由于“上班族”规模迅速扩大,加之人们更为重视早上餐点,让在外食用早餐市场稳步发展,并将继续呈现高个位数增长。
6月8日,以“一碗粥的小幸福”而闻名于世的嘉和一品在北京高调推出“星级自助营养早餐”,尝试将自助早餐的模式从高端酒店引入大众门店。
从媒体发布的消息来看,上述“星级自助营养早餐”标价15元/人,美食有30多种;同时,到店享用早餐的顾客,1.2米以下儿童及65岁以上的老人均可享受半价!
据了解,目前嘉和一品在全国有160多家门店,目前推出这种自助营养早餐的门店有70多家,集中在北京市场
“这个月底前全国160家门店将全部推出星级自助营养早餐,”嘉和一品相关负责人表示,届时,北京、天津、河北的消费者都将有口福了。
实际上,庆丰包子、包熹婆等连锁餐饮也在精耕细作早餐市场,就连麦当劳、肯德基这样的外资连锁快餐品牌,都在试图从在外食用早餐市场中“分一杯羹”。
对此,一位餐饮人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人孙学南,人们对健康饮食的需求,路边摊是满足不了的;而如今专门针对早餐的连锁品牌并不多,品牌市场竞争并不激烈;同时,早餐市场规模不可小觑,并且还在壮大,所以嘉和一品、庆丰包子等具有品牌影响力和知名度的连锁餐饮,若能于在外食用早餐市场上形成规模,会有不错的收入。
英敏特预测,到2021年,在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%,前景广阔。
不过,在外食用早餐人群,目前对于餐点的需求复杂多样,并未形成统一认识,因此,不同连锁餐饮品牌可以根据自己的业务特色,打造差异化竞争。
以嘉和一品为例,其以粥起家,而早餐喝粥在国人之中已经形成习惯,因为喝粥符合清晨人们娇弱的脾胃,而且,早上喝粥也可以补充必要的水分。所以,嘉和一品精耕早餐市场具有天然的优势。
调查显示,在外食用早餐消费主要以粥、面食点心、豆浆为主,不过,不同地区的早餐消费还略有差异。
从媒体披露的信息来看,嘉和一品的“星级自助营养早餐”也以粥为主,以油条为辅,并为满足年轻一族注重减脂健身的需求,特别是职场女性的饮食需要,还提供了玉米、红薯、山药、南瓜等一些粗粮,低热量的同时含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。
不过,在外食用早餐市场虽然规模很大,发展也比较快,但是,连锁餐饮品牌想要借此盈利的挑战也不小。
在早餐的花费方面,英敏特发布的报告显示,70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元,对于便利店繁多的早餐品种选择,36%的消费者则愿意花费10-29元,而相对食用早餐的高端场所,35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。
“早餐消费层级较多,不同人群愿意支付的早餐费用并不一致,因此,连锁品牌在定价上必须慎重,既要能够覆盖更多人群,又要保证自己能够盈利,”上述餐饮人士告诉《财经啸侃》特约、独家撰稿人孙学南,嘉和一品自主早餐定价15元/人,对于上班族来说,完全可以接受,未来还可以有提价的空间;同时,为了让学生和老年群体进店消费,嘉和一品提出了“半价”优惠措施,也是明智的。
中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示,全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。
为此,中国烹饪协会副会长冯恩援表示,经营早餐必须要像麦当劳、肯德基那样,做到网点众多,即使微利,整体收益也十分显著。
北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为,连锁餐企经营早餐业务,需要加大人力、物力、财力的支出,嘉和一品、肯德基、麦当劳等快餐品牌经营的早餐品类多以能够控制的产品为主,因此价格惠民。
实际上,面对高昂的食材成本、人工成本和房租成本,连锁餐饮品牌想要单纯通过早餐生存下去确实不易,因此,嘉和一品、庆丰包子、麦当劳等提供“全天候”服务的连锁餐饮品牌,更能在早餐市场上施展拳脚。
同时,由于消费升级和健康意识提高,早餐文化渐渐走向品质、营养与健康,因此,在连锁餐饮门店食用早餐将逐步代替“路边摊”,成为市场主流。
“从过去的吃饱,到现在的吃出健康、吃出品位等,这都促使早餐经营者要塑造产品品牌,赋予产品文化内涵,显得尤为重要。”上述餐饮人士表示,品牌不仅代表着社会认可度,也预示着市场对中国早餐提出了更高标准的要求。
嘉和一品方面表示,公司精选当季新鲜寒地绿色原料稻米,严格限定种植周期及工序,凉水淘净,减少营养流失,使用PH7.66弱碱性水熬制,营养精华与自然原香,圆润、淡雅、营养均衡,助益蛋白质与矿物微量元素的均衡吸收。
一直比较低调的嘉和一品创始人、董事长刘京京也与媒体进行了沟通,其指出,嘉和一品一直延续着“从一粒好米到一碗好粥”标准,恪守着高标准的原材料选取,坚守着精益求精的工匠精神。
无独有偶。
包熹婆方面也表示,为了保证包子的鲜香口感,公司选用的都是当地最新鲜的食材;隔夜的馅料坚决不用,隔夜的面团一定要扔掉。“这不仅关乎包子的口感,更要保证包熹婆食客们的安全。”
所以,业界基本达成共识,在外食用早餐,吃的不仅是口感,更是健康安全;因此,连锁餐饮品牌要以口碑相传,以平价取胜,以味道吸引人,以食品安全得人心。
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