根据市场研究公司Packaged Facts的最新报告，包装调味品和酱料的消费趋势正在发生转变：从追求异国风味到健康free-from型，这一趋势不仅深刻地影响着食品行业其他品类的发展，也开始影响了调味品类。

最近发布的“调味酱料：美国零售市场的趋势和机会”指出，调味品和酱料市场规模在2016年达到240亿美元，预计到2021年将每年增长1.5%。尽管受到健康生活方式的挑战，该部分仍然持续稳步增长。

Packaged Facts研究总监David Sprinkle 表示，“饮食的健康化趋势，使得调味品市场受到了挑战。一些人认为调味品对于很多食品而言，是非必要且不健康的添加品，这种认知导致消费者开始减少调味品的消费。因此，酱料和调味品也开始逐步以有机和健康作为产品宣称，例如一些低钠、低糖的产品，成为人们的新选择。”

此外，通过提供更低热量，free-from型的产品，来吸引注重健康的消费者是符合当前的大趋势的，这也有助于酱料和调味品维持良好的市场发展。总的来说，以下六大焦点或将引领未来酱料和调味品行业的创新方向…

1、风味全球化

人口结构的多元化导致了人们对于异域风味有着更强烈的需求。千禧一代特别倾向于冒险和寻求新的风味，包括辛辣的食物和酱汁。Foodaily在之前的一篇文章《人们越来越爱吃辣了？整个世界都在追求辛辣刺激》也指出，2016年全球共推出了18000种辛辣味道的新品，而2007年这一数量仅有3000种。与2015年相比，增长了6％，在连续监测的九年中，其年复合增长率达到了20％。

Euromonitor的数据也显示，美国辣椒酱销售额在2015年上升了4.9％，达到6.46亿美元，2016年再次增长了5.8％，达到6.84亿美元。其中，Sriracha酱料的突然崛起也令人感到震惊。

2、老酱新味

熟悉的形式会帮助更多犹豫的消费者尝试异国风味，主食酱料和普通调味料的多样化，可能会吸引更多人购买。因此，一些小型初创公司在开发新式调味品时，往往会先以成熟的调味品配方作为基础。

例如，许多新式蛋黄酱提供芥末，薯条，香蒜酱，大蒜，辣根和姜味；而对番茄酱的改良包括使用各类干红辣椒，鬼椒和晒干的番茄；新鲜芥末酱则开发出大蒜，蓝色奶酪和牛至等风味。

3、无麸质产品

为了吸引那些无麸质饮食者，一些传统上含有麸质的酱料及调味品品牌纷纷推出了无麸质型产品。例如，Kikkoman推出的无麸质酱油。此外，天然无麸质食品开始被明确地标示出来，有些产品甚至采用更高的标准，以防止生产中沾染或混入麸质。

4、非转基因及有机食品

有机和非转基因产品，以及远离人工添加剂会继续成为消费者的坚定选择。他们担心人工添加剂和转基因产品导致的健康风险，这种担心推动了那些被宣称天然，有机和非转基因的调味产品的增长。为了让消费者放心，食品公司甚至会将产品做各种认证，例如非转基因认证等。

5、透明度头等重要

消费者更倾向于寻求具有故事性的食品，在购买前他们会关注公司发展环境的可持续性和商业行为。为了吸引消费者的兴趣，一些调味品的生产商开始在网络上或标签上显示其公司的历史，以及产品制作过程。越来越多的公司开始以讲故事的方式进行销售，这种营销策略对于千禧一代而言往往是成功的，因为他们会倾向于将企业透明度作为购买决策的一个重要因素。

6、简化配方

调味品和酱料通常是消费者注重健康饮食时首先想到的产品，宣称free-from、清淡和低卡路里等特征有助于保持消费者的持续购买欲望。消费者越来越注重健康，会首先从膳食中减少糖，盐和防腐剂的摄入量，而这必然会减少对酱汁和调味品的需求，年龄较大的消费者更是如此。因此，那些在配方上更简单、更少糖、少盐、少油的食品将会大受欢迎。