上周因为食品安全问题而被停业的“一笼小确幸”，成为食药监部门的“网红”。

从7月15号开始，多数在“一笼小确幸”用餐的顾客，分分在大众点评，微博平台留言、抱怨用餐过后出现了上吐下泻、发烧、肠胃不适的情况，有些顾客还在评论贴出了医院的收款单据。

（顾客在大众点评的评论）

7月19号开始“一笼小确幸”上海所有门店停业整顿，出现了食品安全问题后，餐馆遭到顾客投诉，还被各大各大餐饮品牌行业平台“抛弃”。

（大众点评搜索不到“一笼小确幸”）

二、食品安全问题

上海市政府近期几个工作重点中食品安全问题也会其中之一，最近受高温天气的影响，食物容易变质，细菌滋生，如果顾客食用的话，可能会导致食物中毒，所以重点排查餐饮行业食品卫生。

上海市药监局表示，如果接到同一单位多次投诉、或是造成顾客食物中毒的餐馆，会展开核实调查，一旦认定为食物中毒等食品安全事故，将会对肇事单位严厉处罚，情节严重吊销其许可证，涉及犯罪的将会承担刑事责任。

食药监局介入调查“一笼小确幸”的食品安全问题，这回算是摊上大事了！

（“一笼小确幸”摊上事情了）

三、靠营销没实力

“一笼小确幸”是诞生于2016年，第一家店2月1日在上海来福士广场问世，是全国首创的“港式点心+花样糖水”，文艺清新的装修风格一下就成为了上海餐饮界的网红，平均排队两小时，日翻台12次，单店坪效1万。

“一笼小确幸”名字取自村上春树的随笔，文艺清新的装修和特色的菜名，吸引了一大帮爱好文艺的顾客进店消费。

（“一笼小确幸”的门店）

首先它形象定位非常明确，吸引年轻女性消费者和文艺青年，其次，与传统的港式茶点店不同是它足够“清新文艺”，店面环境，产品包装都被像被“美颜”过一样。

善于营销，曝光度远远超过其他行业，利用微信，微博等平台大肆宣传品牌故事，随后线上和线下形成互动共振，社交媒体的传播带来巨大的客流量，食客品尝完拍照分享进行二次的宣传，为“一笼小确幸”巨大的宣传效应。

作为一家网红餐饮店，产品却没有“红”，很多去过“一笼小确幸”的顾客都抱怨菜品难吃，价格贵，还有人表示：

吃的一塌糊涂，盐算是不要钱的，咸死人。

饭店是吃饭的地方，饭店故事比饭店还出名，还称得上好饭店？

（网友对“一笼小确幸”的评论）

产品不好，却在用力宣传营销品牌故事，是不能带来回头客的。

“一笼小确幸”是赵小姐不等位的网红店铺衍生品，重营销，菜品口味差，分量少，忽略菜品餐厅的本质。

利用自身的品牌故事，赵小姐不等位在高峰期开了5家门店，却因忽略本身产品质量，现在仅剩两家门店。“一笼小确幸”无疑是在走赵小姐不等位的老路，难免逃不过餐馆落寞的结果。

“一笼小确幸”本身产品就没有做好，现在又遇到了食品安全事件，“病来如山倒”，解决的方法只有关门停业。

（停业整顿）

其他品牌也遇到过食品安全事件，2013年真功夫“马桶水”事件，央视记者在对北京市真功夫快餐店中食用冰块菌落进行检测时，发现真功夫食用冰块菌群数量是马桶水的8倍。

事件发生以后，真功夫的业绩受到了巨大的影响，品牌形象一落千丈。

“魔都无人不知”网红面包店FARINE,法国老板长期大量使用过期面粉，现在整个店面因为交不起房租被关，员工纷纷离职，涉嫌制造过期面粉的嫌疑人也将承担刑事责任。

食品安全事故的发生，归根结底还是因为产品没有做好，产品是餐厅经营下去的本质，一味的坚持产品的包装和营销只会带来负面的结果。

四、不是所有的食品安全问题都能枪毙餐馆

其实很多餐饮行业都面临过食品安全问题，肯德基使用过期肉、转基因豆浆事件、原料鸡45天速成、炸鸡用油4天换一次。

味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成，可是这些餐馆都没有停业、倒闭，这又是为什么呢？

1、品牌形象建立

现在有餐馆注重餐品卫生，但是健康就不能保证，反之有些东西健康美味，但却是在脏乱差的后厨完成的。

肯德基就是前者，油炸食品不健康，但是肯德基的厨房比家里的厨房干净多了，采用先进设备，高严格的厨房卫生管理；各大广告的投放；请当红“小鲜肉”为其代言，利用明星效应，吸引顾客，利用各大渠道为自身品牌建立的好形象。

虽然肯德基遇到过很多食品安全事件，但是其强大的品牌效应，顾客还是会跟风进店消费。

（肯德基品牌形象包装好）

2、坚实的产品作为后盾

产品是餐馆经营的本质，产品都做不好，餐馆谈什么经营。

好产品可以为餐馆打下坚实“江山”，为餐馆经营打下基础，后期再靠营销提升品牌力，就算遇到再大的“风浪”，也能抓住产品这根救命稻草。

“一笼小确幸”品牌营销看的太重，忽略了产品的本质，出现了安全食品问题，就被一击败溃。

3、出现问题后马上解决

好事不出门，坏事传千里，各大媒体的报道，传播速度之快，范围之广。当危机发生时，应该在12~24小时黄金时间内发布声明回应问题。

7月26号晚上（美国时间）有消息说，美国路易斯安那州的一家麦当劳里餐厅发现制作冰淇淋机里面发生霉变，消息很快就传播开来。

中国麦当劳就在7月26日（中国时间），针对冰淇淋机器发霉事件，发布声明表示，图中的零件是冰淇淋机的清洁滴漏盘，用于承接机器运转时可能滴落的零件润滑剂，此零件与奶浆完全隔离，没有接触食品的可能。

（麦当劳回应冰淇淋机事件）

此外，麦当劳中国总部突击抽查了部分餐厅，结果显示，冰淇淋设备的各项指标符合麦当劳相关标准。

出现食品安全问题必须要第一时间解决，不要抱着侥幸的心理，应该勇于承担责任。麦当劳就是一个很好的例子。

反之，一笼小确幸在7月15号就被顾客投诉，19号食药监局进行食材检验，一笼小确幸在次期间没有发表任何声明，到了23号经营团队才发表致歉文。

最佳的黄金时间已经过去，这时间是可靠的消息不多，社会充斥着谣言和猜测，不站马上站出来发表自己的立场，顾客就会对餐馆失去信心。

4、公关意识早培养

真诚的沟通是处理危机的基本原则之一，重新获得消费者的信任是遇到问题首先解决的。

海底捞之前也遇到过“勾兑”事件，出事之后海底捞第一时间给顾客一个说法，敢于承担责任，尤其是作为品牌企业，一旦出现差错就要坦白承认，将事件的前因后果公之于众。

 

（海底捞勾兑事件）

相比味千拉面，同样的勾兑事件，海底捞受到的影响据就没有味千拉面这么严重。因为海底捞的公关意识强，一不怪媒体，二不怨对手，三不博同情，这就是为什么海底捞没有被影响的原因。

虽然都不希望餐馆出现食品安全问题，但是尽早培养公关意识可以备不时之需。

狗头说：

发生食品安全事件的时候，一定要冷静解决问题，敢于承认错误，不要心存侥幸。

做好餐馆的营销的前提是保证产品的质量，不想成为下一个“小确丧”，各餐饮行业应时刻敲响警钟。