所谓“挂杯”，早期是从葡萄酒引进的概念，指酒在被摇晃到杯璧上时，杯壁周边的液体会产生一种张力，酒液沿杯璧缓缓落下，产生了肉眼可见的流动，流得越慢，在杯璧上停留的时间越久，挂杯越长，说明酒中的糖分也就越高。

而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。

但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了；有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。那么，很多人不禁疑惑“好茶”真的就一定挂杯吗?

经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。其次普洱茶的杯底留香，又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具，由于其结构不一，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等也就各不相同。

因此，可以将“挂杯”作为评判茶叶好坏的依据之一，但仅追求普洱茶的“挂杯”，也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。