这是轩尼诗第二次到厦门办“重新发现中国味”的活动了。从2015年11月广州启动到现在，这个活动已经进行了两年，期间去了五个城市，除厦门外，还有广州、顺德、湛江和汕头。其主题思想归纳起来，就是品牌去探访有美食特色的中国城市，跟本地的餐饮行业直接交流，最终发现更多用干邑搭配中国菜的方法。总而言之，是费时费力费钱的“一盘大棋”。

干邑本身香气浓，口味复杂，适合慢慢品鉴出丰富的层次。中国饮酒文化里少有独酌，更多是在围餐时分，就着满桌的大菜下酒，而干邑似乎天然与这种文化冲突。它丰富、芳醇但是变化少，而且昂贵——这让干邑很容易成为味觉的主角，很难“迁就”别的口味。一百年前，干邑通常作为餐后的收尾，吃饱喝足的绅士们一边点上雪茄一边慢慢品鉴的杯中物。即便是用食物搭配，也都是些“下酒菜”，比如奶酪和巧克力。

但现在，轩尼诗希望通过这场缓慢的、巡回的活动，教育食客们重新认识干邑。在厦门的两天里，从上午酒店的一场品酒会开始，品酒师李贤龙一边娴熟地向人们介绍了几款轩尼诗干邑的特点，一边引导台下的观众试饮摆在面前的几款酒，以求他们分辨出不同的香气——类似这样的品鉴活动，他一年要主持几百场。

“我们常用不同的葡萄酒去搭配食物，但干邑是反过来的，是食物去配合干邑。”李贤龙说。那么，如何让口味复杂、饮食习惯顽固的中国消费者去接受这样一位同样有点“顽固”的洋酒，如何与中国的餐饮业产生关系，就是轩尼诗想要在这场持续进行的营销活动中想要研究的课题。

厦门美食众多，但可以从这三家风格不同的本地餐厅管中窥豹：以正统闽南菜著称的融绘状元楼、以本港海鲜见长的上青本港海鲜，和新派闽菜代表人物张淙明在 Sky Dining 山顶餐厅的定制午餐。而李贤龙和本地美食专栏作家“牯岭街少年”王颖辉作为带路人，负责讲解酒和食物的搭配。

王颖辉对厦门餐饮业很熟悉，也是这次行程的策划者之一。福建菜分为福州、闽南、闽西三个地方风味：福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，是”佛跳墙“的起源地，还善于用红糟调味，去腥增香；闽西，以客家菜为主，多以山区特有的香料和食材做原料；行程所在的厦门，是闽南菜的代表城市，清鲜爽淡，讲究佐料，长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料，“酱油水”烹制的海鲜，就是厦门最有特色的菜品。

融绘状元楼位于厦门的牛头山公园，可以一览厦门港口海沧大桥景色楼。主厨一口气端出了包括酱油水小黄鱼在内的 10 道闽南代表菜，运用了闽式甜辣酱、酱油、喼汁（跟上海的泰康辣酱油系出同源）等酱料，李贤龙对每道菜都做了干邑的搭配。

上青本港海鲜是一家典型的厦门市海鲜酒楼，厦门人吃海鲜讲究“本港”，因为他们相信越近的，越新鲜。最好的本地海鲜餐厅，大都拥有自己的渔船，饭店卖的都是最新鲜的本港当日渔获。在李贤龙看来，用酱油水烹制的海鲜，与轩尼诗百乐廷是很好的搭配，鲜味互相激发。

张淙明是新派闽菜的代表人物，轩尼诗在他开设了新派装修的餐厅 Sky Dining 定制了午宴，在那里，出现了“姜母鸭意大利面搭配轩尼诗X.O”，“头水紫菜煎丝丁鱼搭配轩尼诗 V.S.O.P”这样有趣的搭配。

在几餐饭的间隙，酱油博物馆和本土的老字号饼店“阿吉仔”是途中一站，在这里，还可以品尝到轩尼诗的用本地水果制作的鸡尾酒。

这样一个满满当当的行程是对公众定期开放的，并通过一个专门推广中餐搭配的“美食加轩尼诗”的公众号平台，接收报名。它既有当下城市中流行的咖啡、红酒、火腿甚至生蚝等品类的付费课程的影子，又有点像精品小团游，但更可能的原型，是奢侈品品牌针对 VIP 客户的各类小型活动。这是轩尼诗用通过两年时间，逐渐摸索出来的模式：“品牌大使+当地美食家”的组合带队，去精选的合作餐厅与名厨直接交流，再加上对当地饮食文化的深入挖掘，增强文化属性。

王颖辉认为，轩尼诗是最早也是最系统的做中餐与烈酒搭配的公司。比起上一次的厦门之旅，轩尼诗在活动安排上显得更大众化，线路更清晰，是一份精选的“美食地图”，并通过新媒体平台的传播出去。即使不报名参加轩尼诗组织的活动，消费者也可以带上干邑，原样复制一次差不多的行程。

作为白兰地的一种，干邑跟香槟一样是以产地命名。它的原料是葡萄酒，或者确切的说，是法国波尔多以北的干邑区种植酿造的葡萄酒，经过壶式黄铜蒸馏器二次蒸馏，在橡木桶陈酿后调和而成。干邑品牌有许多，但无论是保乐力加的马爹利、路威酩轩的轩尼诗还是雷米君度的人头马，都是产自法国干邑地区——一个不足十万公顷的小地方。

国际品牌的烈酒在中国经历过一段快速增长时期，但在占据了夜店市场后的现在，他们希望更多的在中国人的餐桌上扮演角色，他们资助本土的餐厅评选，与媒体和专业人士合作，研究搭配法则。而轩尼诗的发起名为“重新发现中国味”活动，就是想要尽可能快的，有系统有组织的，让轩尼诗的干邑带上“中国味”。

根据橡木桶陈年熟化的时限，干邑又分为VS（Very special，陈年两年以上）、VSOP（Very superior old pale，陈年四年以上）和XO（Extra old，陈年六年以上）等级别。经过几年的实验和验证，轩尼诗总结出了一套中餐搭配干邑的规律，在各种渠道向消费者反复宣讲。

仔细读一下这套搭配规律就不难看出，其中罗列了许多“接地气”的食材和料理方式。从豆豉到韭菜花，从陈皮到卤水葱油，都是人们熟悉、但只有中国菜才有的烹饪食材和手法。

值得一提的是，在许多“70后”、“80后”的中国消费者的眼中，干邑除了“法式优雅”，还带有一种旧香港气质。在香港电影电视剧的鼎盛时期，剧中“富豪”和“大佬”的面前，总少不了一瓶葫芦瓶的“XO” 相伴。中国的东南沿海地区，受香港文化影响更深，也更早的开始接触这种昂贵的“洋酒”，早在上世纪80年代，以轩尼诗为代表的干邑就已经开始登上广东、福建等地居民的餐桌了，用干邑佐餐，对这一地区的很多人来说并不陌生。轩尼诗在东南地区有更好的消费基础，这也许两年来活动一直集中在东南沿海城市的原因。