如果你生活在一线城市，你可能会发现身边有朋友开始吃一种名叫poke bowl的新玩意儿，中文名叫“冲浪碗”。不大不小的一只碗，顶上码放着数种肉类和蔬菜，通常碗边还会配上一杯鲜榨果汁，从朋友圈远远望去五颜六色的，非常好看。

然后看到朋友在下面描述poke bowl多么时尚多么健康，以及获得一长串的点赞和留言，你心头也开始种草了，立即开始搜索在什么地方可以吃到这东西，即便你不知道它从哪儿来，为什么叫这名字，更不在乎它到底是念“pou kei bou”还是“pou ke bou”。

Poke bowl是种舶来美食，源于彩虹之州夏威夷，至今已有几百年历史，是当时渔民把新鲜渔获切块做成的一种小吃。取名poke(念作/ p oʊ ˈ k eɪ /），是因为这个词在夏威夷语里是“切块”意思，指的就是这种食物的制作方法—新鲜捕捞的鱼和海鲜刚刚出水就处理干净，既不加热也不烹调，只是切成小块立方体并加入调料或淋上酱汁摆在一碗（bowl）米饭上，这就做成了一份poke bowl。

在夏威夷，poke bowl这种美食家喻户晓，随便走进一家超市都能在显眼位置看到它的影子。通常来说，海藻黄鳍金枪鱼、香辣蒜三文鱼、韩国泡菜章鱼等最经典的口味都会实现备好放在保鲜柜里供客人选用，此外还有为素食主义者准备的酱油豆腐和芝麻绿洋葱。客人挑好想吃哪一种poke，再选择中意的酱料，就可以直接堂食或打包带走。

“Poke是很常见的街头美食，但夏威夷不同poke店做法也不一样。”夏威夷旅游局公关媒体专员Frances Wang告诉界面新闻，“早期夏威夷人把生鱼和海盐、烤熟的石栗果碎（Inamona）和枝壮海藻（Limu）拌在一起食用，现在有经典的酱油口味，独特的蛋黄酱加飞鱼籽酱料，以及受到亚洲烹饪影响而形成的芝麻油、葱花、姜蓉调料吃法。”

虽说家喻户晓，但很长一段时间内Poke bowl只是作为地方小吃，辐射范围以夏威夷为主。直到2012年它才走出彩虹之州到达美国本土，首先出现在新鲜事物云集的东西海岸，并很快收到大城市新新人类的追捧。他们喜欢这种食物，并不完全因为图方便，而是因为它更加健康。

SFGATE网站曾分析过这种食物所含的营养成分，发现在一份正常40盎司（约合1134克）的金枪鱼poke中，其所包含的卡路里、脂肪、胆固醇、钠、膳食纤维、碳水化合物都只有人体的每日所需的10%，同时蛋白质、维他命和矿物质含量也非常丰富。也就是说，一份两斤多的金枪鱼poke在让人吃饱并获得所需的营养以外，还能避免摄入过多的非营养物质，所以女性人群和健身人士偏爱poke倒一点也不奇怪。

据生活信息服务网站Foursquare数据，在2014年美国只有342家销售poke bowl的夏威夷餐厅，但到了2016年8月就已倍增至700家；假如以同样速度继续增长，预计这个数字在2020年会突破1000。Poke bowl在美国流行起来的同时也开始自成一派：藜麦、节瓜面条、西红柿等原本不属于夏威夷配方的食材，由于健康原因也被新加入食物当中，着实让poke变了模样。

最近一两年，poke这股风也刮到中国了。在看过国外的世界、吃过国外的美食之后，不少中国人开始把有特色的异域美食带回家乡，这其中也包括poke。目前在中国，poke还是个新鲜事物，也和刚传到美国本土一样，出现在一线城市为主。

Alvin就在北京高楼林立的办公区经营着一家主打poke和沙拉的小店，有过8年专业厨师经验的他之前从没听过poke这种食物，但靠着美国朋友的帮助及自己在网上做的资料搜集，他也摸索出了poke的食谱。

“我自己并不知道夏威夷的poke是什么味，但我觉得它会很好吃，就采购了食材和调料自己研究。”Alvin说，“目前我这儿有400多个常客，每天临时客人和外卖也不少，但顾客都以年轻人为主，要么是周围写字楼里的白领，或者是注意控制饮食的健身人群，偶尔也会来几个能接受吃生鱼的老太太，但她们也都是之前在国外吃过这东西的。”

除了北京，在上海、广州、深圳等地，poke bowl的店铺数量也都呈现上升势头。它们多开在商场和写字楼中，店面不大，可简洁明快的装修风格总能吸引吸引人们去尝鲜。在这儿花上大约50元，就能吃到鱼生、蟹籽、牛油果等颇受年轻人喜爱的食材，再来杯鲜榨果汁，倒也比较健康。

Poke-doke是深圳一家出售poke bowl的店，和“好色派”沙拉同属一家公司。大众点评上，一位用户名为“Dingdingggg”食客留言写道：“一碗下去没什么负担，健康活力满足感max。”不过有趣的是，这位食客下一句就是“对面就是喜茶，吃完去买杯喝的也很方便。”大概，轻食的poke bowl让她减轻了对喜茶芝士奶盖所产生的负罪感。

Poke bowl和日式海鲜饭其实非常接近，好像除了日式海鲜饭以海鲜为主种类也更多、肉类的切法和厚薄更加讲究，有时候再打进去一颗生鸡蛋，它在本质上和poke并没有太大分别。

“我认为日式海鲜饭和poke bowl可能是曾经相互影响的，比如poke中使用了日式酱油，但这只是世界不同地区的人在吃同类型的食物而已。”Ono Seafood餐厅负责人Ocean Ohelo告诉界面新闻。

Ono Seafood是夏威夷的一家非常受欢迎的餐厅，专营poke已有22年，每天销量在200碗以上。来这里光顾的不只是当地居民，还有各国游客。“我们这儿有很多中国客人，他们尤其喜欢麻辣金枪鱼和泡菜章鱼。“Ohelo表示，”中国家庭来夏威夷旅游越来越多，他们在网上看到我们店不错就找来吃，每天我们至少会接待50个中国面孔。我看得出他们大多都是第一次尝试poke，但吃完都说好。”

这样看的话，中国人喜欢poke bowl倒也有了一定的依据，即便他们没有夏威夷背景。但不能忽略的是对夏威夷人来说，没有几样能让他们立即能联想到家的东西，而poke bowl却是其中的一种。这有点像在外漂泊的中国人，离乡再远，说起自己从小吃到大的蛋炒饭、阳春面、肉夹馍，第一反应同样是家。这些小食虽然不是中国的代表，但它们确实不同地区人心中深深的烙印，而poke bowl这种夏威夷盖饭也是一样。

当然我们也能理解说美食无国界，只要它好吃。不过即便你不喜欢这味道，抢先把poke bowl发到朋友圈铁定也能帮你赢回几十个赞。

题图来源：000219

文图来源：eater、lifedaily、justonecookbook、pintrest、大众点评、gastronomy-aficionado。