英文来源：Food Dive
翻译：徐晓瑜，王天宇
近日，美国知名食品媒体Food Dive发布了2017 Food Dive Awards榜单，盘点了美国2017年食品行业最顶尖的颠覆者和创新者。这些上榜的高管和公司正在改变着行业的格局，塑造着全新的未来！
榜单上我们看到
一家2012年成立的创业公司是如何通过产品创新、包装、营销，在短短几年的时间里击败巨头联合利华等知名品牌成为该品类冠军的？它去年更是实现了销售额增长2500%！
有一位CEO新上任以后实行了大刀阔斧的改革，并成功让公司股价上涨30%以上，他是谁？他又是如何在逆市中实现如此成绩的？
随着亚马逊收购全食超市，新零售之战的号角就吹遍了美国，2017年全美的零售业态发生了巨变！沃尔玛、Hy-Vee等线下零售巨头是如何做出卓有成效的变革的？未来的新战略是？在美国，新零售领域出现了哪些新的模式和玩家，对中国市场有哪些值得参考的地方？
希望通过美国市场的这份2017深度盘点和趋势预测，为食品人献上最前沿的市场资讯，为赢战2018年提供借鉴！——Anna HU
榜单速览
年度最具颠覆性食品企业：Halo Top
年度最具影响力高管：泰森食品CEO Tom Hayes
年度最具影响力并购案：亚马逊——全食超市Whole Foods
年度零售业最具影响力高管：Instacart CEO Apoorva Mehta
年度最佳零售商：沃尔玛
年度最具颠覆性的超市：Hy-Vee
榜单详细盘点
年度最具颠覆性食品企业：Halo Top
Halo Top 2016年销售额：6610万美元
2016年冰淇凌销量：1350万品脱
每品脱含卡路里: 240-360
Halo Top产品图。图片来源：Taste
从一家名不见经传的冰淇淋创业公司，到迅速抢占市场，Halo Top以低卡路里、低糖、高蛋白为卖点，引起了市场的广泛关注！自2012年创立以来，Halo Top经历了飞速的发展，去年销售额更是增长了2500%。
Halo Top会将产品的卡路里含量直接印在包装的正面，这引起消费者的兴趣，也受到了消费者的青睐，因为消费者喜欢那些他们熟悉的原料制作而成的产品，越简单、越天然的就越好。
2016年，Halo Top公司销量达1700万品脱，今年销量更是超过了传统的冰淇淋巨头如Ben &Jerry’s和Breyers，成为美国销量最高的冰激凌厂商！
Halo Top创始人兼CEO Justin Woolverton对这么短时间内公司取得的成功以及对行业的影响感到十分吃惊。
“我们创造了一个新的冰淇淋品类，超市的货柜现在要为我们腾出更多的空间了，我们的经销商也是如此。我们合伙人现在也需要做些有创意的事情。”Woolverton告诉记者：“如今许多同行的跨国巨头们也开始效仿我们这家洛杉矶‘小作坊’发明的东西，我想这足以证明我们对行业产生的影响”。
联合利华旗下的Breyers品牌刚刚在8月份推出其最新的低卡路里、高蛋白系列产品，名为“Breyers delights”，这系列产品的标示和包装都与Halo Top的产品十分相似，且市场推广迅速。Breyers的产品在价格上占有优势， 在Harris Teeter超市里每品脱Breyers只卖4.29美金，而Halo Top的产品则要5.49美金，可是这也无法拯救联合利华的销量下滑。虽然联合利华还拥有另一个风靡美国的冰淇淋品牌Ben &Jerry's，但Halo Top还是抢走了Ben &Jerry's的1.5个百分点的市场。
联合利华旗下冰淇淋品牌Breyers。图片来源：Timowell
关键数据：冰淇淋行业的破冰者
#1：Halo Top已经成为美国冰淇淋销量第一的品牌。
1.5个百分比：Halo Top从联合利华手中抢走的市场份额。
20亿美元：Halo Top 这一品牌潜在价值约20亿美元。
Halo Top产品图。图片来源：Taste
联合利华的财务主管Graeme Pitkethly在最近的盈收电话会议上告诉分析师：“在北美地区与Halo Top的竞争中，我们迅速地获取了5%的市场份额，推出Breyers这一产品就是一种快速的应对措施。我们仅花了6个月时间就让产品上架，相比我们起步时的状况这已经非常快了，这就是新企业的优势”。
看到联合利华模仿Halo Top的产品，Woolverton似乎感到困惑。“这让人受宠若惊，但我希望如果其他的竞争对手也进入这一领域，他们能做出点不一样的东西，比如产品的美观、包装、原材料等等，现在的产品都太过于相似了。”
除了口口相传以及主流媒体的报道之外，Halo Top在社交媒体上表现同样尚佳。在Instagram上，这个品牌几乎营造了一种狂热的氛围——Halo Top这个话题标签被使用超过167000次。公司的社交媒体账号也拥有大约59.1万名粉丝。
“我很少在一句话里同时提到‘很棒’和‘营销’这两个词，但是这家公司营销时的用词能够触及许多人的需求。”Darryl's冰淇淋咨询公司的一名分析师 Darryl David这样告诉记者，“如果你认真思考这个品牌，你会发现它表达了很多优秀的含义。”
公司最近发售了最新款的素食冰淇淋和非乳制品冰淇淋，这与Woolverton 的观点一致——Halo Top的粉丝们最大的需求就是这两款产品。
Halo Top上个月还在加利福尼亚州开设了旗下的第一家即食实体店，内有最新的软式冰淇淋出售，冰淇淋的形状和配料可以自行选择。更多的类似门店还将在未来登陆市场。
Halo Top产品图。图片来源：Taste
英敏特咨询公司于2017年4月发布的报告显示，冰淇淋和冷冻食品市场去年“保持坚挺，没有巨大增长”，2016年市场份额达到了128亿美元。市场的增长——同比增幅3.6%——预期将持续，对于以自然原料和新式口味为卖点的高端产品尤甚。Halo Top预期将迎合此次增长机会。
洛杉矶的Eden冰淇淋公司是Halo Top品牌所有者。据路透社报道称，该公司正在考虑夏天以20亿美元出售这个品牌。
如果该品牌被出售，巨头企业收购新兴品牌的这一趋势又得以延续。例如在2000年，联合利华作价3.26亿美元收购Ben&Jerry’s，后者是佛蒙特地区的冰淇淋生产商，专售如“恰比哈比”、“樱桃加西亚”这样的猎奇口味冰淇淋。除了联合利华，可能的收购者还有雀巢（雀巢获得了通用磨坊的授权在美、加两国销售哈根达斯）或者通用磨坊。
Woolverton驳斥了这样的谣言“我们认为对顾客而言，保证产品的纯正是十分重要的，受控于跨国企业的经营可能会磨灭了我们的特色”他说道，“这会改变我们的品牌。”
前景展望
公司已在洛杉矶开设旗下第一家即食冰淇淋店，我们有理由期待Halo Top不断做出新的尝试。新口味、新的合作伙伴、新的核心产品都可能会在2018年上线！
年度食品企业最具影响力高管：泰森食品CEO Tom Hayes
“人们已经习惯用某种特定的方式来工作，当他们尝试去改变为未来准备更多的时候，事情会变得与人们想象的有所不同。”
——Tom Hayess
自从接任CEO之后，公司的股票上涨约30%，而公司的员工和他一起努力实现Hayes对公司的愿望。
公司市值：300亿美元
对一家以牛肉、猪肉和鸡肉为主要业务的蛋白行业巨头来说，泰森食品公司已经取得令人羡慕的地位和成就，成为全美最大的肉类加工企业。
而在Tom Hayes于2016年新年，掌管泰森的几个星期后，他就开始实施第一个改革方案，以确保泰森食品能更好地满足消费者对零食和摄入大量蛋白质日益增长的需求，更好地满足消费者越来越希望知道食品的来源和加工的需求。
Hayes告诉记者：“我希望我对团队的领导是让人感到不舒服的，因为人们习惯以某种特定的方式来工作，而当你尝试转变去为未来做准备，事情可能与人们想象的有所不同。他们怀念过去的事情，对未来却感到害怕。”
泰森logo。图片来源：官网
自从接管公司以来，Hayes已经精心地为泰森食品打下基础，确保公司不会放弃其作为主要蛋白质生产商的角色，同时为公司未来的发展做好定位。
在他在任的11个月里，Hayes已经做了几件对公司发展影响深远的事情。在4月份以42亿美元的价格收购了即食汉堡包、鸡胸肉和三文治的制造商AdvancePierre。上个月，泰森食品收购Original Philly Holdings，该公司是全国领先的费城式（Philly-style）三文治牛排和奶酪产品的生厂商之一，这次收购交易的金额不详。这些交易实现扩大泰森食品在成品和半成品食品领域的目标，比不稳定的肉类加工业务能产生更高更可预测的利润。
在成为CEO之前，Hayes在去年六月担任总裁一职时，他就已经明确承诺公司将朝着实现长期的增长而转型，特别是要在蛋白质生产制造方面规模“倍增”。
全球对蛋白质的需求激增，肉类巨头要巩固自己的地位，以便能利用这一趋势，使公司紧跟步伐发展。
部分泰森产品。图片来源：Jewocity
他还修改了泰森食品的企业结构和公司领导职位——认为当今有活力的食品环境需要企业变得更加灵活，迅速应对市场的变化——并花8400万美元在田纳西州家禽加工厂扩大自己的生产量，同时开设占地75,000平方英尺的阿肯色州最先进的孵化技术中心。此外，Hayes决定让泰森食品在去年10月购买Beyond Meat的5%股份，以投资者的身份投资通用磨坊和Humane Society of the United States的植物基肉类的业务。
时间线：Tom Hayes2017年操刀的泰森食品转型路线
二月
泰森食品表示，将取消在禽类产品使用抗生素，取而代之的是益生菌以保证鸡禽的健康。
四月
泰森食品宣布将剥离并出售非蛋白质业务线：Kettle、Van’s和Sara Lee Frozen Bakery。以猪肉、鸡肉和牛肉出名的泰森食品，力求将重点放在核心的蛋白质业务上。
同意以42亿美元的价格收购方便食品和即食食品公司Advance Pierre。
八月
重组企业高层结构，是为了把更多的精力放在不同的细分市场中：鸡肉、半成品、牛肉和猪肉。
在阿肯色州斯普林代尔开设一个占地75,000平方英尺的孵化技术中心。
计划投资8400万美元扩建和升级田纳西州的家禽加工厂，让生产量翻一倍，为期两年的建设项目将为当地增加约3000个就业机会。
九月
泰森引用强劲的美国新鲜鸡市场说道，公司计划在堪萨斯州东部建立一家每周能够加工125万只禽类的工厂。在居民对土壤、空气和水质的负面影响表示担忧之后，随着土地价值的下降和当地学校上涨的经济压力，莱文沃斯县委员会取消了对泰森食品建设计划的支持，并收回了“意向解决方案”，承诺用5亿美元的收入债券来建设工厂。
爱荷华州立大学经历学家Chad Hart表示：“就他所做的而言，你必须承认他完成了一个相当不错的转型，他尝试改变在一个地区已经建立完善的公司，尝试弄明白我们应该如何发挥品牌的作用，建立它并发展它。由于泰森食品与鸡肉有着深远的关系，Hayes可能很难去拓展泰森的品牌，但是他就是要去拓展品牌让公司转型，从长远来看，他完全有能力做到这个使命。”
他告诉Food Dive：“未来，需要真正专注于发挥我们的品牌，让我们成为消费者期待的公司，成为消费者嘴里的‘他们是一个正在成长的食品公司’。”
在采访过程中，Hayes很快地把话题转移到泰森食品的成功上——自从接任CEO之后，公司的股票上涨约30%，而公司的员工和他一起努力实现Hayes对公司的愿望。
Hayes说：“我们不断引进新的团队成员，并且提拔许多公司里的老员工，他们真的在公司的转型中付出了很多，收购一家像Advance Pierre这样的公司是需要完成很多事情的，还会要求员工在我们采取的紧缩措施基础上这样做，他们会有巨大的负担。”
展望未来
随着消费者对蛋白质的消费量逐渐增加，泰森食品这样的企业为以后的持续发展做了理想的定位，让其能长期成为消费者饮食习惯的重要一部分。
可以预见，肉禽巨头将继续扩大自身的蛋白质业务，并通过寻求更多其他公司的收购使其在零食和方便食品领域有更好的立足点。
年度最具影响力零售并购案：亚马逊——全食超市Whole Foods
亚马逊Prime会员开始享受到全食超市的优惠价格。图片来源：TechCrunch
2017年6月15日上午，亚马逊以137亿美元收购全食超市Whole Foods，引起了华尔街和业界人士对这笔重磅交易的关注与看好。
并购案后的超市股价表现。图片来源：LA Times
几乎没有人预测到这次亚马逊对全食超市Whole Foods的收购，尽管亚马逊在很多零售领域表现极佳，但它还没成功进军超市零售的市场。旗下的Amazon Fresh速递服务已经推出了10年，也只是覆盖到小部分城市，而Prime Now的服务也没能撼动传统超市零售商的地位。
亚马逊最大的问题是缺乏基础设施，包括价格高昂的运送生鲜的冷冻仓储设备。尽管亚马逊敢于创新且资金充足，但仍然无法解决其线上零售的货物运输的问题。然而，亚马逊选择收购Whole Foods，获得一个成熟可靠的供应链体系，包括Whole Foods的460家店铺，作为亚马逊电子商务的物流中转站，推动亚马逊Fresh等类似服务的发展。
此外，亚马逊还开设一系列的实体店，以完善自身销售网络的平衡性。尽管线上销售份额持续增长，预计在几年内销售额达到1000亿美元，但是实际上大部分顾客还是喜欢在实体店里选购生鲜、肉类和熟食。
零售业咨询公司McMillan Doolittle 的高级合伙人Neil Stern表示：“如果亚马逊要在超市零售业占据一席之地，就必须结合线上线下在零售行业上有所突破。”
这条路对亚马逊来说并不好走，Whole Foods本身就面临着重重困难，内部运营效率低下，一些店面的租金过高，Whole Foods旗下的超市还因为定价高昂，经常被调侃。
为了解决定价问题，亚马逊在完成收购后立即决定降价。许多日常商品和生鲜商品的价格下降40%。据Foursquare数据库统计，Whole Foods店铺客流量上涨了25%。公司还从Trader Joe’s、Kroger和Sprouts Farmers Market等竞争对手的手里争得市场份额。不过后续报道称，亚马逊的降价并没有对Whole Foods产品高昂的平均价格带来什么改变。
数据解读
纽约市上城区东部店面，有机苹果降价43%。
亚马逊收购后首周，Whole Foods客流量增加了17%。
Trader Joe的客源有10%会选择Whole Foods。
产品平均降价1.2%。
同时，亚马逊正在试图将全食公司从一家本地、商铺型企业转化成一家以德克萨斯州奥斯汀本部作为中心的企业。有人批评这样的做法会导致当地的小品牌被扼杀，但全食公司坚持称其仍将专门购入本地生产的产品。
亚马逊和全食公司之间的问题还有很多。这两家企业的企业文化截然不同。亚马逊以高要求、奋发进取的企业文化闻名，而全食则以人才、价值观培养为公司目标。行业研究人员表示两家公司可能存在文化上的不和，而这一不和最近有崭露的迹象。今年秋季在圣安东尼奥召开的行业大会上，全食公司的CEO John Mackey表示双方公司高管将会共同商议如何协调两家公司的价值观。
撇开这些问题不谈，亚马逊对于杂货零售业来说本身就构成巨大威胁。亚马逊还在线上开始贩售全食自有品牌的产品，仅在9月就增加了价值160万美元的销售额。种种迹象还表明，亚马逊正在实行野心十足的电商计划。
在亚马逊近期的营收电话会议上，财务总监Brian Olsavsky表示公司计划将全食公司打造成提供线上线下服务的综合杂货零售平台。
“亚马逊官网上的Prime Now服务、AmazonFresh服务、全食公司的产品以及全食商铺里的亚马逊储物柜服务之间，都会有大量的合作。”他表示，“所以，随着公司的发展，将会产生大量的整合，触点与合作。”
Amazon fresh物流中心
虽然亚马逊的CEO Jeff Bezos已经表示他不想对全食这一品牌做任何改动，但还是有很多人预见到了这家企业将来必须经历的改革。还有许多人担心这些改变将会重塑行业格局，但是这些改变是否会发生仍然有待观察。业内企业股价依旧低迷，不过没人能否认这一收购对于行业产生的影响。
亚马逊开始针对Prime会员大幅度降低全食超市价格。图片来源：Youtube
“在亚马逊，你能够以其他老式实体店无法想象的方式重塑店铺。”欧洲商情市场调研公司的零售主管这样说道。
前景展望
亚马逊和全食超市在未来将会产生更多的化学反应。也许亚马逊Prime会员将会得到特价商品或是优惠券, 线上或是线下商铺可能都会有折扣，许多新创意或许将激活全渠道的消费。
年度零售业最具影响力高管：Instacart CEO Apoorva Mehta
Apoorva Mehta, 创始人兼CEO, Instacart。图片来源：财富Fortune媒体
“亚马逊对Whole Foods的收购提醒很多超市零售商，拥有电子商务的布局对公司发展是至关重要的，我们知道这对我们来说将是一个了不得的机会！”
——Apoorva Mehta
公司市值：34亿美元
超市数量：服务超过150个线下超市
目标：到2018年服务美国80%的家庭
在CEO Apoorva Mehta的领导下，Instacart把许多人认为是对公司非常不利的因素——亚马逊137亿美元收购全食超市Whole Foods，转化成为了Instacart发展的重大机遇。
Instacart并没有在亚马逊带来的威胁上停留，而是在事件发生后趁势将几十家同时渴望增加线上购物功能的零售商进行了合作。
Instacart电子商务解决方案供应商以惊人的速度发展着，从2017年初服务30个线下超市，到如今已经覆盖全美150多个超市，Instacart稳步前进以实现到2018年进入80%美国家庭的目标！
Apoorva告诉记者：“我们很快了解到，Instacart能应用在任何一家超市杂货店里，而且无论你在拥挤的城市还是郊区，全国范围内的‘当天快递送达’服务让许多消费者都关注到了其便利性。”
Instacart服务的迅速发展，证明给曾质疑公司的人看，他们是有能力与亚马逊等业内其他大公司竞争的。速度、敏捷和远见让Instacart走在那些同样试图进军市场的创业公司前面。
Instacart移动端界面。图片来源：AngelList
Instacart在今年早些时候的一份声明说：“扩展像我们公司这样的服务不是一件容易的事情，我们花了几年的时间，只专注于我们能够驾驭的模式，并提高业务模式的效率和经济效益，确保公司的业务范围有一天能覆盖全国的每个角落。”
也正是这种专注，让Instacart在激烈的竞争中仍保持领先地位。
电子商务分析公司Profitero的战略与洞察执行副总裁Keith Anderson说：“Instacart发展迅速是因为它专注于具体的、庞大的行业分支——杂货超市，而不是去做所有零售商想做的全部事情。它为线上超市购物提供了两个供应要求的解决方法，一个是灵活的移动订购界面，另一个是最后一英里的物流管理。”
Anderson接着说：“Instacart已经在与零售商建立长期合作的关系方面做得很出色，提供给零售商可行的、先行的方式来应对亚马逊的快速发展。”
全食超市Whole Foods是Instacart的早期投资者，即使在与亚马逊进行交易之后，Whole Foods仍然是Instacart最大的股东。许多人认为Whole Foods与Instacart的合作关系迟早会结束，但是Mehta坚持认为没有了Whole Foods，Instacart的发展还是没问题的。近几个月，Instacart签约的大品牌有：Publix、Stop &Shop、Wegmans和Aldi。
送货上门服务。图片来源：官网
最近Instacart与加拿大领先的零售商Loblaws进行了首次国际业务拓展。就在上个月，Instacart签署了今年最大的一笔交易——与Albertsons建立合作关系，为超过1800个杂货店提供线上订购和配送服务。业内人士提醒，虽然Instacart的公司能力一次又一次被证明，但是其自身业务拓展仍显得有些薄弱。
尽管今年Instacart的成就很多，但是公司也有遭遇到挑战，比如寻找和管理轮班员工。Mehta表示，公司最近注意到，留住那些经常接收和订购Instacart订单的客户是公司的一大挑战。团队已经进行了一些调整以提高效率，包括“非接触式注册”流程，允许目标消费者去申请和验证他们的身份，并在数小时内可以开始在Instacart上进行消费购买。
当被问及他如何帮助Instacart获得今天的地位时，Mehta回答道：“纪律。作为公司的创始人和CEO，我必须在考虑事情的优先顺序时要做出果断的决定，我必须拒绝很多看似很好的想法，这样我们才能把重点放在至关重要的问题上。唯一我们能做到这些的方法就是保持纪律性，并专注于公司长期发展的目标。”
送货途中。图片来源：Tastecooking
展望未来
很想知道Instacart是否能够在2018年底业务范围覆盖到全国五分之二的家庭，达到或超过这个17年底定下的目标，未来是否会出现阻碍Instacart快速发展的挑战。
年度最佳零售企业：沃尔玛
CEO：Doug McMillon
公司成立时间：1962年
沃尔玛公司市值：2200亿美元
公司特点：规模大，价格低
分店数量：全球11,723家门店（在美国有4,692家沃尔玛超市和662家山姆会员商店）
电商订购取货点：超过1000家
作为世界上最大的零售商，沃尔玛有它自己的诸多优势。而它同时也在利用这种优势带来的庞大销售规模使自己在当今的超市行业排行前列。从精心维护自己的价格领导地位，到积极拓展电商业务，沃尔玛精心投资并扩大业务规模，让其他超市的竞争者在2017年无法与之匹敌。
沃尔玛LOGO。图片来源：温哥华购物情报网
全球最大的创业公司：沃尔玛电子商务。图片来源：Gigaom
在价格上，沃尔玛决心要成为全国市场的行业领导者。在今年早些时候，一位主管曾指出，沃尔玛80%的时间都在思考如何能比竞争对手的产品价格便宜15%。
为此，沃尔玛倾向与供应商协商合作，加大投资力度以增加价格的折扣。Wolfe Research的数据显示，沃尔玛费城地区的大部分分店价格比往年下降5.6%，同时亚特兰大的分店价格则下降4.9%，南加州的分店价格下降2.7%。因此，沃尔玛已经对Kroger等传统零售商带来很大的压力，而Kroger今年的股价已经下跌三分之一。沃尔玛也跟上了如Aldi和Lidl等新锐崛起的零售商脚步，努力增加客户对品牌的忠诚度，否则，消费者可能会选择去小型私人经营的折扣店里消费。
不过，价格这不是沃尔玛改变的全部。沃尔玛正在对自身的店铺进行投资，并重点关注产品的质量。今年，沃尔玛将花费约16亿美元对自己的商店进行改造。自2010年以来，沃尔玛对本地农产品的需求量翻了一番。
沃尔玛总裁兼CEO Doug McMillon在今年早些时候举行的消费者和零售技术大会上表示：“从分类开始，我们必须确保我们的商品质量是好的，而不仅仅是价格低廉。”
自有品牌正在成为市场重要的一部分，这似乎与沃尔玛对本国品牌的关注不一致，但和公司关注低价、高效率和满足消费者需求的目标是一致的。今年秋天，沃尔玛推出Sam’s Choice Italia，它是Sam’s Choice品牌的一个延伸产品系列，含有40种产品，包括沙拉酱、意大利面酱和盒装方便食品。在Uniquely J发布之前，可以通过Walmart’s Jet.com网站购买家庭用品和杂货。
沃尔玛自有品牌产品。图片来源：CNBC
正如沃尔玛在几年前希望为其价格领导力打下基础，公司也迅速采取措施，抓住消费者对网上购物的需求的机遇。沃尔玛目前在大约一千家商店里，提供免费路边提货服务，并计划在明年增加一倍的提货点数量。在Walmart.com和Jet.com（包括其Uniquely J超市品牌），沃尔玛也增加了商品的分类。
沃尔玛自有品牌冰淇淋。图片来源：Blogger
2017年重要数据
2,000——预计到2018年底提供路边提货的商店数量
10英里——90%美国人与沃尔玛商店的平均距离
40亿美元——到目前为止，沃尔玛发展电子商务所花费金额
40%——沃尔玛预计明年线上电子商务销售额增长的比例
通过以上努力，最近的财报显示，沃尔玛电子商务销售额增长了60%！
据业内人士分析，沃尔玛在一个渗透率不高的电子商务市场占据了领先地位。它的网上下单线下自提功能吸引了许多新客户，同时，附加的快递到家、自提取货点和其他技术都表明，沃尔玛是少数甚至是唯一能与亚马逊在新零售市场竞争的对手。
沃尔玛的最后一英里物流线下店。图片来源：Quartz
巴克莱银行Barclays分析师Karen Short说道，沃尔玛在超市的网点分布上比亚马逊有优势。
Karen Short在最近给投资者的一份报告里写道：“食品业务比一般商品的业务要难，特别是因为要建立安全且性价比高的供应链是很复杂的。沃尔玛相比亚马逊有先发优势，它能够让90%的美国人在十英里内到达沃尔玛的商店，这是无可取代的壁垒。”
Brick Meets Click的资深零售顾问兼首席设计师Bill Bishop表示，沃尔玛在非常聪明地利用它4600个店铺吸引更多消费者到店购买。
线上下单到店提货的方法也方便了许多消费者。公司应该提高快递送货的速度，设置更多距离客户几英里远的快递点。Bill Bishop 告诉记者：“（沃尔玛）正在寻找各种可能的方式，来充分利用实体商店的优势，将线上商城运营地更好。”
沃尔玛对低价策略的投资和电子商务的扩张，一定程度上减少了利润。但是沃尔玛的市场份额正在增加，公司最近一个季度的财报显示，沃尔玛的交易量连续十个季度增长1.3%。
这表明，全球最大的零售商在前所未有的行业转型混战中，仍然继续保持着增长，并且还没有看到放缓的势头。
Karen Short表示：“沃尔玛的战略表明，由于其拥有巨大的资产基础，所以沃尔玛正摆脱平庸的包袱，选择与其他零售商不一样的发展方式。”
展望未来
可以预见，沃尔玛将在零售领域做出更多的改变，包括定价、选品类、快递、提货等方面，毕竟，它的野心是未来继续主导市场，特别是碾压竞争对手亚马逊——全食超市。
年度超市行业最具颠覆性企业：Hy-Vee
CEO：Randy Edeker
年营收：100亿美元
创建于：1930年
实体店数量：246家
总部地址：爱荷华州，得梅因市
雇员数量：85,000
Hy-Vee在中西部新开的超市已经融入了健身房、服装店和汉堡包店经营元素——它正在打破传统的超市经营模式，重新定义了超市！
Hy-Vee超市。图片来源：Omaha World-Herald
在超市这样一个十分保守的行业，Hy-Vee独树一帜，在其开设的零售店铺率先创新，并且尝试使用新的手段吸引顾客。
今年，公司提出了一些新的商铺概念，其中一种是“Fast&Fresh”的杂货店-便利店混合店面。这样的概念店铺占地10000平方英尺，内有新鲜食品、日用杂货供应，并设有一个Market Grille餐厅。同时公司正在建设一家更关注饮食健康的新商铺，据称该店铺内有诊所、健康食品超市以及健身房。
Hy-Vee的高管们认为他们将重新定位公司，不再做传统的零售商。但是为消费者提供独特的购物体验同样重要。今年2月，公司在市区开设了一家 “Fourth&Court”的高端概念店铺，店铺里陈列了许多在传统商店里见不到的商品，例如进口食品专柜、手工啤酒专柜和老式的冷饮店，以此吸引许多当地的年轻人前来购物。
与此同时，Hy-Vee在不断地扩张产业，还推出了Market Grille餐厅，该连锁餐厅的数量已超过Hy-Vee店铺数量的几乎一半，餐厅提供多种餐食如猪排、焦烤鱼肉玉米卷、啤酒以及多种红酒。
凯度零售Kantar Retail的零售研究总监Diana Sheehan向记者透露道，“如果你把一家公司积累的经营经验看作是市场差异化的工具，那么Hy-Vee在购物体验的提升方面已经做到最好了，许多其他零售商甚至都还不知道如何与Hy-Vee竞争。”。
“Hy-Vee与其他企业的合作能让自身的品牌属性更加多样化。”今年夏天，Hy-Vee宣布将投资新开26家Wahlburgers 餐厅 ，这使它成为著名演员兼制片人Mark Wahlburg旗下汉堡品牌的最大经销商。Wahlburgers旗下的食品也将出现在Hy-Vee的Market Grille店内餐厅的菜单上。
Diana Sheehan表示：“在进入新市场时，Hy-Vee十分擅长扩大市场渗透率。Wegmans向卡罗莱纳州扩张或是Publix向北部扩张的故事已经听得太多了，而Hy-Vee却在过去18个月里悄无声息地进入了明尼阿波利斯的市场。”不过Hy-Vee在开店时，装扮一新的店面着实改变了这一市场。而在过去，Lunds & Byerlys 以及更小一些的Kowalski在这片市场表现尚佳。
展望未来，Hy-Vee将电子商务作为其发展的核心，帮助其扩展市场，吸引新的顾客。Hy-Vee表示，今年春季公司已经为其Aisles Online项目搭建了一个专门的物流中心。最近，公司宣布还会建造三个这样的物流中心。
许多超市经销商正在利用店内库存供应在线订单，以此降低成本。而Hy-Vee利用物流中心，能保证更快速、高效的货物运输。
Diana Sheehan说：“Hy-Vee的每个店铺都有在线服务，这在当地是很少见的。”
Hy-Vee的种种商业计划实际上是针对顾客的需求变化而专门设计的，顾客们想要新鲜、健康、优质的食品和便捷、独特的购物体验，线上购物消费的需求也在增长。许多零售商都意识到了这些需求，但真正愿意像Hy-Vee那样投资的却是少之又少。
Hy-Vee的CEO兼董事长Randy Edeker在今年早些时候说：“零售业的环境正在改变。Hy-Vee在自身发展的过程中对顾客们、员工们和当地社区都应尽心尽责 。这样 Hy-Vee才能在未来保持增长。”
展望未来
公司即将着手实施Aisles Online计划，新建一批物流中心，这家企业很可能将在零售行业继续担当领头羊的角色！
* 本文FBIF食品饮料创新原创首发，转载请联络授权。
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