“绿萝林里采茶去，踏碎青山一片云。”又是一年采茶季，小学僧跟着舍爷这段上茶山采春茶，哪只是“踏碎”了“一片云”啊，腿都快给走瘸了！还被舍爷笑话“需要加强锻炼”……

又到春茶季，小学僧一路看到各路茶商为吸引客人眼球，也可谓煞费苦心，殚精竭虑。不过似乎总离不开下面几样——

看来看去挺热闹，不过其实就那么几样，要不美女吸睛，要不就是杂耍式的茶艺表演……这难道就是我泱泱中华千百年流传下来的茶文化？

当然不是！其实古人茶事雅集可比今天风雅多了，玩儿得也比今人更high！而且他们还有一样曾经拍出了8000万的品茶神器！用天价神器喝茶的逼格，这才叫档次啊。且容本小学僧给大家慢慢道来。

饮茶之风始于唐

茶作为一种饮料在中国究竟起源于何时并没有确切的记载，上古时代、西周初期、秦汉、六朝等等，众说纷纭。但现存最早的茶学资料是在汉代创作的，以西汉时期王褒撰写的《僮约》为依据。

《僮约》，创作于汉宣帝三年（公元前59年）。其中记载：“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”，“牵犬贩鹅，武阳买茶”。武阳（今四川彭山）地区是当时茶叶主产区和著名的茶叶市场。

可以肯定的是，饮茶成为风俗始于唐代。被后人尊称为“茶圣”的陆羽，所著之《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”

《陆羽烹茗图》

唐代已经开始流行饮茶，当时在煮茶的过程中会习惯性的放入葱、姜、枣、橘皮、薄荷等等作为调料（感觉有点像煮火锅……）。此种做法遭到了“茶圣”陆羽的批判，将其比喻为“沟渠间弃水耳”，根本就不能喝！

《唐人宫乐图》，中间那口大锅就是用来“煮茶”的

但唐代的“煎煮法”却得到了陆羽的认可，即：用锅煎煮已经碾好的茶末，只加少量盐作为调味剂，再分装入茶盏即饮。

宋人的创举——“点茶” 

到了宋代，才是我国饮茶风俗空前高涨的时代，说是继往开来绝不为过。上至帝王将相、文人雅士，下至黎民百姓，无不尚茶、饮茶。宋太宗就酷爱饮茶，并钦定位于福建北部的建安为北苑贡茶产地，专门生产供奉皇室的“北苑团茶”。

北苑团茶“龙团凤饼”

与此同时，宋代的诗词中也有许多关于茶事的记载，但关于类似我们今天的“沏茶”这一环节的描述已经不再是唐代的“煎煮法”了，取而代之的叫做“点茶”。

北宋蔡襄著有《茶录》，记录了关于点茶的事宜，宋徽宗也在其著作《大观茶论》中更为详细记载了“点茶”的方法，并对点茶情有独钟，还经常召集群臣，亲自点茶赏赐群臣饮用。

中国历史上最有品位的皇帝宋徽宗

上行下效，在宋朝这一充满浪漫气息的时代，帝王的喜好，很快自上而下在全国流行起来，达官贵人、文人雅士竞相参与其中。“点茶”成为宋人的一大创举！

宋《文会图》局部

点茶究竟是怎样的程序呢？

首先要将团茶炙烤一遍，然后用茶碾研成粉末状，倒入茶盏，放入沸水搅拌，待调成膏状以后，再用专用的执壶将开水注入盏中，一边注水一边用一种叫茶筅的竹制工具进行搅拌，在搅拌过程中，就会产生乳白色的沫浮于茶盏中。这就是一整套的点茶程序了。

茶盏中一决高下——“斗茶” 

“斗茶”也是宋人的一大创造，在这一洼小小的茶盏中也能分出胜负。蔡襄在茶录中说：“汤上盏四分则止，视其面色鲜白、着盏无水痕者为绝佳。建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。”

《斗茶图》

翻译过来就是，斗茶斗的是色和浮。在点茶的过程中，茶水会出现乳白色的泡沫，这在宋人看来是一种美的享受，（相当于今天的啤酒沫），如果泡沫在盏中持续时间长的一方，则是获胜方，反之为负。

在宋代社会，像上述斗茶的活动风靡一时，可谓全民皆玩的茶中风雅之事，难怪在《清明上河图》中，总能找出当时“茶肆”的身影。

《清明上河图》中描绘的茶肆

 “斗茶”神器——建盏

既然点茶、斗茶在宋朝成为了一种风尚，那就少不了与之配套的器具，这就是为什么建盏名扬天下的原因，这可是斗茶必不可少的“神器”！

宋徽宗在《大观茶论》中指出“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也……”当时生产茶盏的窑口很多，但按照“品位一哥”宋徽宗的说法，唯独建窑茶盏最适合点茶和斗茶。

2016年9月，9月15日，佳士得在纽约亚洲艺术周拍卖出了一只日本临宇山人珍藏的“油滴天目”南宋建盏，含佣金价1170.3万美元，以当日汇率折合近8000万人民币！

拍出天价的南宋“油滴天目”建盏

从形状上看

建盏的形状利于点茶时茶筅在水中的搅动，并方便观察茶叶和水的比例。标准的建盏在口沿下方有一道向内凹进的痕迹，称为“束口”，束口的作用就是便于茶汤在盏内循环搅动不易洒出，同时，在斗茶时承担着评判泡沫持久性的标尺作用。

建窑盏束口部位放大效果图

从颜色上看

建盏大多为黑色，黑色系中又以“兔毫”、“鹧鸪斑”“曜变”品种最为名贵，由于在点茶中茶水会形成乳白色泡沫，斗茶时又要分出胜负，由于黑与白的强烈反差，自然也就不难理解为什么建盏最受欢迎了。

大阪东洋陶瓷美术馆藏宋建窑鹧鸪斑盏

鹧鸪斑，形如鹧鸪鸟羽毛上的斑点而得名，日本称为“油滴”。在建盏烧制过程中，瓷釉中的氧化铁成分经过1300℃左右的高温，将铁元素单独分离出来，形成一个个小气泡并浮在釉层表面，并汇集成一个个大小不一的液相小滴。在窑温下降过程中，液相小滴便形成漂亮的“鹧鸪斑”效果了。

大都会博物馆藏南宋建窑兔毫盏，1891年，爱德华·摩尔捐赠

兔毫，由于形似兔子的毛而得名，在烧制“鹧鸪斑”的过程中，窑温须控制在1280℃（20±℃），如果温度继续上升10℃左右，油滴状的液相小滴又会重新熔融，釉面随之流成长条形，则变成兔毫。 宋代杨万里有诗云：“鹰爪新茶蟹眼汤,松风鸣雪兔毫霜。”

从物理性质上看

由于点茶时必须注入沸水才能让茶叶渗出更多泡沫，那么建盏的厚胎就极为适合了，不但能扛住高温沸水，还能有效保留茶水温度，不易快速冷却影响口感。另外，建盏的胎和釉中都含有较高的铁元素，可让茶水的口感更显滋润爽口。

大都会博物馆藏宋代兔毫建盏，1919年，罗杰斯基金捐赠

跨过千年的岁月尘埃，宋人茶事已随时间消散在历史的长河中。但时至今日，品茶、饮茶仍以一种独有的特性，深深烙印在我们的生活中。品上一盏茶，让心灵得到一次穿越之旅，在这喧嚣浮躁的世界里，享受一刻属于自己的宁静。