鲤鱼的“鲤”和“利” 谐音，有着富贵吉祥的寓意，旧历新年迎财神时，一对“元宝鱼”更是不可或缺之物。每年年关，很多餐厅都会推出一道道充满喜庆寓意的鲤鱼菜式。

今天，红厨网就为大家介绍一种肉质肥厚的鲤鱼——三道鳞，希望这种“舶来”的食材，可以协助各位在春节的宴席里，推出更为新颖的菜式。

三道鳞小档案

2016年5月，中国甘肃省敦煌市月牙泉内出现了外来入侵鱼种——镜鲤浮出水面的景象，引得游客纷纷拍照。这种镜鲤属于德国鲤鱼，名为三道鳞，事实上，这种鱼早在2010年就已经被引进作为水产养殖的新品种。

三道鳞又名三花鲤、铁背鱼、德国鲤鱼，因其表皮有光泽，就像镜面一样光滑，故又名镜鲤。三道鳞属于属于欧洲鲤鱼的变种，体型粗壮，侧扁，头小眼大，体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。

而三道鳞最大的特点则是其全身只有三道比较粗大且亮的鱼鳞，少数会在侧线出现鳞片，有的个体甚至只有三片大鳞片，其余表皮光滑，这也是为何被称作“三道鳞”的原因。

三道鳞的背鳍前端至头部有一行完整的鳞片，背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，各部的鳞片十分粗大，而且如一面面镜子一般光亮照人。

▲普通鲤鱼（上）与三道鳞（下）

主要产地

三道鳞原产自欧洲，后来被引进到我国。经过20多年的系统选育，最终得到了个体肥大、肉质鲜美的品种。

如今，三道鳞主要产自我国黑龙江地区，成为了一种适合在全国推广的水产优良养殖品种。

三道鳞的烹饪

也许因为外形与普通鲤鱼差别太大，很多食客对三道鳞都是望而却步，不敢尝试。其实，无论体型的大小、肉质的鲜美度，三道鳞都优于普通鲤鱼。

三道鳞的烹饪手法与一般的鲤鱼无异，主要以煎、煮、蒸、焖为主，下面就为大家介绍两道用三道鳞为原料制作的烤鱼菜式，大家不妨一试。

乾龙火焰鱼

此菜形式类似市面上常见的烤鱼，但在制作方法上又截然不同，其借鉴川菜豆瓣鱼的方法，冷水入锅煮熟，然后放到韭菜垫底的托盘中，再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成的料汁，鱼肉细嫩入味，毫不油腻，随着加热，韭香、酱香四溢。

制作流程：

1、韭菜350克洗净，切成长段，摆入托盘内。

2、锅下底油烧热，加入洋葱丝200克煸炒均匀，调入适量十三香、东古一品鲜酱油，起锅盛到托盘内的韭菜上垫底。

3、三道鳞宰杀治净，打上一字刀，放入热水（加适量料酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精）中小火浸煮6-8分钟至熟透，取出后放到洋葱上。

4、锅入底油烧热，加入葱姜末等料头煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，调入自制酱90克炒香，添清水300克，加烧烤味王10克（成品调料）、盐、味精、白糖各适量，烧开后熬匀，下水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香葱花。

5、锅入红油80克烧热，加入花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起锅浇到鱼身上，带固体酒精点燃即可上桌。

自制酱：

东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器，搅匀即成。此酱为香辣口味，既有牛肉酱、辣三丁的香辣，又有黄豆酱的豆香。

制作关键：

汆鱼时一定要冷水下锅，若水开后下鱼，则鱼肉瞬间变僵硬，口感易老，而且容易碎。除此之外，要在水里加适量葱、姜、八角、盐、料酒，入足底味。

特色烤鱼

主料：

三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。

辅料：

尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。

A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）

调料：

油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量。

做法：

1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。

3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。

4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。

5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味。

6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。

7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。

8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。