鸭脖是卤味食品当中的一个非常小的细分产品，在上个世纪90年代由汤腊九独立作为一个单一品种开设专卖店进行专营，发展至今成为熟食领域独树一帜的品牌，并形成了以绝味鸭脖为领跑，久久丫、精武鸭脖、周黑鸭等差异化各显神通的鸭脖品牌群，成为熟食行业最亮眼的一道风景。

从某种意义讲，鸭脖已经不仅仅是一道菜肴，更成为了一种生活方式。看球赛吃鸭脖，看电影吃鸭脖，闲聊吃鸭脖，出差旅行吃鸭脖......鸭脖已经不仅仅局限于餐桌，而是融入到了人们生活当中的诸多方面。

混乱中后来居上

目前鸭脖行业主要以品牌加盟的方式为主，以绝味为行业领头，形成了遍布全国将近6000加盟店规模。久久丫、精武鸭脖也是采取类似加盟的模式，而周黑鸭则是门店直营的方式。鸭脖领域以这四家为例，绝味以6000分店独占鳌头，其后的是精武鸭脖，以1500家位居规模第二，久久丫则门店数超千，而以门店直营形式的周黑鸭也有500多家的规模。

以上几家发家起点不尽相同，但转型到品牌运作的时间都相当。凭借着短平轻快的创业模式，引来了一批山寨门店。更严重的是，因为不受品牌商的监管制约，这些山寨品牌在产品卫生、工艺方面存在更大几率的产品安全问题。最终形成了鸭脖品牌化道路三大困境：一是品牌山寨，二是食品安全，三是加盟商的管理。

表面看来低门槛高效益滋生了山寨化品牌，山寨化品牌以及监管不密进一步滋生了食品安全问题，而加盟商队伍的管理则影响着品牌长期良性发展。但是，既然品牌被山寨，那么企业加大打击力度；食品存在安全问题，那么就严格控制生产卫生和销售保质期。

但其实一是品牌山寨问题打击不断，企业投入过高；二是食品安全方面虽能从上游生产进行管控却难以控制遍布全国加盟店最终销售卫生。既然品牌山寨打击不成，那么提高山寨的门槛，建立严格的门店卫生管理则成为了最佳方案。表面看似是三个问题，实际却是加盟模式本身的欠缺。

鸭脖产业的成功有着市场自发的生长力，再加上又是小本创业，很容易形成一招鲜吃遍天。品牌商天高皇帝远，和消费者直接接触的又是加盟商，很容易陷入失控状态，偷师学艺、山寨情况不在话下。只依靠企业打击投入过大，而一套好、高执行性的约束机制就可以大大减少这种情况，如果机制的设计还能将加盟商的利益和企业的利益绑定，让加盟商时刻觉得是为自己卖命，就是一股非常巨大的力量。短短的时间内，绝味为何能迅速的发展壮大，就和这样一套制度密不可分。

在绝味，这套加盟商的联盟管理制度又叫做加盟商管委会。委员在5000加盟商当中选举产生，并被赋予一定的权限，可参与到加盟商管理、企业经营当中。从管理制度、委员选取、会议召开、以及内部运行，这套加盟商管委会已经发展成一整套相当健全的运行系统，并被盛传为绝味自己的立宪制。那这套机制的具体是怎么运转呢？

管委会中的成员全部由加盟商中产生，参与委员选举的的人员盟龄要超过两年，为留住优秀人才，经过公司审核通过满一年的优秀加盟商也可参与。其次，委员全部由基层推选，以片区为单位选出代表参与大会选举。候选人进入到大会选举中，轮流竞选演讲，选取18名表现优异者进入最后的委员会候选。最终选取11名成为委员会成员，并在其中诞生会长和副会长，而秘书长则直接由公司指派。

会长的主要职责是确立委员会和区域加盟商整体发展目标；副会长的职责则主要是协助会长管理委员会的工作；秘书长则主要负责协助会长起草会议的议程的草案，完成和加盟商、公司的日常沟通；而所有政策文件的通过都将经过其他委员的投票通过。

管委会的机制类似于治国宪政，涉及到权利就必然涉及到权利的监管。为此针对8大委员还有一套8大职能的权利范围，8大职权领域包括生意发展、自检自查、参政议政、经验交流、资源共享、沟通纽带、爱心互助、监督保障。各委员既各司其职，还大大免去了总部对庞大的加盟网络管理的头疼问题。

管委会成员到位后，管委会怎么对公司的运营发挥实际作用呢？有哪些具体的举措来激活管委会的管理效能呢？

每月例会实干为王

管委会虽有8大职能，但如何保证这些职权的行使而不流于虚设，每月例会成为了管委会职能激荡的阵地。例会形式不拘泥，重内容，在每月月末召开，针对八大领域对全国加盟商的问题进行集中讨论议案。委员在会议中充当着民情反馈、议案提交、参讨表权和决议下达四项工作。一般的加盟商往往很忌讳加盟商结成联盟，而绝味却反其道行之，成立管委会将加盟商引入参与企业管理的高度。加盟商从被动加盟到主动管理，工作的积极性大大提高，轻松化解了绝味的很多关键问题。

企业智囊团

委员具有八大职能权限，第一项就是生意发展。委员会指导加盟商日常管理，区域内的哪家加盟店生意不理想，或者是在经营过程中遇到什么问题，分管该项的的委员会及时进行指导并协助加盟商解决。在管委会例会中，委员会征询搜集区域加盟商的反馈建议，例会形成明文的会议纪要，经委员确认后，在每月的28日之前报送全国加盟商委员会存档，形成绝味的数据库。

一旦形成解决方案，根据问题的所属板块，由相应的委员负责推行落实。以长春为例：长春市场拓展中遇到拓展瓶颈迟迟得不到解决，管委会据此制定出一整套方案，在同一天将长春绝味所有门店宣布重新促销开店，并推出了打折、代金券等活动促销，买20送2元代金券、买后再送打折卡、现场买摇折扣等活动，做了为期1个半月的营销推广，最终取得到突破性的进展。

快速扩张驱动力

绝味在全国21个省份有门店，2015年主要进攻山西和湖北市场。在开拓新市场的时候，绝味又独创一项制度，即让加盟商联合开发公司去投资市场，这也是绝味对加盟商的一项福利。2015年是开拓湖北市场的关键一年，绝味在自行开拓市场的同时，给了加盟商委员会一些权利，有意愿开拓新市场的加盟商可以自行组建公司，去招商加盟。从2010年到2013年，绝味的门店增加了3000家，加盟商管委会团结了多大5000多家加盟门店，而管委会的管委会的存在让加盟商有机会、有空间参与公司整体管理。

品牌一线打假主力

鸭脖市场做热之后，投机者趁机涌入。山寨者和仿冒者像地鼠搬打击不断成为企业市场份额流失的重要一环。而加盟商管委会从5000多家加盟商中间诞生，并直接参与企业运营，管委会取之一线，用之一线。每一个加盟商点就是一个打假网店，加盟商们从寄希望于公司打击到为自己利益而战，以主人翁的心态更加自发的去发现仿冒山寨者，并积极举报打击，所有的加盟商打造了一个5000加盟店，数万人的打假网络远胜于只依靠企业只身作战。

台共赢相生相长

2013年吉林市场刚起步的时候，门店拓展中遇到发展瓶颈，加盟商只有20多家。加盟商管委在得知情况后，立即从加盟商委员会基金提取了5万元，并安排了2名委员会成员前往长春帮助当地加盟商开拓市场。其中2名委员到达长春时不仅带去了5万元爱心资助基金，还带去了营销活动方案。

管委会的8制度在议题上充分考虑加盟商的关心的事。参政议政的职能保证了加盟商可以加入；经验交流让同行内部分享各家的运营状况，减少加盟商经营走弯路；在资源共享方面，加盟商更可以共享联盟资源。绝味还设置了爱心互助，对区域内的加盟商提供亲属或是财务方面的意外伤害损失等等。

绝味已经从生产走向发展，逐渐进入稳定发展的阶段。对于任何一种加盟模式而言，这意味着在未来，管理问题将成为最重要的挑战。而在此之前，绝味的管委会制度就已经响应了这一点，他不只是一个人在战斗，还有一只精干强大的队伍，也是为何能翘起40亿市场的支点所

从某种意义上讲，绝味的加盟委管委会本质上是渠道为王的市场化体现。但在消费者为王的互联网背景和移动互联网背景下，绝味某种程度上也会面临变数，当渠道和门店不再是竞争的本质要求，当加盟商逐步成为非主流因素的时候，甚至当加盟商和加盟店还会成为负资产的时候，绝味还死守一个支点是否可行？居安思危是每个企业主必须具备的精神，管委会成就了绝味的快速发展和相对期内的稳定。

苏宁、联想、美邦、安踏等都曾因为分布全国的数千家甚至上万家门店而成就自己，也曾因为这些门店而在急剧变化的渠道变革面前显得有点束手无策进退两难。尤其是这种并不需要太多的体验、产品相对标准化、模仿又相对容易的鸭脖来说，更是需要与时俱进而自我颠覆。否则，绝味的未来之路也许与这些品牌一样会充满坎和曲折。

但是我们已经看到，这个最正确的支点的巨大作用力，绝味鸭脖，其他企业，也需要一个个这样的支点，度过寒冬，坐享暖春！