炎热的夏天总是少不了冰棍消暑，但是这么热的天气，冰棍很快就会融化掉。此时，“不融化”便成为冰棍的刚需。没想到，这个古老的难题，竟然被解决了。

就在前不久，日本东京原宿开了一家名为“KANZAWA ICE”的店，号称所售的都是“不会融化”的冰棍，无任何添加剂。刚开业不久，便即受到了消费者的追捧。

这家主打“不融化冰棍”的店铺里，基础口味的冰棍全部 500 日元（约30元）一根。

这家店还提供多种冰棍造型和口味，比如为了支援去年受灾的熊本县，推出了一款使用熊本县阿苏产的牛奶制作的熊本熊冰棍，另外消费者还可以根据自己的喜好，在冰棍上加入草莓酱、巧克力外壳、花生碎等。

“不融化”是什么原理？

其实“不融化”的秘方，得益于一次偶然的发现。Kanazawa研究中心的工作人员，原本为帮助在2011日本东部地震和海啸后受灾的草莓农民。曾要求当地的糕点师用从草莓中提取的多酚液体制作甜点。然而，糕点师发现，“草莓多酚被添加后，乳霜立刻凝固了”。这使得它在糖果上显得多余，但研究中心的研究人员意识到，多酚可以用来使冰淇淋融化得更慢。

金泽大学的太田富久教授在一次日本媒体的采访中详细解释了冰棍不会融化的原因。

一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空气和冰晶，这三种混合在一起就成了冰棍。当温度升高时，冰棍里的冰晶快速融化变成水，与油脂间的空气缝隙因此也不复存在，油脂也随之一起融化。

另外，冰棍与其它物体的接触也会影响它的融化时间。比如当你用勺子挖冰淇淋吃的时候，接触勺子的那一部分会更快融化，这是因为勺子的热传导率更高。同理，如果在冰棍上加入草莓酱之类的调味品，有草莓酱的部分也会更快融化。

但如果是在冰棍结冰之前加入了草莓多酚，它就会成为隔绝油脂和水分的膜状物质，因而可以大大延缓冰棍的融化时间。

草莓多酚不会影响口感吗？

如果冰棍全靠草莓多酚来保持不融化，口味真的不会有影响吗？

答案是：几乎不会有什么影响。

即使你吃的是抹茶味的冰棍，也基本上是尝不出草莓味的。这真是一项很有突破性的发现。草莓多酚的强大之处不止如此，它还可能是维持免疫抑制剂效果的酵素阻害剂，未来可能会被应用于医学领域，或者代替食品凝固剂和乳化剂。

什么形状的冰棍不容易融化？

KANZAWA ICE 做了一个小测试，测试三款冰棍口味的融化时间：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。在冰棍静置在常温下一个小时后，三角形的冰棍的三个角有些许融化了，熊本熊看起来像是“出汗”了，而棒棒糖形状的冰棍上面的冰晶还依稀可见。

这是因为棒棒糖形状的冰棍整体造型更加完整，没有太多的“角”，因而导热性能较差。所以 KANZAWA ICE 也给出了一个建议——如果你想把冰棍带回家去吃，那么最好选择这种形状的。

那么，草莓多酚冰棍会融化多少呢?根据生物治疗发展研究中心的总裁Takeshi Toyoda的说法，即使“暴露在干燥的空气中”，它也会保持其形状。

上个月，《朝日新闻》(Asahi Shimbun)的记者调查后得到，在5分钟的高温下，冰棒“保留了原来的形状”(大约28摄氏度)。

在Sora新闻里，还做了新的测试，整整一个小时。尽管在测试结束时，它几乎变成了一种乳脂状的粘性物质，但它花了一段时间才到达那个状态，即使在那时，它仍然保持着它的形状。

生物治疗发展研究中心开始在KANZAWA ICE出售这种神奇的冰棍，然后再扩展到东京和大阪。