作者：云掌财经 财艾笨

一年前，也就是2016年11月11日，周黑鸭正式在港交所挂牌上市。当然，与任何一家后来被写成财富故事的成长型企业一样，周黑鸭也有它的故事主角。这个主角便是周鹏，一个在武汉卤制品行业奋斗了20余年，正在制造商业财富传奇的外来客。

艰难起步，耍小聪明赔掉生意

周富裕出生于1975年，家里祖祖辈辈都是老实巴交的农民，周富裕出生时正值中国千疮百孔满目疮痍，生活愈加艰难，这样的家庭状况致使周富裕的哥哥姐姐很早就步入社会讨生活。1994年，年仅19岁的周富裕从重庆老家来到湖北武汉投奔买卤味的姐姐。

来到武汉以后，周富裕每天过着起得比鸡早，睡得狗晚的生活，整天浸泡在卤味坊一日三餐都顾不上吃。这样的生活他并不感觉辛苦，他只是觉得要努力改变这样的生活。

1995年，周鹏第一次创业。他在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭，往酒店送货。他模仿的是一个温州酱鸭老板的思路，他看到温州老板往酒店送货，一天能卖一两百只鸭。于是，他耍起小聪明，拿温州老板的酱鸭充自己的产品，并以低价供应给酒店。可是他的聪明好景不长，其“阴谋”被多家酒店识破，都与他中止合作，有的酒店甚至还拒支先前的账款，周鹏一度陷入无钱的地步。

刻苦专研，终成"周黑鸭"味道

赔掉生意的周鹏被心急如焚的父亲骂做“败家子”。但也让周鹏下定决心，要研究出好吃的酱鸭！频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验。花费几个月，让人吃后难忘的独特卤鸭终于制成。

生意继续，卤鸭店在一家菜市场重新开业，并且有了自己的名字：“周记怪味鸭”。因为鸭子味道好，很快便在市场里火爆起来，据周鹏透露，有一年他赚了30万。

遇“非典”，7天赔了50万

周鹏的店火了，造假者也开始跟风。2000年，遍地都是假冒的怪味鸭，周鹏正经的“周记怪味鸭”却生意惨淡。为了拯救生意，周鹏决定开拓外地市场。他把目标定在了北京。2003年，春节一过，周鹏就拉了一车价值30万的鸭子奔赴北京。

不巧的是他赶上了"非典"。当时政府对家禽类的食品店管理相当严格，营业执照根本不可能获批。到北京后一个月都没开张，人已被拖得精疲力竭。 一个月后， "非典"风头一过，挂名为"周黑鸭"的酱鸭店终于开张。无照经营每天都让人担惊受怕，刚营业到第七天，该发生的还是发生了：店面被查封，一二十万元的设备被没收一空，酱鸭店被强制关闭。

第一次进军外地市场，周鹏以损失50万元告终。

拒绝加盟，质量才是制胜的王道

回到家乡的周鹏有再次做大周黑鸭的意愿，他了解到重庆有家做卤菜的"棒棒鸡"有几十家店，卤菜居然也能做这么大?周鹏突然对周黑鸭品牌有了十足的信心。

由于周黑鸭味道好，很多人都想加盟，因为开加盟店是企业快速扩张致富的重要路径之一。

2006年，信心十足的周鹏到南昌开了11家加盟店，很快赚了20多万元。尽管都是亲戚管理店面，但假货漫天，加盟店质量却难以掌控，周鹏就尝到了盲目开店的苦果。

他立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万把剩下的店面高价回收过来。“食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会给企业带来危机。”——这是周鹏花重金买到的教训。他决定不再走加盟之路。

企业转型，小作坊实现完美蜕变

2006年，周鹏成立湖北周黑鸭食品有限公司期待向现代化企业转型。他感到自己管理44人的公司难度在增加，40个人里面多半是家族的人，难以管理。有段时间，除了主动接受企业管理的培训，周鹏也在寻找合适的企业管理人选，他找到曾任职于武商量贩总部的高级经理朱於龙加入到核心团队。

2007年，周黑鸭开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。公司投注很多资金到工艺流程和设备改造，工厂每个车间均设有生产控制点，鸭子有批次和记录。从生鸭处理到熟食车间，再到品控和包装，每道工序都有专人负责。包括卤水和调料的配制也是经过严格的标准化把控，以保证周黑鸭味道和品质的持久稳定性。

公司又根据市场调查对产品重新定位，产品由原来的餐桌食品转化为以鸭类产品为主的休闲零食，消费群聚焦在15～25岁的女性。然后围绕这一群消费群有针对性地开发产品、推广品牌。

2008年，公司进入快速发展的一年，员工从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家，销售额突破亿元。这样的大好局面让周富裕尝到了企业成功的滋味。

2016年11月11日，周黑鸭正式上市，周富裕的身家也随之飙升到86亿元人民币。周黑鸭从一个小小的作坊，历经十几年的变化成为休闲卤味的领头羊。但周富裕并不着急将企业扩大。

他曾说，“我认为周黑鸭能从作坊走到品牌，都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是想树立行业标杆，引领行业变革，尽管还未实现，但我们一直努力朝这个方向去走。我们的目标是做百年老店。”