近来，沙县轻食屡上热门，这在餐饮界又刮起了一阵旋风。“承包了我一个星期的笑点”瞬间被刷屏，真的是人生处处有惊喜。

让沙县小吃情何以堪？兰州拉面、黄焖鸡米饭还坐得住吗？

街头小吃的现状

据说每一家兰州拉面方圆五十米之内，必有一家沙县小吃。这种现象已经见怪不怪了，黄焖鸡米饭作为后起之秀，也加入了这个行列。

沙县小吃的文化经典

不仅如此，随着年轻一代的口味喜好，麻辣烫在近几年如火如荼的发展，也成为街头巷尾的必备小吃。他们俨然成为了中国街头小吃界的代表。

兰州拉面作为“中国十大面条之一”，历史悠久，但是现在市场上面食竞争也相当激烈。比如重庆小面、陕西面馆等也随处可见，加上其他面食类的加盟连锁店，面对选择的多样化，兰州拉面的前景不容乐观。

兰州拉面历史悠久

根据90后生活报告显示，兰州拉面支持率为20.14%，沙县小吃支持率为15.56%。而黄焖鸡米饭的支持率高达41.51%。由此可见，虽然黄焖鸡米饭起步比较晚，但更能体现现在人的口味，成为“国民快餐”。

黄焖鸡米饭

麻辣烫近几年凭借强劲的发展势头，逐渐超越沙县小吃、兰州拉面，成为中国第一快餐。

麻辣烫

消费人群广、经营模式多样、利润空间大等都给麻辣烫的发展提供了良好的市场机遇，简单易复制更加推动了麻辣烫的覆盖率，成为沙县小吃和兰州拉面的强劲对手。

沙县小吃的发展历史悠久，与兰州拉面和黄焖鸡米饭相比，更具有综合性，不仅有面食，还有米饭类，这样综合了南北风味，能覆盖更多的消费群体。

但是，近几年的发展显得格外消极。没有统一的经营与管理，口味上也是各有千秋，卫生方面总是给人一种脏乱差的不良印象，随之而来就是顾客缩减。

并且现在市场上快餐品类越来越多，竞争加剧也使沙县小吃的发展越来越步履维艰。

反差萌带来的高曝光量

沙县轻食能引起这么大的关注，无疑是视觉上的反差萌的推动。

反差萌，是指ACGN人物表现出与原本形象不同的特征或多种互为矛盾的特征同时存在。这两种或多种萌点相互矛盾，产生反差却又相互衬托。表现形式多种多样，可大体归纳为时间空间反差，性格反差，外貌形象反差等。

《疯狂动物城》这部火爆了的动漫相信大部分人都看过，很多人对里面树懒这一角色印象非常深刻，表情包被刷屏。一只动作非常缓慢的树懒名字居然叫闪电！这种反差萌足以激发人们的笑点。

一只名叫闪电的树懒

在广告中也不乏有这样的案例。

大家对供电局这样的国企的普遍认知应该都可以用一个字来概括：严肃保守。

然而在今年5月份南方电网公司广州供电局举办2017年社会责任日活动，突破性地把城市地标广州塔地铁站打造为电力创意空间，并现场发布了全国首个社会责任报告主题列车。

广州供电局的新旧活动宣传形式对比

开创国企传播新场景的做法刷新许多人的认知：貌似严肃的国企，竟也能玩出这样的创意。这就颠覆了以往大家对国企的印象。

卫龙辣条大家都是知道的，零食界的扛把子。印象中的卫龙包装简单，能清楚地看到里面是什么样的。

如今画风大转，不仅包装升级了，连网店都成了苹果派。可谓是辣条界的一股清流，怎么能不引起人们注意呢？

卫龙网上旗舰店的设计

卫龙新旧包装的对比

除此之外，卫龙表情包系列也屡被刷屏，可见大家对卫龙的关注度有多高

卫龙辣条表情包

从这些对反差萌的运用，我们可以看出这种反差是比较容易引起人们的关注的，而沙县轻食不谋而合，这也就能解释他为什么会持续出现在新浪微博热门话题榜。

沙县轻食的微博热门话题阅读量150万＋

从名字、招牌到店内装修，都打破了消费者对沙县小吃的认知，而且他的客单价比较低，这样顾客就不会花费太多的时间和精力考虑而直接去消费。

当然仅有这些是不够的，万事俱备只欠东风。而这一股东风，就是有人把沙县轻食的照片发到了网上，通过互联网的传播速度与超高的曝光量，不火都难。换句话说，任何一家店获得这样的曝光量都能火！

沙县轻食给我们哪些思考？

创新带动消费

沙县小吃历史悠久，店面虽然开得很多，但是发展模式过于传统，甚至并没有什么模式，任谁都可以开，并且菜单大同小异。

没有创新就没有发展，传统的沙县小吃已经难以迎合消费者的需要，更难以适应这个快节奏的时代。因此，对于餐饮人而言，要把握住时代发展的动向，并加以创新才能跟得上时代发展的步伐。

饮食越来越健康化

时代的发展促使消费不断升级，人们对饮食的要求也不仅限于温饱，餐饮卫生是亘古不变的话题，人们对健康的需求越来越强烈。

健康饮食金字塔

毕竟选择多了，卫生做得差的自然容易被淘汰。沙县轻食的菜品搭配与室内卫生迎合了人们对健康的需求。

传统沙县小吃会不会被替代？

沙县轻食的出现无疑给沙县小吃带来了一定打击，但是发展了这么久的沙县小吃真的会被沙县轻食取代吗？沙县轻食只能代表年轻一代的消费倾向，并不一定迎合大部分人。

传统沙县小吃分布图

对于消费要求没那么高的底层劳动人民，车站或者巷子口的沙县小吃依然是有存在的必要的。

当然，未来的发展我们暂且无法估量，对于这次的冲击，沙县小吃估计要转化一下思路，优化自己的品牌了。

“大红必死”不是定论，但沙县轻食又能走多远？

餐饮界每年都有新晋网红，但是大红之后发展态势依然良好的并不多见，甚至有倒闭的风险。

黄太吉的神话至今都很难有人超越：从卖煎饼果子起家，A轮几千万B轮1.8亿元，最高时估值达12亿元的融资。但去年春节，赫畅对外承认关闭了半数工厂店，而今年的市场环境更加严峻。

正如大家所知，沙县轻食的菜品比较单一，只有简单的几款，这样简单的模式能减少厨师的压力，也能体现“快”的特点。

但是这股新鲜感能维持多久？这样的发展模式能吸引投资扩大规模吗？老板能扛得住这次互联网的高热度带来的冲击吗？恐怕还要看老板以后的经营智慧与发展模式了。

核心餐饮人群统计

根据统计我们可以看出，年轻化是餐饮业的趋势，餐饮的核心消费人群都是80、90后，这一现象或许对餐饮业有一定导向作用。

小吃是我们日常饮食的一部分，大家对小吃的喜爱程度不比正餐少，但是小吃对健康的重视程度往往不够。

面对饮食的日益健康化与小吃的潮流化，沙县轻食会不会给传统小吃带来一股改良风？我们拭目以待。