近年来，烘焙产业正在快速发展之中，并逐渐从“配餐”升级为“正餐”，尤其是2017年奶茶红了之后，进一步刺激了烘焙产业在年轻群体之中的消费，当然了，资本对烘焙产业的兴趣也日渐浓厚。

日前，桃李面包（603866.SH）公开了2017年年报，实现营业收入约为40.8亿元，相较于2016年33.05亿元，增幅在23%以上；归属于上市公司股东的净利润约为5.13亿元，和2016年4.36亿元相比，增幅在18%左右。

为此，桃李面包也不无自豪地在公告中表示，2017年，公司实现了规模和利润的同步发展，整体发展质量提高，进一步拉大了竞争差距。

公开资料显示，桃李面包专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的跨区域经营“中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。

实际上，烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

业界预计，“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。

据了解，目前整个烘焙产业共分为四大类别，分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子和其他食品，不过，一般情况下，烘焙店（老百姓俗称蛋糕店/面包店）基本覆盖以上所有品类。

以桃李面包为例，其主要产品为“桃李”品牌面包，目前拥有3大系列30余个品种，其中3大系列包括软式面包、起酥面包、调理面包。此外，桃李面包还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。

当然了，面包则是烘焙产业中最大占比份额的产品，大概能占据整个烘焙产业的40%以上并处于逐年递增状态，属于其中最大类别。

比如首次以烘焙企业身份出席第21届中国国际焙烤展览会的乐尚国际，已于2017年12月在北京开设“布朗丁之家”，致力于打造法式面包店品牌。

据媒体报道，乐尚国际总经理皮学斌详细讲述了面包房背后的产业模式，其称，除了产业前端的小麦种植、面粉加工销售，围绕终端店，公司也致力于打造中国纯正法式面包店。“公司以法国自有大型农场为基地，采用法国先进农业生产技术及严苛标准进行优质小麦的种植。小麦在法国当地进行磨粉加工，原装进口到中国。”

面包作为快速消费品，具有产品保质期短、消费者对产品新鲜度要求高的特点，烘焙企业主要采用“以销定产”的生产模式，根据市场需求灵活制定生产计划。

“规模化的烘培店一般都是采用中央工厂统一生产，工厂组织两班人员生产，白天根据预估订单量进行生产，下午下班前统计客户提交次日需求的订单后，在夜间进行补单。”一位行业人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君。

众所周知，面包是与人民生活密切相关的快速消费品。普通个人消费者会通过大型连锁商超（KA客户）、便利店、县乡商店及小卖部等购买。

目前，桃李面包主要通过直营和经销两种模式进行销售：一是针对大型连锁商超（KA客户）和中心城市的中小超市、便利店终端，桃李面包直接与其签署协议销售产品的模式；二是针对外埠市场的便利店、县乡商店、小卖部，桃李面包通过经销商分销的经销模式。

所以，桃李面包是以中央工厂+纵深渠道分销模式为抓手的烘焙企业，同时，还有一种烘焙企业则属于中央工厂+自建品牌连锁店模式，比如元祖食品、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包。

“不同经营模式各有利弊，也都会有自己的立足之地，比如桃李面包的优势在于市场渗透的广度更大，截至2017年12月31日，桃李面包已在全国市场建立了19万多个零售终端，但必须持续投入财力进行品牌塑造，同时，客户忠诚度也会相对较低，” 上述行业人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，自建品牌连锁模式则在于成本较高、市场拓展较慢，但是，客户忠诚度相对较高，还可以实行会员制，并且，不需要投入很多资金进行广告投放。

不过，随着消费升级红利持续释放，国人更为追捧更为可控的健康产品，烘焙产业也出现了新的业态，就是以乐尚国际为代表的中央工厂+自建品牌+全产业链模式。

皮学斌表示，乐尚国际在面粉全产业链中，可以保障优质无污染的小麦种植环境、专业的种植技术、核心的制粉工艺和配粉环节，为中国消费者提供安全、营养、健康的法国高端面粉及烘焙产品，而且，利用法国先进研磨技术，保留小麦的精华、麸皮和麦芽，麦香味纯正，营养物质不流失。

然而，目前国内龙头烘焙企业并未实现全产业链模式，原料依然实行采购模式，比如桃李面包主要采用自主采购的模式，待确定供应商后，桃李面包统一与供应商谈判确定采购价格、供货周期等主要采购条款并签订采购合同。

“全产业链模式对于烘焙企业来说，成本有点高，因为国内土地较为紧缺、取得土地的代价也较大，另外，种植技术也存在一定门槛，” 上述行业人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人五谷君，烘焙企业规模普遍在10亿左右，桃李面包作为行业的佼佼者，年收也不过30亿元而已，所以短期内很难实现全产业链模式。“不过，随着烘焙企业相继崛起，并陆续获得资本支持，乐尚国际在国外实施的全产业模式也会在国内行业之中逐步普及开来。”