作者：边度

截止目前，我已经在边度推荐过很多非常特别的异域餐厅，例如西非菜、北非菜、伊朗菜、巴基斯坦菜。然而，比起今天要介绍的餐厅，以上所有的餐厅全部弱爆了！

我前往这家餐厅探店两次：第一次，我带了三名朋友前往，他们三人各试一口之后宣布放弃，默默看着我吃完所有东西。第二次，我换了一批朋友同行，才终于研究出品尝菜肴的技巧。

这间店目前还没有中国店员，也没有中文菜单，必须纯英文交流；其菜肴极其独特和正宗，并不适合一般中国食客的口味；品尝菜肴时没有餐具，只能用手抓取。

因此，我们建议：若非资深猎奇食客，请勿贸然探店；若是执意前往一试，请务必提前通读本文。

餐厅简介：在东非的高原之上，有一个国家名为埃塞俄比亚。三千年来，埃塞人民都无比热衷于一种独有的主食，这种主食与各种炒菜、酱料共同构成了极为与众不同的埃塞菜系。但在外人看来，这道主食长得实在很像一块抹布，并且味道极酸、难以接受。

本来，万里之外的埃塞俄比亚菜跟中国食客是没啥交集的。然而，最近广州竟开了一间纯正的埃塞俄比亚餐厅！这家餐厅位于淘金地铁站附近的华乐大厦北塔一楼，名为Zagol餐厅。我从菜单上发现，它竟然还是一间“跨国连锁店”，在迪拜另有两间分店，并且在当地美食网站Zomato上的好评度挺高。店内面积很小，室内四张餐桌，户外两张餐桌。

室内装修非常具有埃塞特色，鲜艳的橘色风格，四处可见阿姆哈拉文字和埃塞国旗，晚上店里还会播放埃塞音乐。店里的“桌子”十分特别，形如色彩艳丽的非洲鼓，材质像是草梗编制而成，上面还有一顶盖帽。这种桌子是埃塞独有的产物，名为Mesob，掀起盖子后即变成圆形大篓，可以放入食物。

餐厅老板和服务员均来自埃塞俄比亚。男老板只会一点点中文，女老板和服务员则完全不会，因此必须用英文点菜。

1、Injera 英吉拉饼Injera（英吉拉饼）

就是埃塞独有的“抹布”主食，它是埃塞菜最重要的组成部分，却也是最猎奇的食物。这种埃塞俄比亚的“国菜”，用当地特产的苔麸和面粉混合发酵几天制成，成品是蜂窝状的灰白色大薄饼，带有强烈的发酵酸味。这股酸味，有人评价如同“臭袜子”，有人则说像“兑水的白醋”。我则觉得像是很酸的老酸奶。Zagol的大多数菜品都会自带英吉拉饼，如果实在无法接受这么猎奇的食物，可以要求老板换成米饭。但是菜品如果失去英吉拉饼，也就失去了埃塞菜的灵魂。

2、Zagol Special 特色套餐 / 80元

如果第一次到店，不知道应该如何点菜，那我会推荐Zagol Special套餐。这份套餐包含一块英吉拉饼，并在英吉拉饼上面堆满各种店内当天现成的菜肴。这份套餐可以让人一次性试遍十几种埃塞菜式，例如我点的这份，包括一些Wat、一些Tibes和一些蔬菜沙拉。Wat和Tibes是两种埃塞菜的烹饪手法。Wat是各种食材炖煮而成的糊状酱汁，而Tibes则相当于炒菜。将各种Wat酱汁、Tibes炒菜、沙拉放在英吉拉饼之上，用手撕开一小块英吉拉饼，包裹菜肴送进嘴里，就是标准的埃塞俄比亚进餐方式。

3、Doro Wat 肉蛋炖洋葱泥酱 / 70元

若是想仔细试试埃塞特色的料理，我建议你选择Doro Wat，它是埃塞最为出名的一款蘸酱，它是用洋葱泥、炒鸡肉、熟鸡蛋，加上Berbere综合香料炖煮而成。其中，Berbere综合香料是埃塞菜调味的基础，原料包括辣椒、蒜、洋葱、姜、黑椒等，大多数埃塞酱汁和炒菜都会加入这种香料。如果你点一份Doro Wat，餐厅会为你送上一份英吉拉饼、一份盘装的酱汁，然后在你面前把酱汁倒在英吉拉饼之上。Doro Wat虽然长相猎奇，味道却不奇怪，能够接受洋葱泥气味的人就能适应这份菜品。

4、Shiro Wat 豆泥酱 / 50元

在Zagol餐厅里，我最喜欢的就是这款Shiro Wat，它是一款素食蘸酱，用磨碎的鹰嘴豆和蚕豆炖煮而成。这款蘸酱口感柔滑、味道香浓，因此也是一款埃塞广泛食用的菜肴。而它的颜色非常漂亮，更是让人赏心悦目。如果你想尝试一款容易入口的酱汁，Shiro Wat应该是你的不二之选。同样的，它会搭配英吉拉饼一同送上。

5、Lamb Tibes 埃塞炒羊肉 / 60元

在Zagol餐厅的各种Tibes炒菜里面，我想推荐的是非常普通的Lamb Tibes（炒羊肉），同样搭配一张英吉拉饼。其实埃塞的炒菜方式跟中国不算太大，只是酱汁的使用有所不同而已。这道炒羊肉，单独食用的话会觉得像是不错的西北菜；而搭配英吉拉饼，炒羊肉的香味和英吉拉饼的酸味，竟也可以构成不错的组合。

6、Pot of Coffee 壶装埃塞咖啡 / 30元

埃塞俄比亚是一个家家户户热爱咖啡的国家，传闻“咖啡”一词就是从这里起源的。埃塞最出名的咖啡豆就是大名鼎鼎的耶加雪菲，本地出产的豆子也多以偏酸为主。

然而店里的咖啡并不像想象中是具有花香果香的清新口感，而是以厚重代之。或许是因为煮制萃取的原因，咖啡酸味偏淡、有一股浓浓的炭烧焦糖味。

店里喝咖啡的方式也很有意思。送上来的托盘，装载着一整套的咖啡用具，包括一壶咖啡、一罐糖、两个空杯、一个特别的盅。盅里放着熟炭，老板娘将熏香碎末撒在上面，立刻冒出一缕芳香的青烟，非常有仪式感。倒咖啡的方式也有讲究。老板娘先在杯里加入少许白糖，然后用娴熟的手法从高高的地方把咖啡浇进杯里，如同店里墙上的宣传画。这应该是当地喝咖啡的一种礼仪。

其实，即使不在这里吃饭，单纯过来喝一壶充满仪式感的咖啡，也是不错的选择。

Zagol餐厅目前直接沿用迪拜店的菜单，因此菜单上没有中文，菜名的英文解释也让人一头雾水。为了方便猎奇吃货们探店，下面我把Zagol餐厅的部分特色菜用中文进行解释，供大家参考。

看菜单的正确姿势 ：

（1）已经内含主食的餐品 （无需英吉拉饼包裹），Kuwanta Ferfer：Berbere调料炖埃塞牛肉干，然后拌英吉拉碎块。Dulet：牛杂炒小麦碎肉饼。ChChebsa：现烤埃塞面包配黄油与辣椒。Genfo：用黄油与辣椒调味的埃塞式大麦粥。

（2）酱汁与炒菜 （搭配英吉拉饼食用），Key Wet：埃塞特色炖牛肉。Kitfo：牛肉碎、Mitmita干香料、香草黄油的混合物。Gomane：黄油炒蔬菜。Doro Wat：肉蛋炖洋葱泥酱。Minchit：香料拌碎牛肉。Shiro：豆泥酱。Meser Besega：小扁豆焖肉。

（3）特色套餐 （含菜品和英吉拉饼），Zagol Special：特色套餐，配上店里现有的所有餐点，每种给一点点。Getcho Special：神秘套餐，没有任何说明，好奇者可以尝试。

（4）看不懂的神秘菜单 ，Zagol店里的菜单里，有九道神秘菜肴仅用阿姆哈拉文字标注，并未附带英文说明。而这些菜肴的平均价格也明显高于其他菜品。这九道神秘菜肴到底是什么？我目前还没搞明白，这个问题就留给重度猎奇的吃货们吧……

其实，埃塞菜好不好吃呢？

仅就我个人而言：第一次品尝时，我觉得能吃，但不觉得好吃；第二次品尝时，我开始能接受埃塞菜的设定，并慢慢能够欣赏。或许过后还要再试几次，我才能理解埃塞菜的三千年文化吧……

由于中国食客较难适应埃塞的美食，我估计在一段时间以内，Zagol餐厅的顾客都会以埃塞人为主。特别是晚上，Zagol餐厅就是埃塞人聊天、聚会的场所。但我在中午探店时，也有遇到附近的好奇白领前来尝试，而且餐后评价不低。

若你真想一探究竟，我倒可以给出两条试吃的建议：（1）别选择酸味的配菜，以免英吉拉饼和配菜造成双重酸味夹击；（2）用少量英吉拉饼包裹大量菜肴食用，这样可以减弱英吉拉饼的酸味。