作者：什间生活馆

如果你说要来杯冰的单品咖啡。嗯，我一定会强烈推介喝“冷萃”。

作为“第三波浪潮”的引领者，冷萃咖啡如今红遍大江南北，很多咖啡专家们坚信，冷萃咖啡是品尝精品咖啡最纯本质的最佳方式！

虽然这听起来有些绝对，但其实这种说法是有科学根据的。

因为由于温度不同，冷萃咖啡的味道与传统的热咖啡完全不同。

科学证据显示，水的温度越高，咖啡味道发生的变化就越大，因此，为了完整品味咖啡最本质的内在口味和香气，冷萃咖啡绝对是不二的选择。

冷萃咖啡的萃取原理令它的味道比传统咖啡更佳，这是因为咖啡的口味不是在高温环境下一瞬间释放出来的，而是在低温环境下在12小时的时间内持续缓慢释放的，低温的条件下与咖啡粉的长时间接触中，小分子的风味物质容易被萃取出来，例如花香、果香、酒香等。

而偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则难易被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来香气温和而丰富，喝起来酸度低，口感清爽，回甘持久。

冷萃咖啡制作方便简单，不需要特别的机器，不需要技术，一个容器，一个适合的咖啡豆，一个适合的研磨度，一个适合的咖啡粉和水的比例，选择的恰当的萃取时间，便成为每个人想表达的冷萃咖啡的个性。就像手冲咖啡一样，冷萃咖啡也会有地区风味体现，也会清新和醇厚。

所以怎么做呢？首先准备新鲜咖啡豆26g。

以中等研磨度磨粉。

手冲滤纸剪掉尖端，可以当漏斗用哦。

将咖啡粉倒入冷萃用的玻璃瓶。

倒入冰镇矿泉水320ml。

慢慢倒入，使所有咖啡粉接触到水。

密封好瓶口。

放入冰箱冷藏12小时，要耐心等到第二天。

用滤纸或者细密的滤网过滤出咖啡液。

轻轻摇晃滤杯能加速过滤。

杯中加入冰块。

倒入冷萃咖啡。

稍微放置一会儿，就可以享用美味冷萃了。

剩下的咖啡可以在冰箱里保存三天，随时饮用哦。

其实，冷萃咖啡还可以十分有创意。纯净水用椰子水代替，做出来的咖啡更甘甜。做好的冷萃咖啡加入汤力水、果汁、糖浆、奶制品，就能变成一杯个性十足的咖啡特调。

我们做过最具代表性的就是氮气咖啡。2013年，树墩城（ Stumptown Coffee ） 推出了氮气冷萃咖啡。在冷萃咖啡中加入氮气，呈现出起泡的状态，看起来像黑啤酒。

在冷萃咖啡中充入氮气，令咖啡更绵密、更顺滑。

有的人觉得氮气咖啡的口感非常好，你喝过吗？