广东潮汕是喝茶“大户”，也是传说中最会“吃”的地方之一，于是，爱茶又爱吃的茶语网编辑一行决定去潮州看看。不仅是寻茶问茶，更是想犒劳一番自己的嘴和胃。

汕头郊区找到茶气十足的制茶世家

第一站，汕头。只是随意环视下街头就明显感觉到这个城市的十足茶气，且不说每条街道隔三差五就一家亲民气质的茶叶铺子，也先不说眼及之处潮汕茶道具几乎没有缺席，倒是想先说说来到汕头后吃的第一顿美味——清水牛肉火锅。

就其吃法的讲究而言，是颇具茶气质的。清水不仅仅是个名字，汤底的确是清明透彻如玻璃，锅底内容也简单，就芹菜和白萝卜片。

料少汤清，讲究的就是吃个原味。更讲究的是对于牛肉的分解，菜单上花样繁多稀奇古怪的菜名全是牛肉。

点菜时全然抓瞎，不知如何点，若有个"食牛指南"或"食牛图解"就好了。被细分细解的各个部位，多达二三十种， 分类之讲究，体系之庞杂如一些茶类，让新人不知从何下手，让悉者觉得总还有可尝试琢磨之处。

最后，关于清水牛肉火锅的味道：鲜香清甜，调料简单，完全没牛腥味。饭后，和朋友商量许久，最终决定乘将近两小时公车，从汕头老城区到另一区澄海看看。没想到那么远僻，一路无坐，站立背大包，下车又各种兜转才终于找着目的地。刚进门，老板娘便非常热心的邀请我们入座，接着便是潮汕必不可少的茶。

杏仁香，新制的稻花香雪片各喝了一泡。雪片没焙火是清香型，不合口味又怕削胃没敢多喝。而那一泡层次鲜明的杏仁香却着实令人难忘。

刚入口是炭火香，香而无燥感 。第二层次则是韵味悠然的花果香，边喝边不禁感叹日渐绿化了的福建乌龙台湾乌龙，幸好单丛还保留有乌龙茶三红七绿的发酵原则，以及炭火烘焙的慢工夫手艺。最后则是嘴里长久的回味，有花果香的留存，有茶本质的回甘。

第 二层次的味道令人回味了两天，尤能凭空忆起。要不是后来在潮州另一家喝杂了口味，估计还能再回味几天。 喝茶多年，何谓茶韵，在脑中辗转多次回想这款茶时，这一抽象飘渺概念在心中终于有了答案。不同器乐，不同声部，高音低音，起承转合。曲毕，余音尤在耳不 绝，不就是音之韵吗，茶之韵亦然。

喝完茶才发现在后院正埋头敲打一件器物的，正是世家传人，他们称之为"头家"。

头家正在细致敲打一块铜片，用来制作铜壶，案上已有精巧成品一件。之前就知道头家是个才气十足的万能青年，弹古琴，写得一手好字，绘工笔画，制茶焙茶更不用说。

如今又发现头家还是个铜壶匠人。千万别以为头家会是那种穿个布衫，表情冷峻，手持佛珠，不张口则已，张口必茶禅道的人。相反，头家看上去自然朴实，他那些本领足以让他自然而然也自有茶气，没必要在个人外包装上给自己贴那些个茶利茶气的标签了。

潮汕老城与美食的邂逅

将近下午4点，买了前往潮州的火车票，半小时后便到了潮州。到了老城后，我们决定往没有牌坊，没有旅游纪念品出售，道路稍显破旧的一条偏街僻巷走走。

果然这条路才真正充满了潮州生活的烟火气，而不是两边充满购物手信，和生怕亲戚朋友不知道你去过哪儿哪儿的游客街。

话不多说，先解决空空如也的胃才是现阶段的大事。于是，便暂且开启与茶无关的美食之旅。

牛杂粿条

步行几分钟，便发现了“镇记老尾牛杂”这间老字号，图中这碗是中碗，10RMB，牛杂很多，非常的好吃。

地址：潮州西湖正门的那条街上

鸭母捻

糖水是潮州的特色，重点推荐老字号胡荣泉，说是因为样子长得像母鸭子浮在水面上而得名。5RMB一碗，汤圆分两种馅，本次尝试的红豆馅和芝麻糖。料多，非常好吃！

地址：牌坊街

大排档

这里着重推荐烙蚝饼，炸豆腐也不错。还有皮蛋粥，鸭脚和麻辣烫。这一餐大概吃了90RMB，3人平分完全足够。

地址：牌坊街

 

潮州老城僻巷寻得潮州老字号手拉朱泥壶

“酒足饭饱”后，我们三人便向潮州老城走去。刚入夜，街道安静。遇到的第一家店我们就决定进去碰碰运气。

店里装茶的铁皮罐和红纸标签看上去已旧出了味道。编辑发现壶里泡过的茶叶底尚有鲜活的果香，朋友则被壶吸引了，一问果然是潮州枫溪的手拉朱泥壶。

泡 茶桌上正在使用的壶，一个抚之细滑如婴儿肌，据说只用了几个月，泥料之细腻可以想见；另一个壶则壶嘴潇洒利落，可想其出水之利 。经店主介绍才知店里的壶出自潮州枫溪制壶老字号"老安顺"。店主展示了数把壶，其中一个磕破之后经过巧妙修补的，细腻无声的袒露了爱壶人的惜壶惜物之 心。

凤凰山深处获畲族大叔的热心好客及其家存之宝——冬蜜浸乌龙

第二天一早匆匆吃过早餐后，好好逛了逛这拥有诸多“ 秘密”的潮州。

从潮州去围楼道韵楼路上，某岔路指路牌提示石古坪畲族村仅3公里，畲族是最早种植乌龙茶的民族，这里有不少老的茶树。司机一路往山路深入，路越发窄而弯曲。大家一路都是提心吊胆，幸好司机是个十多年的老驾驶员。

一路上处处有茶树，还都不是年轻小棵的，有并排种植的，也有零散一棵棵。一直开到没有车路的地方，仍没见到任何少数民族特色和旅游地的痕迹。

下山才发现其实我们走错路了。然而，这路倒是错得巧。

路末处有户人家，一大叔正喝茶看电视，我们下车打听情况。大叔不过分热情也并不冷淡，以一种刚刚好的热度招呼我们坐下喝茶，我们便安坐下跟大叔喝茶聊天，提到某种茶但凡大叔有的，都拿出来给我们泡。

聊了很多关于制茶关于畲族，聊开了，又说到蜂蜜，大叔就热情的拿出了四个碗和蜂蜜要给我们泡蜂蜜水，第一碗放了好大一勺蜜，大方得像是给好久没来探望爷爷的孙子吃。

大叔说每年只在小雪和冬至期间收采冬蜜，花粉源自一种称为鸭脚树的花，大叔家门前就有一棵，但不够，到时还得把蜂箱带到鸭脚树成片的地方。新蜜还没有，我们喝的是去年的蜜，蜜味很正，喝完即决定买两罐。

大婶刚好回来，给我们找蜂蜜时错拿了一罐私存宝贝——冬蜜浸石古坪乌龙。

出乎意料的，我们又遇上宝了，打开一闻香似云南玫瑰花糖。之前就听说石古坪冬蜜浸石古坪乌龙是畲族家藏买不到的宝贝，治哮喘咳嗽，且仅二者搭配才行，换其他替代都无效。

跟大叔说想买，大叔笑说这个不卖。恳求再三，以路远缘分诚心三点为基点铺展，撬动了大叔大婶不舍出让的心。

幸得我们走错了路，才去到了真正的质朴山民家。若去那褐底白字所指的地方，指不定就是参观拍照看讲解买低质特产的流水线。

以前在朋友处喝到的市售蜜浸乌龙就是茶多蜜少，仅茶表面附着有蜜，用茶为名声不太好的颗粒型黑乌龙，因实在焦苦如咖啡，蜜量又少，所以喝起来蜜味不显，焦苦盖住了一切。

而这次幸运带回的则全然不同。蜜含量多，用茶也不同，是没有经过焙火的石古坪乌龙。放置了一段时间内部膨胀，加上运途中可能有倒置，揭开鼓鼓的瓶盖，凝结起来的一层蜜已经附在瓶口，质地之细糯，以及飘来丝丝如玫瑰花酿的气味，已经让人心肝一颤。

找个天空湛蓝万事不扰的清净日，用温水冲这难得的蜜浸乌龙。蜜茶的交融甚是诱人，忍不住令人想到电影<蓝莓之夜>中有雪糕融化的蓝莓派。如此，甚美。

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