对中国人来说，夏天有很多标配的食物。海鲜烧烤啤酒麻辣烫不说，近几年小龙虾已成功晋级为夏夜新宠，麻辣、香辣、十三香、蒜蓉等口味简直令人欲罢不能。如今，小龙虾店遍地开花，但是你绝对不知道这位网红究竟火爆到了什么程度…..
小龙虾已达千亿级市场
● 天猫618开场14分钟，盱眙等特色原产地小龙虾售出1200000只！
● 京东618开场5分钟内，卖出450000只“网红大IP”小龙虾！
● 今年的天猫超级专享日，3天抢光120000份小龙虾，盒子垒起来有15座埃菲尔铁塔那般高。
● 国人对小龙虾的喜爱之情成功引起了农业部的注意，专门委托全国水产技术推广总站编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。
● 小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人，轻轻松松千亿级市场！
● 仅2016年一年，就有87.93万吨（消费量）小龙虾爬上了食客的餐桌，保守估计这些小龙虾加起来可绕地球43圈！
● 就2016年第二季度，小龙虾专卖店数量总数达到1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍。
小龙虾已成网红 icon
小龙虾这般火爆，跃升国民级网红有理有据。
1
美味属性
从辣条，到泡脚凤爪，再到周黑鸭，“辣”口味一直在俘获一代一代中国人的心和胃。小龙虾上桌源起湖北、湖南、江苏等多湖地带，当属麻辣小龙虾最负盛名，深受喜爱。小龙虾以麻辣为代表，协同其他口味小龙虾横扫中国，必然是情理之中。
简单地说，就是好吃！！！！
2
社交属性
平台社交：刚出炉的小龙虾红彤彤，在灯光下分外迷人，这时候再配上点蒜蓉或辣油或香菜，那情景仿佛能听到每一只小龙虾在跟你说“快！来！拍！我！”。拍完一通，发个朋友圈，当看到一大堆人点赞并纷纷说着“想吃”、“羡慕”、“深夜放毒”，你满足了，要的就是这种效果。
现实社交：有人在知乎问道“最近身边很多人提到夜宵，第一选择就是小龙虾，请问这股潮流是怎么形成的？”有位答主机智应对：
这回答……没毛病啊......
3
季节属性
小龙虾之于夏天，就如同火锅之于冬季。它的季节属性给了商家促销的时机，给了文案的想象力，一轮一轮推波助澜之后，让我们这些消费者几乎坚信了——夏天不来几十盆小龙虾，简直天理难容。
资本青睐互联网小龙虾
网红小龙虾备受追捧，市场上渐渐形成了3种较为典型的生意模式。
1
独具中国特色的夜间大排档
蜂蜂想说，这才中国深夜食堂的打开方式好吗！
2
专业品牌门店
如麻辣诱惑旗下的品牌——麻小，麻辣诱惑在2016年已获A轮数千万人民币融资。
2016年，开小龙虾店的生意风生水起，但有数据显示超过1/3的小龙虾店因活虾成本高、人工成本高、店面成本高等原因持续微利甚至亏损。于是，外卖O2O的出现为小龙虾营造了另一个机会。
3
餐饮O2O模式 ，致力于做小龙虾外卖
如说前两种模式较为传统，那么第三种模式则惹得O2O创业者们纷纷冒头，其互联网属性也备受资本的青睐。
夹克的虾：2015年，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；
卷福小龙虾：在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资；
大虾来了：先后获得风云资本和58到家领投的千万融资；
虾baby：已经获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；
虾搞虾弄：获得中路资本的500万人民币投资
......
痛点和新商机
千亿级的小龙虾市场这般被“分食”，资本“混战”，线上线下销售光景看似一片大好。但小龙虾自身的痛点及其市场现状，仍然为其发展带来一定的局限性。
1.小龙虾存在淡旺季。小龙虾宝宝们要过冬，九月之后生意就进入了萧条期。即使在淡季有货源供应，也存在价格过高、品质难以保障等问题。曾有媒体报道显示，每年冬天，国内超过90%的小龙虾店会关门或歇业。
2.餐饮企业采购小龙虾的方式大多停留在较浅的层次。除了从农户订购、从当地批发商采购，多数小龙虾餐饮企业未深入产业链。没有接触到源头，在成本上和品质上在一定程度上失去了优势。
3.小龙虾价格一路飙升。遥想2000年，北京的小龙虾采购价是3毛一只，3块钱一斤，非常便宜，但是现在爬上我们餐桌的小龙虾们一斤都要80以上了，周黑鸭卖的小龙虾都要100块一斤。虽然飞涨的价格表现出市场的无限可能性，但投资者们需要注意的是，如果价格继续泡沫化，小龙虾脱离大众，成为“奢侈品”，需求有可能直线下跌。
4.市场或将遭遇扩张瓶颈。对小龙虾态度最为热情的仍然是沿海一二线发达城市，并且集中在20-29岁的年轻群体。
在天猫超级专享日出售的小龙虾，也显示北上广深的人民胜出。
面对这些问题，如要继续在小龙虾市场杀出一条血路，其商业模式亟需革新。综合媒体曾报道过不少小龙虾创业者的模式和故事，我们从中发现他们都在进行着不同程度的尝试。
1.餐饮大品牌——进军小龙虾
周黑鸭早前宣布进军小龙虾市场，推出“聚一虾”品牌，在京东和淘宝旗舰店都可买到。其实不止周黑鸭，麻辣诱惑在2014年就推出全新的O2O业务——麻小外卖。对于消费者来说，有品牌背书，能够快速获得好感。而对于企业来说，小龙虾在大品牌的基础上，能够有效分担小龙虾季节性痛点带来的风险与成本。
2.B2B企业——整合上游产业
鲜剑奇虾：鲜剑奇虾为了能够获得最优质的小龙虾肉，他们不自建工场，首选湖北潜江作为原料基地，与上游的各种工厂合作，并输入其特有的技术和需求。
3.B2C企业——从小龙虾切入，但不止于此
虾先生很大：在门店和营销上下功夫，并将逐步弱化小龙虾的标签，最终聚焦在社交餐吧。
虾baby：虾baby寻找“别人家”的厨房来做外卖堂食，但不仅仅做小龙虾。他们有更大的野心，将在近300平的中央厨房孵化外卖爆品。
4.B2B+B2C企业——试图解决季节性痛点，拓宽市场
堕落虾：堕落虾设立了全国性的中心冷链仓库，通过技术革新在保证肉质口感的同时，去延长小龙虾的生鲜期。可以预想，这样非常 有利于小龙虾生意拓展至内陆地区。
5.小龙虾养殖者——开辟生鲜电商
对养殖者来说，选择性就更多了。除了上述企业都需要与养殖者形成供应关系之外，生鲜+电商同样是一个机会。
天猫618期间，“小龙虾之都”盱眙与天猫签署独家战略合作协议，未来三年盱眙政府都将与天猫联手进行全链路合作。
机会：品牌化、巨头化
第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》中显示，随着消费者对品质要求的提高，消费者愿意为有品牌的生鲜产品买单。
我国小龙虾的生产只能勉强覆盖消费，仍将有一群消费者嗷嗷待哺。小龙虾行业巨头迟迟未现，商业模式一直在革新，而其运行效果如何，还需要进一步观望。
如果依靠技术解决季节性痛点、合理控制价格并能找到开拓中西部地区市场的有效方法，我们有理由相信，小龙虾的前景一片大好，期待小龙虾界的 BAT 出现。
啊啊啊啊啊啊啊蜂蜂不说了，小龙虾在召唤我！！！
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