全世界啤酒的年产量超过1930亿升，足以填满7.7万个标准尺寸的奥林匹克游泳池，大约产生3900万吨酒糟，每生产5吨啤酒就会产出1吨酒糟。如何解决这些剩余酒糟，是全球食品行业的一项重大挑战。

啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，通常被用于堆肥或者充当动物饲料。啤酒行业和科研界一直在积极地寻找新颖的方法来重新利用这些酒糟废弃物，更多的发挥其价值。例如，Foodaily在去年曾报道过的，创立于旧金山的Regrained公司将酒糟开发成了零食棒产品。

▲ Regrained零食棒

初创品牌Canvas将啤酒废弃物作为一种原料开发了一款美味饮品，还得到了百威英博创投机构ZX Ventures的支持。

▲ Canvas

日前，新加坡南洋理工大学的科学家们又开发出了一项新工艺，可以将废弃的啤酒糟转化为促进啤酒酵母生长的营养物质。对于啤酒产业来说，这项变废为宝的技术也将会是一项重大突破。

▎技术关键：将木质素破碎成营养碎片

在啤酒酿造过程中，发酵是将谷物中的糖不断转化为酒精，整个过程需要大量的酵母菌。

当酵母发酵大麦或者酒花等谷物的时候，消耗了其中的糖，蛋白质和营养物质，留下木质素等植物纤维。而木质素十分坚硬，很难被分解，一般情况下不能用于食品生产。但是特定种类的微生物可以将木质素破碎成更小的营养碎片。这些营养碎片可以被粉碎，变成酵母易于吸收消化的液体状态。

新加坡南洋理工大学食品科学与技术项目总监William Chen教授主导了此项研究，他和团队花费了两年的时间专注这项变废为宝的技术，他表示这项新的转化工艺将酿造废弃物变为有价值的液体营养物。与之相类似的商业化液体营养物的售价为每升30美元。相比之下，该团队开发出的液体营养物成本更低。

▎与国际酒业公司合作，加速技术商业化

该项革新技术引发了一些国际酒水公司的兴趣，其中包括新加坡亚太酿造集团。陈教授目前正与几家意向合作公司商讨将此项专利技术商业化的问题。

他谈到：“这项专利技术能利用食品级微生物将酒糟转化为酵母菌便于消耗的基础营养物质。啤酒酿造时85%的废弃物都可以转变为有价值的资源，帮助酿酒商们减少废弃物排放，降低生产成本，向可持续生产方式转变。”

化学生物工程学院的Xu Rong副教授表示，“全球人口数量的激增也加剧了传统食品资源的消耗，所以有必要开发新颖的食品和工艺技术以缓解日益增长的需求。发现各类天然食品级微生物在废物利用技术中的新应用，是化学生物工程学院的最新突破，这一突破有助于解决当下世界面临的食品安全问题。”

新加坡亚太酿造集团事务部总监Mitchell Leow认为：“科学和创新能够让公司找到可持续运营的新方法，而这项研究就是最好的例证。作为一家大型酿造商，可持续是非常重要的商业发展目标。我们花了很多努力来减少废弃物排放，通过循环流程，来保证酒糟、玻璃瓶，甚至是废水等材料重新被利用，而不是简单地废弃。”