食用油想必每个人都很熟悉，但是说到怎么才能调到一款好的食用油，可能大家就都一脸懵逼了。去问导购吧，又开始说一大堆听不懂的名词，什么初榨、鲜榨、转基因、配比，还有说和“反式脂肪”有关系，这个反式脂肪是什么？什么样的油最好？植物油一定比动物油健康？下面，互百哥跟你一起学习下，怎样挑出最棒的油！

动物油、植物油相比，植物油更安全！

动物油脂中含有的脂肪为“饱和脂肪酸”，而植物油中含有的脂肪为“不饱和脂肪酸”，而动物脂肪——“饱和脂肪酸”，是导致胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因，换言之，动物油脂是比较不健康的油。

而植物油中含有的不饱和脂肪酸，在身体内能合成DHA、EPA、AA等物质，它们有着降血脂、抑制血小板凝集、防止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等作用。

这样看来，植物油是相对来说更为健康的油脂。

植物油不稳定，容易产生“反式脂肪”

虽然植物油能在一定程度上预防心血管疾病，但是这种“不饱和脂肪酸”，却非常容易被“氢化”，形成氢化不饱和脂肪酸，也就是我们常说的“反式脂肪”。

我们平常使用的植物油非常容易氧化、变质，厂商为了能够让油脂更加长久地保存，就会在其中添加一些“反式脂肪”，反式脂肪比起“不饱和脂肪酸”来说更加稳定，让油脂变得更加不容易变质，保质期更长。

但是反式脂肪，能增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管比较脆弱的老人、或者是本来就肥胖、血管硬化严重、血脂高的人来说，可能会增加他们患心血管疾病的概率。

橄榄油比花生油更好？它含有的反式脂肪更少！

橄榄油中含有的“不饱和脂肪酸”，属于“单”不饱和脂肪酸，而花生油、玉米油等植物油中的，属于“多”不饱和脂肪酸。

在加热、高温的情况下，橄榄油比起花生油、玉米油等植物油来说更不容易氢化，所以产生的“反式脂肪”含量比较少，对心血管的影响相对较小。

反式脂肪真的那么可怕？一定得避开才行？

容易产生反式脂肪的食物

虽然网上疯传反式脂肪，除了能够增加患心血管疾病的概率以外，还会导致高血压、二型糖尿病、癌症、甚至孩子的早期生长发育……可是，现在并没有明确的证据能够证明这些说法是正确的。

另外，在2013年国家食品安全风险评估中心对我国居民的“反式脂肪”摄入量进行了评估，结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量，占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，显著低于西方发达国家居民的摄入量。

我们现在摄入的“反式脂肪”，并没有想象中那么可怕，是属于安全范围的，大家不要谈“反式脂肪”色变。

比起考虑用什么油，更该避开这些食物！

很多人为了用什么油这件事伤透了脑筋，甚至到了查看成分表，看上面有没有标注“反式脂肪”成分的地步。与其考虑用什么样的油，还不如少吃以下这几样东西，更能减少反式脂肪的摄入！

1、植物奶油、植物黄油等固态植物油

2、饼干、薯片、蛋糕、面包、曲奇饼等零食

3、炸鸡、披萨、薯条等高温油炸食品

很多人看完《来自星星的你》之后，都被安利了一种美食组合叫：啤酒炸鸡。动不动就最喜欢吃啤酒炸鸡！NO！不要被电视里的场景迷惑了，炸鸡和啤酒更配什么的都是为了电视剧情节和商家营销。相信金秀贤日常生活中绝对不会摄入这么大量的炸鸡和啤酒的！

醒醒吧，这样不仅会摄入过多热量，甚至会摄入更多的反式脂肪，容易引发心脏病、高血压、血栓！

（全文完）

来源：互动百科

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