继逃离北上广、油腻中年、枸杞保温杯的群体焦虑之后，最近蜂蜂的朋友圈又被“第一批90后”系列给刷屏。

不知不觉中，90后就被“出家”、被“秃顶”、被“离婚”。也难怪又有一批90后们愤懑不已，“第一批90后招你惹你了？”

甚至还有人整理了当代年轻人的几大特征：日常贫穷、日常脱发、注重养生、冲动型努力、持续型丧气、懒惰型自闭、嘴炮型减肥、作死熬夜，加上最后一项：没有对象。

这两天，又出现了一系列90后的“佛系生活方式”，大致意思是：有也行，没有也行，不争不抢，不求输赢，不以物喜，不以己悲。

90后的生活方式很“佛系”？一份鸭脖放在你面前，连自己姓什么都忘了！还佛系？

绝味鸭脖今年3月上市，在此之前，煌上煌与周黑鸭分别于2012年和2016年相继登陆深交所与港交所，卤味三巨头均已登陆资本市场。

区区一个卤鸭脖，却有企业扎堆上市？

中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元增长至2016年的642亿元，年均复合增长率为18.5％，为休闲食品中增速最快的品类。

随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1％，将是休闲食品中增速最快的品类。

千亿级的市场，加上惊人的净利润，无外乎鸭脖企业扎堆上市。

绝味鸭脖：市场份额第一

作为加盟连锁全国领先企业，绝味鸭脖的门店数量接近8000家，基本实现全国布局。公司的直营店单店收入为100多万，加盟店平均收入41万。

公司定位大众化，除了在机场、高铁、商场等高势能店销售MPA锁鲜包装外，绝大部分产品是散装。通过将门店开进社区街道，和卤味夫妻店竞争，成为菜市场的邻居，绝味靠着不断下沉，2016年营业收入达32亿，占领了7.4%的市场份额，位居卤制品市场首位。

周黑鸭：净利润第一

作为直营连锁龙头，截止2016年底，周黑鸭已建立778间自营门店网络，单店收入超300万，交通枢纽店的平均收益超500万，主要布局华东地区的一线城市。

公司定位年轻休闲时尚，主要选址在交通枢纽区域，虽然只有700多家门店，但周黑鸭2016年的营收为28亿，而净利润7.16亿更是超绝味鸭脖近一倍，可见周黑鸭的直营模式收益巨大。

煌上煌：区域占优

发源于江西的煌上煌，以自营+加盟的方式，拥有2000多家门店，市场占有率不足2%，主要集中在江西、广东、福建等传统优势区域。但未来，煌上煌的门店数量将增加150%以上，覆盖全国25个省市自治区，覆盖国内75%以上的地级市。

而其他区域品牌久久丫、紫燕百味鸡也发展快速，已经成为休闲零食里增速最快的品类。

未来：品牌扩张+多元化发展

周黑鸭、煌上煌、绝味三大鸭脖生产商上市，也给卤味食品行业带来一波发展高潮，但想要后发制人，必须用差异特征来提高消费者的消费意识，通过创新产品，走出一条新的可是持续发展道路，比如，卖卤鹅？

除了“佛系”90后最爱啃的鸭脖外，潮汕卤味在今年也火了一把。

狮头牌卤味研究所：三种门店对应多消费场景

卤味研究所创立于 2016 年 6 月，已完成数千万元 A 轮融资，资方为天图投资。这是卤味研究所在今年获得的第二笔融资，天使轮融资来自九毛九（广州九毛九餐饮连锁股份有限公司）。

狮头牌卤味研究所则选择了一个空白定位：把优质卤味落地成标准化产品，以中档价格卖给消费者。一个套餐饭定价在 48 元-68元，毛利低于餐饮平均水平。

目前狮头牌卤味研究所在广州有大、中、小三种门店各一家。300 平米的天河南饭店、58 平米的标准店、30平米的外卖店。其中饭店单月流水能达到 200 万元，档口店平均每天卖出 800 份卤味、外卖店平均每天 400 份。分别对应不同需求。

物只卤鹅：自建100多亩养殖基地

同样来自广州的物只卤鹅成立于2016年，已完成数千万元 A 轮融资，泽贤资本领投，嘉禾资产、中侨集团跟投。

物只卤鹅自建中央厨房，并拥有100多亩的养殖基地。现在有 6 个外卖配送点，平均面积 30 平米，平均日流水 5000-6000 元，客单价 100 元；除了外卖店，已经开张的堂食店有 5 家。由外卖变到堂食的卤鹅饭，物只卤鹅面向年轻白领，定位成潮汕卤味高档快餐。

日日香卤鹅店：老字号的革新

与凭空创造出来的品类不同，日日香本身在汕头就是一家老字号，从03年创立到17年，14年来早已以正宗狮头鹅闻名。

为了进军一线市场，日日香聚焦卤鹅这一单品，将产品结构进行变革，将大排档的街铺转身变成整洁休闲的单品类餐厅，同时保留了大排档般的亲切感。自去年 9 月第一次亮相深圳，就征服了吃货的味蕾，仅一年多时间便在深圳开出了 6 家门店。

未来：资本帮助品牌规模化

卤肉餐厅虽多，但还没有头部品牌出现，更谈不上规模化。随着资本的进入，相信卤肉餐厅一定能走向品牌规模化。

不过，伴随餐饮新零售的风口，卤制品走向标准化的生产方式或可参考盒马鲜生“餐厅+外卖”、三只松鼠“零食+轻食”，超级物种“超市+餐饮”等模式。

卤味界最后一个派系瞄准了家庭餐桌。君不见菜市场的卤味夫妻店可是红红火火，而行业爆料，高达40%的净利润，让蜂蜂相信，这就是“大叔卖烧饼攒下7套房”“煎饼大妈月入三万”的下一个传奇生产地。

看到社区卤味的潜在机会，浙江省老牌商号许府牛的创始人许永军启动了他的新项目叫个牛，是一款自动卤味贩卖机，希望实现卤制牛肉制品的无人化操作，切入的正是家庭烹饪市场。

▲自助贩卖机的屏幕展示切好后的卤牛肉

叫个牛自2016年初启动，已获数百万天使融资，目前已经在杭州各社区布局了 80 台，预计 8 月份布局至 150 台，同时已经与绿城地产等物业达成战略协议，未来会有进一步合作。

目前叫个牛想着力打造爆款，因此主推牛肉、牛肚、牛筋三种，每 300 克一包，售价 48 元。

未来：空白市场待争夺

社区卤味在品牌上还是一片空白，而夫妻卤味店必将随着消费升级走出规范化的品牌。

过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充，然而以周黑鸭、绝味、久久丫等为代表的轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力，也促成了社区卤味的消费升级。

好了，蜂蜂是不是一不小心又帮你解决了晚餐吃什么？不用谢，说着蜂蜂又啃起了一只鸭腿。。。

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