吾日三省吾身，早餐吃什么，午餐吃什么，晚餐吃什么。结束一天的高强度工作，下班路上想吃顿好的好好犒劳自己的你们，是否吐槽过外卖不卫生，餐厅菜品太油腻，自己做晚饭又太繁琐呢？

为了简化厨房烹饪，减去菜品设计、营养搭配、食材购买等过程，给消费者更好的烹饪体验，半成品食材市场（Meal-Kit）正蓬勃发展，上周美国知名零售连锁Kroger还花费了2亿美金收购了Meal Kit公司Home Chef，希望能够抓住半成品食材发展的最佳红利期，也显示了半成品食材市场的巨大潜力。

近日，相关报道指出，2012年于德国成立的食材订购和配送平台HelloFresh拥有120万美国用户，超过了同于美国纽约成立的Blue Apron，坐上了半成品食材市场的第一把交椅。

介于餐厅就餐和原始的家庭烹饪的新模式

Meal-Kit给予消费者新的餐饮体验

从研究食谱、去超市或菜场挑选食材，到食材清洗、切配、腌制，再开火加工，对于很多人来说，做饭并不是一件易事。

随着互联网技术的发展，菜谱app、美食制作教学网络平台等的兴起解决了部分烹饪方法的问题，但菜品的营养搭配、食材购买和处理等过程还是很费时费力，因此抓住了消费者的这一需求，一种全新的半成品食材配送产业—Meal-Kit产业模式诞生了。

由营养学家和专业团队设计的方案完美解决了从菜品设计到烹饪方案的问题，用户只需要在网站上点击选择套餐，拿到配送到家门口的食材和设计好的菜谱，根据食谱步骤稍作加工即可享用。

据尼尔森报道，在2017年，Meal-Kit产业领域创造了1.546亿美元的销售额，同比增长超过26％。9％的美国人（1050万个家庭）表示他们在过去的六个月里尝试过购买过Meal-Kit产品，有25％的消费者（超过3000万个家庭）表示他们会考虑在未来六个月内尝试Meal-Kit套餐。

对比其他的餐饮模式，2015-2017年Meal-Kit的增长速率高于其余餐饮模式三倍之多。对比线下超市、杂货店销售模式，电子商务配送提供了更多元的购买模式，引起不少创业公司的投资入局。

HelloFresh

关注特殊的消费群体，提供更多元的消费服务

自成立起，HelloFresh收入从2012年的300万美元增长到2015年的超过3亿美元，目前其业务已覆盖3大洲7个国家，拥有近80万经常订阅用户，每月订单超过700万份。 

作为第一家申请上市的半成品食材配送服务公司，HelloFresh 2018年第一季度收入增长44％，与Blue Apron形成鲜明对比，Blue Apron本月报告第一季度收入下滑20％。

根据客户数量，HelloFresh取代Blue Apron成为去年年底美国Meal-kit市场的领导者，并于3月份宣布收购竞争对手Green Chef Corporation，此举使其增加了对特殊膳食的关注度，推出了无麸质套餐、Keto套餐等供不同膳食需求的消费者选择。

Foodaily从HelloFresh官网了解到，目前提供三种类型的订购套餐：经典、素食和家庭方案，售价方面平均每人每餐小于10美元，相比于外出就餐，这样的价格对于美国家庭来说十分具有吸引力。

菜品选择方面提供包含18种不同国家风味的946个菜品，均标明制作时间、热量以及 “无坚果和麸质”等特殊注明标签。HelloFresh还提供了灵活的订购方式，用户可以自行选择配送日期和地点，并可以在距离下次配送5天以前随时修改、暂停或取消订购。

从亏损到盈利

新生Meal-Kit产业改革尝试

因为抓住了消费者的需求，新生产业的诞生轰动而火爆，轰动过后，如何维系产业的持续发展壮大，是每个新生产业的毕竟之路。

以HelloFresh为代表的半成品食材配送产业亦是如此，HelloFresh从成立至今仍未实现盈利。据埃默里大学研究报道，仅有17%的用户坚持订阅HelloFresh 6个月以上；Blue Apron 2018年第一季度收入较去年同一季度下降25%，拉新成本高、用户留存率低、配送成本高成为了阻碍发展的三座大山。于此同时，沃尔玛、亚马逊全食超市此类线下半成品食材销售无需长期订购、即买即得的优势亦对线上订购产业造成了威胁。在此背景下，产业改革亟不可待。

HelloFresh在接触细分市场的同时，推出“单锅”烹饪系列、全球美食系列、快速烹饪系列，试图在价格上、科学营养上击败较小的竞争对手。

Blue Apron因减少了营销支出，优惠力度的减少造成了一定量的用户流失。为了减少损失，Blue Apron从线上销售延伸到了Costco门店，并计划在美国各城市设立快闪店，为品牌进行宣传。

同样是来自美国的Chef’d近日也将业务拓展到线下销售，并将现在销售区域扩大到27个州的Costco, Harris Teeter, Hy-Vee和Weis Markets等大型超市。除此以外，Chef‘d于2015年与健康减肥咨询公司Weight Watcher建立合作关系，根据Weight Watcher点数减肥法设计健康减肥餐，涉足健康减肥市场。

新生Meal-Kit半成品食材配送产业能否转亏为盈成为新一代朝阳产业，我们拭目以待。

文：Yolanda Li

整理&编辑：Foodaily每日食品网