今天上午11点左右，著名火锅连锁企业海底捞因被曝光后厨卫生问题而登上了微博热搜。
在这篇名为《恶心！暗访海底捞：老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》的文章中，法制晚报·看法新闻记者曝光了其在海底捞位于北京劲松店和太阳宫店暗访近4个月后，记录的后厨老鼠爬进装食品柜子、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、洗碗机内部一层油污、火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具等现象。
下午3点，海底捞官方微博公开道歉，称公司调查后发现披露问题属实，并称已布置所有门店的整改工作，并将在后续公开披露。
作为火锅第一品牌，海底捞一直以不接受加盟、坚持直营的稳健经营著称。海底捞式服务也被列为行业典范。这次事件很显然会对品牌形象造成不小的影响。
网友的留言也印证了这一说法。在海底捞承认问题属实后，不少微博网友留言表示失望：“想想还是好恶心”、“肉贵， 菜贵， 光有服务有什么用， 卫生都不保证”、“太失望了，一直觉得海底捞是我心中最好的火锅了，服务一切一切都好，居然不注意卫生”、“希望能改好， 但我有阴影了”。
事实上，后厨卫生一直是餐饮企业的问题高发区。而不少知名餐饮品牌，随着规模做大，门店数目增加，管理难度随之增加，卫生问题也因此暴露出来。仅今年以来，已有多家餐饮连锁企业被曝光“后厨黑幕”。
就在几天前，另一家火锅餐饮连锁四川香天下的上海五角场门店就被曝出在顾客就餐时从天花板上掉落一只老鼠。今年7月，位于江苏淮安的全聚德后厨也被拍到后厨出现厨师不戴口罩、手套，用抹布擦盘子等场景。3月，黄记煌南昌青云谱家乐福店被曝后厨员工在处理大蒜等食材时使用生锈的剪刀、清洗完抹布的盆在未经处理的情况下就用来盛放食材、用84消毒液清洗餐具、将已经变质的八爪鱼送上消费者餐桌等。而就在同一个月，俏江南长沙悦方店也被曝存在“扫把洗锅”、“死鱼当作活鱼卖”等不卫生现象。
此类卫生问题曝光后，大多以企业致歉、关停涉事门店、进行内部整改收场，但仍存在媒体事发不久后探访其他门店类似问题继续出现的现象。
今年2月国务院印发了《“十三五”国家食品安全规划》，并要求到2020年获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。“明厨亮灶”的定位是：餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。目前国家层面并未要求强制实施“明厨亮灶”管理，但包括北京、广东、河北、江西等地已相继发布具体的实施方案。
海底捞创始人 张勇4月对外表示，今年海底捞可能新开80家门店，预计今年海底捞的营业收入将达到100亿元人民币，增长30%以上。但在这件事被曝光之后，不知目标还能否实现。
关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件的致歉信全文
尊敬的顾客朋友：
您们好！
今天有媒体报道我公司北京劲松店、北京太阳宫店后厨出现老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等存在卫生安全隐患等问题，经公司调查，认为媒体媒体报道中披露的问题属实。卫生问题，是我们最关注的事情，每个月我公司也都会处理类似的食品卫生安全事件，该类事件的处理结果也会公告于众。无论如何，对于此类事件的发生，我们十分愧疚，再次向各位顾客朋友表示诚挚的歉意。
各位顾客及媒体朋友可以通过海底捞官方网站（www.haidilao.com）上的“关于我们-食品安全-公告信息”或海底捞微信公众号（ID：haidilaohotpot）“更多-关于我们-食品安全-管理公告”查询我们已往对于该类事件的处理结果。
这次海底捞出现老鼠，以及暴露出来的其他方面在卫生清洁方面的问题，都让我们感到非常难过和痛心，今天，媒体的朋友也为我们提供了照片，这让我们十分惭愧和自责，我们感谢媒体和顾客帮助我们发现了这些问题。
我们感谢媒体和公众对于海底捞火锅的监督并指出了我们工作上的漏洞，这暴露出了我们的管理出现了问题。我们愿意承担相应的经济责任和法律责任，但我们也有信心尽快杜绝这些问题的发生。我们也已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开发出整改方案，也希望所有的媒体和支持海底捞的顾客监督我们的工作。
再次感谢社会各界对海底捞的关心和监督。
四川海底捞餐饮管理有限公司
2017年8月25日
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