今年的茶季相较于去年有所推迟，谷雨是春季最后一个节气，谷雨节气已过意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快。4月14日，武夷岩茶的第一采，品种凤凰单丛开始制作，代表了武夷山一年一度的制茶季正式开始。

为什么武夷岩茶要在谷雨前后才开始采摘？

南国溪阴暖，

先春发茗芽。

采从轻竹笼，

蒸自白云家。

这首诗讲的是武夷山春茶。如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。

但论时间，此时还不是武夷岩茶摘采的好时节。《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，虽然现在各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明过后，等到谷雨，才能摘采。因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。

武夷岩茶开面采

岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称一年佳品。

2017年武夷岩茶各产区部分品种的大致采制时间段

1、八仙(4月18日-24日)

2、黄观音(105)(4月18日-23日)

3、金观音(4月24日-28日)

4、黄玫瑰(4月23日-26日)

5、金牡丹(4月24日-27日)

6、丹桂(4月25日-29日)

7、白瑞香(4月28日-30日)

8、佛手(4月25日-28日)

9、矮脚乌龙(4月27日-29日)

10、白鸡冠(4月26日-28日)

11、奇兰(4月23日-28日)

12、紫红袍(5月1日-5日)

13、铁罗汉(5月1日-3日)

14、毛蟹(4月30日-5月3日)

15、水仙(5月1日-6日)

16、北斗(4月25日-30日)

17、梅占(4月29日-5月2日)

18、肉桂(5月3日-10日)

19、大红袍(奇丹)(5月8日-13日)

20、雀舌(5月17-20日)

21、不知春(5月18日-25日)

22、奇种(5月10日-14日)

为什么不同品种的茶树采摘时间段不同？

武夷岩茶茶树品种繁多，根据茶树的发芽迟早大致分为早生种、中生种和晚生种。武夷岩茶的总体采摘标准为一芽三四叶，但因为茶树品种和地域微环境的不同，春茶的开采时间也是不一样的。

武夷岩茶的制茶时间段集中在四月中下旬至五月中旬，茶树因品种不同，生长环境不懂，其产量、品质以及物候期等诸方面，均有明显的差别。

若茶农在种植茶叶时，只选择了单一品种，在此品种的最佳采摘阶段有可能因来不及采摘制作而导致茶青太老，品质降低。

因此为了保证有充足的时间做好每一款茶，种植品种的多样化，选择早、中、晚不同的品种搭配种植，合理分配做茶的时间，在茶叶生产上将显示出很大的优越性。

不同品种茶树发芽情况

目前，陆续已经有单枞、八仙、105、204、黄玫瑰、金牡丹等小品种的毛

茶已经初制好了。做茶季的武夷山处处充满茶香。

资料来源：大武夷茶叶交易市场

由武夷山市茶业局审核转载