首版江苏省米其林指南发布，五间餐厅摘星|界面新闻

界面新闻记者 | 张瑶
界面新闻编辑 | 汤威

4月9日，首版江苏省米其林指南正式发布，这是继福建省之后，又一份以省级为单位发布的美食榜单。

此次新发布的米其林指南中，推荐了南京、苏州和扬州的美食。这三座城市的在地美食均擅长使用当季新鲜食材，将地理禀赋与四时风物融入美食烹饪中。上榜餐厅类型丰富，涵盖了传承百年的老字号，也有守正创新的新锐代表。

该榜单共收录了74家餐厅，其中5家餐厅摘得米其林一星。它们分别是南京的帝粤轩和江南灶·云府；位于苏州的鼎膳·匠宴 (相城)和平江颂；以及来自扬州的香宫。值得关注的的是，这些摘星餐厅大多以淮扬菜和苏帮菜为主。

同时，36家餐厅上榜必比登推介榜单，另有33家餐厅入选米其林指南入选餐厅名单。必比登推介榜单尤其值得关注，它挖掘了南京、苏州、扬州三地的市井美食，鸭血粉丝汤、早茶点心、锅贴汤包等特色小吃，生动展现出细腻且温馨的生活艺术。

此外，评审员也于三地庞大的餐饮市场中，选出“用新鲜食材烹调优质菜肴”的餐厅，并将其收录进米其林指南入选餐厅名单。这33家餐厅包括淮扬菜、江浙菜、闽菜、川菜、粤菜、时尚欧洲菜等。具体分布为南京14家，苏州14家，扬州5家。

值得一提的是，在发布会上还颁发了年轻厨师奖和服务奖这两项个人奖项。来自苏州米其林一星餐厅鼎膳·匠宴（相城）的王杰主厨荣获年轻厨师奖；而服务奖得主则是来自扬州必比登推介餐厅扬州宴（长春路38号）的周二银女士。

对于米其林省级榜单与中国美食特质的适配度，米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）告诉界面新闻说：“对于我们而言，米其林指南时刻处于拓展自身足迹的旅程中。刚来到中国内地市场的时候，米其林指南主要聚焦于大城市。现在已经过去了九年时间，随着榜单的发展，我们增加了省级餐厅榜单这样一种发布方式，也是希望能聚焦于那些位于中国美食大省中的重要美食阵地。

与此同时，我们也希望能够借此去探寻中国的美食文化，去感受中国美食文化的丰茂，这也是为什么我们希望能够立足于一些主要城市，并在此基础上不断去扩展。我们现在就处于这样的一段旅程之中，希望终有一日我们能够去探寻并且体验到所有的中国美食及其璀璨文化。

在中国磅礴的美食文化以及丰厚的美食传统面前，我们既谦逊又敬畏，今天发布的榜单只是江苏省美食探寻之旅的开端，我们在之后会继续推进。众所周知，米其林指南不仅会保持每年更新，也会进一步拓展其美食探索足迹。