谈到美国的饮食许多人会联想到麦当劳、肯德基，其实，美国人来自世界各地，因此也带来了世界各地不同风味的食物以及烹调方法，发展出许多具有美国特有的美食，比如中餐在美国扎根两百多年，就出现了“美式中餐”，虽然许多中国人认为美式中餐已经不是正宗的中餐，但这恰恰就是美国人爱吃的中餐。除了中餐，美国的饮食包罗万象，这里要介绍的是卡津美食（Cajun cuisine）。

卡津菜中的传统主食Jambalaya，由香肠、海鲜、米、芹菜、青椒等混合烧煮而成（照片：Amadscientist）

卡津美食是由卡津人（Cajuns）发展起来的，卡津人是居住在美国南部路易斯安那州的法国移民后代，这些移民18世纪下半期从加拿大东部的阿卡迪亚（Acadia）被英国驱逐到北美13个殖民地，其中大部分人聚居在路易斯安那地区，在当地生根开花结果，发展出独具特色的卡津文化、音乐、风俗与美食。

卡津特色香肠（照片：美联社）

卡津美食的特点是乡村菜：料理简单、食材新鲜、大量利用猪肉与海鲜。由于许多卡津人居住在新奥尔良周围地区，也有人笼统地将卡津菜与当地其他类似风味的菜比如克里奥尔菜（Creole Food）统称为新奥尔良菜。

卡津美食餐馆的厨师正在油炸青番茄（照片：美联社）

卡津人被英国人从加拿大驱逐到美国定居路易斯安那时一无所有，过着白手起家的艰苦生活，他们利用当地的食材做饭烧菜，一般来说，卡津美食的食材包括青椒、洋葱、芹菜、米饭、香肠、虾、玉米等；烹饪则以煮为主，较少炒菜，油炸食物比较流行，特别是海鲜；颜色偏深，味道偏辣。

卡津餐馆中提供的生牡蛎（照片：美联社）

由于卡津美食是普通的乡村菜，因此以卡津菜为名号的餐馆大多保持乡村风味，价廉物美。以下是几道典型的卡津美食。

卡津调味料配脆皮虾（照片：美联社）

秋葵、虾、香肠、米是卡津食物中常用的混合食材（照片：Amadscientist）

来源：雾谷飞鸿 作者：晓路