地多家加盟店后厨存在“隔夜发黑牛肉用色素回炉、剩菜回收再加工、员工无健康证上岗”等乱象。而新京报记者调查发现，杨铭宇黄焖鸡米饭总部对加盟商的管理仅停留在“酱料包供应”，食材采购、人员培训、卫生监管等关键环节“全面失守”。

杨铭宇黄焖鸡米饭并非首次触碰红线。2024年成都“老鼠门”事件中，消费者吃出整只死鼠，却因“样本缺失”无法定责；郑州门店致22人食物中毒后，总部仅以“内部整改”敷衍了事。黑猫平台数百条条投诉记录显示，品牌早已陷入“曝光——道歉——再曝光”的恶性循环。

其实，类似的剧情在餐饮行业反复上演。2024年，华莱士因“炸鸡掉地继续卖”登上热搜，其超20000家门店的加盟体系同样暴露监管真空；更早的“小龙坎地沟油事件”中，加盟商为节省成本重复使用火锅底料，导致品牌口碑一落千丈（小龙坎在本次3·15中被曝回收鸭血等剩菜二次销售）。蜜雪冰城曾经则因员工在水池洗脚、使用过期原料等事件陷入信任危机（本次3·15中，蜜雪冰城被曝光未按规定使用隔夜柠檬和橙子切片制作招牌饮品。另外，门店的卫生状况也令人堪忧，店内有苍蝇飞虫，飞虫甚至出现在奶茶杯盖中）。这些案例揭示了一个残酷现实：当加盟变成“收租游戏”，食品安全便成为第一个被牺牲的筹码。

在加盟体系中，餐饮品牌总部收入主要依赖加盟费与原料采购抽成，而门店利润则由加盟商自负盈亏。这种模式下，总部缺乏动力为加盟商提供高成本的管理支持，而加盟商为求生存在违规边缘试探。

此外，餐饮制作涉及食材、加工、卫生等多个环节，直营模式成本高昂，加盟模式下更是难上加难。杨铭宇黄焖鸡虽提供统一酱料包，但食材采购、储存、加工等环节仍由加盟商自主把控，为偷工减料留下空间。

监督数千家分散的门店，需要庞大的人力与技术支持。杨铭宇黄焖鸡此前仅依靠区域代理抽查，而暗访检查频率低、威慑力不足。相比之下，麦当劳等国际品牌通过数字化系统实时监控后厨，并采用“神秘顾客”制度，将违规风险降至最低。但是，即使在麦当劳、肯德基也曾被爆出使用过期食材。

市场的反应印证了信任崩塌的严重性。事件曝光后，虽然有很多杨铭宇黄焖鸡米饭商家直播自证清白，但是评论区仍充斥着“避雷”“拉黑”甚至是各种攻击言论。消费者们正用“避雷地图”惩罚所有的杨铭宇黄焖鸡米饭商家，社交媒体涌现“不会再给一次机会”的声浪，品牌修复之路愈发艰难。

目前，涉事门店所在地市场监管部门已经迅速介入，3家门店也被查封并永久关停。杨铭宇黄焖鸡总部紧急发布致歉信，宣布全国门店深度排查、全员强化培训、后厨监控全覆盖等措施。国务院食安办更是对此事件的挂牌督办，标志着监管层对加盟模式乱象的零容忍。

从杨铭宇黄焖鸡的教训中，餐饮企业们或许该记住：加盟可以买来规模，却买不到时间沉淀的品质；流量能够造就爆款，但守护不了舌尖上的信任。国民快餐的重生之路，终究要靠每一块鸡肉的真诚说话。