山药,是一种深受大家喜爱且营养价值丰厚的美食,早在春秋战国时期就成为王室贡品。《本草纲目》概括了山药的五大功用:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”。
你知道哪里的山药最好吗?其实早在我国古时便有了定论。《神农本草经》载有:“山药以河南怀庆者良。”
温县怀山药基地
古怀庆府(今博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。而产自河南省焦作市温县的铁棍山药则是怀山药中的极品。
温县古属怀庆府,地处黄沁河冲积平原,土地肥沃,土质独特,气候温和,四季分明。闻名中外的四大怀药(怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝)正是出自这里,铁棍山药是“四大怀药“之首。
铁棍山药属怀山药的改良品种,因其外形酷似生锈的铁棍,晒干后相互敲击铿锵有声,故名“铁棍山药”。
铁棍山药按种植的地理位置不同,分沙土和垆土两类,垆土铁棍山药又是极品中的极品。
普通山药多以沙土地种植为主,沙土地质较为松软,因此外形过于直挺,相对更为粗壮。
温县垆土地
垆土地因地质坚瓷硬实,粘性大,土质硬,因此外形弯弯曲曲,虽貌不惊人,却当属铁棍山药中的佳品,营养价值极高。
所谓“一方水土育一方物产”,从生长周期来看,普通山药的生长周期为160天,而垆土铁棍山药的生长周期则长达245天。
与普通山药相比,垆土山药雪白瓷实的肉质细腻光滑,口感格外绵密,而普通山药肉质的表面会有许多小颗粒,口感也远不如垆土山药。
虽其貌不扬,但垆土铁棍山药的氨基酸、粗蛋白、淀粉、山药多糖、锌、铁、镁等微量元素的含量远高于其他地区山药的含量。
如今,铁棍山药已然成为温县一张独特的地理名片,带着其独一无二的营养价值红遍全国,走向世界。
垆土铁棍山药
肉质香甜面糯,富含长寿因子,老少皆宜的滋补佳品。
什么人群适合食用山药呢?
答案就是:老少皆宜。
山药中有一种重要的营养成分:薯蓣皂苷。它有“荷尔蒙之母”之称,有助于体内合成各种荷尔蒙,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能。可见是美容养颜佳品。
山药性温和,多吃能养祛湿脾胃;还能降血压、降血糖、降胆固醇,是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。
因为营养丰富,山药也适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用;另外,山药淀粉具有聚合度低,分子量小,支链淀粉含量高,易糊化,吸水膨胀性强等特性,特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料,可谓是老少皆宜。
山药怎么吃
山药红枣粥
将大米、山药块、红枣放入锅中加水煮40-50分钟即可。软糯易消化,具有润肺调养,气血双补的功效。
山药排骨汤
将排骨焯水后与葱姜下锅细煮慢炖,一小时后放入山药煮至软糯,排骨肉嫩骨酥,汤香浓甘甜。
蓝莓山药
将山药去皮洗净放入清水中泡浸,再倒入少许白醋泡15分钟,放入蒸锅蒸至熟透,取出后淋上蓝莓果酱即可。一道美味养生,老少皆宜的甜点就大功告成了。
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