冰咖啡，是夏天里那些需要迅速补充咖啡因的人们的不二之选。
但是近年来，一种新的咖啡品类正在越来越取代并咖啡的地位，成为新的夏季咖啡头牌——冷萃咖啡。

在一杯完美的冷萃咖啡里，你能喝到些什么？

 

 

• 足量咖啡因  •

虽然 冰咖啡（ice coffee）和 冷萃（cold brew）看似差不多，但实际上差别很大。冰咖啡是跟那些热的咖啡用同一种方法做出来的，制作过程必然要加热，用热度来萃取咖啡里的风味、油脂、糖分，无论是意式咖啡机还是手冲，最后得到的都是一杯热咖啡，再加冰而成——咖啡原液被稀释了。

但冷萃方法完全不同。冷萃咖啡是把咖啡粉浸泡在水中或者冷水流动经过咖啡粉（类似冰滴原理），超过8小时萃取后得到的。这让咖啡的口味和口感都有了很大的改变——更顺滑，酸度更低，苦味也变少了，还会有回甘。做好的冷萃咖啡可以低温保存几周时间，在此期间，咖啡液体还会不断变化，在低温中缓慢发酵，最后获得更复杂的风味。而且冷萃咖啡因为制作时含咖啡粉的比例高，所以咖啡因含量更足。

所以，跟喝起来给人的感觉不同，冷萃咖啡才是更“带劲儿”的那个。

 



• 不只是牛奶  •

酸味和苦味的降低，让冷萃咖啡很适合去跟别的饮料去做搭配，特别是牛奶，简直是完美的一对，牛奶会为冷萃咖啡带来更丝滑饱满的口感，而因为酸味少，也让牛奶的存在显得更多。

像星巴克之类的很多地方，还会为客人提供豆乳的选择，但是，近年来更流行也更时髦的喝法是，找到豆乳以外、更多牛奶的替代品。

杏仁奶已经不稀奇了，更多的选项涌现出来：夏威夷果奶、椰奶、米浆、燕麦乳、腰果乳……越来越多的产品出现在视野中，早在2014年，《纽约时报》就把洛杉矶的一家用杏仁奶和夏威夷果奶做的拿铁，称为“美国最好的拿铁”了。虽然比起豆乳来，其它品类的植物乳还远不成气候，但未来可期。

 

• ins风包装  •

整个咖啡行业都越来越注重包装和呈现给客人的视觉传达，其中，冷萃咖啡因为可以装罐或装瓶，让世界各地的独立品牌们有了巨大的发挥空间。毫不客气的说，冷萃咖啡的包装可能是所有咖啡品类里最具设计感的，而且往往跟同店其他产品的画风都很不一样。

在社交媒体上，冷萃咖啡早已占有重要版面。



 

• 我消费升级，我自豪  •

因为制作过程耗时费力，冷萃咖啡通常都比别的咖啡要贵上一个台阶。而且，因为制作需要时间，又有保质期限，冷萃咖啡通常都是限量出售的。即使是星巴克，也无法保证客人随时都能买到冷萃咖啡。

口味独特、贵、限量——冷萃咖啡堪称咖啡界的潮牌单品，手捧它的你站在点单柜台前，

 

 

• DIY 的成就感  •

只要遵守程序，设备齐全，冷萃咖啡并不难做。这也让那些喜欢自己动手的咖啡爱好者跃跃欲试。并且值得一提的是，随着家用搅拌机的普及，在家自制植物乳饮品也非常简单。

市面上有许多家用的冷萃咖啡制作设备，《连线》杂志在年初的一项测评中，认为 Coffee Gator 的这款官方售价39美元的冷萃咖啡套装非常简单易用：

 

OXO 的这套也不错：

但既然要自制冷萃咖啡了，磨豆机要不要了解一下？


也需要称量咖啡豆，不如再买一个电子秤？



据说，冷萃咖啡是荷兰人在印尼殖民时期发明的，而技术完善则发生在17世纪的日本。但是，真正把它带入全球咖啡商业版图，带入当下我们的生活的，还是美国人。从十多年前起，当时的 Blue Bottle 和 Stumptown 这样的精品咖啡店就开始销售冷萃咖啡。到2015年星巴克宣布在一些门店中引入冷萃咖啡之前，这一直是一个挺小众的市场。

也是差不多同一时候，冷萃也开始进入中国。2018年，上海北京任何一个像样的咖啡馆，都在出售自制的冷萃咖啡。

如果说冷萃咖啡有什么缺陷，除了它更贵，也不合一些人的口味以外，还有一点是——它常常售罄。

现在，一个名叫“铁皮叔叔”的咖啡狂人（铁皮叔叔，永璞创始人、世界精品咖啡协会会员，亦是一位CQI  Q-Grader——国际咖啡品质学会认证的咖啡品质鉴定师）做出了一款可送货上门的冷萃咖啡新形态——「永璞原创冷萃咖啡液」



那么，在一杯永璞的冷萃咖啡里你能喝到什么？

除了以上列举的全部还有更多——

 

  独一无二的方便  

这种独特的包装形式，非常便于携带，让你不管在办公室还是户外，都能喝到一杯好喝的咖啡。并且，省去了繁琐的冲泡步骤，比打开玻璃瓶还简单——1秒撕开即可享用。

 升级感  

冷萃咖啡液是永璞咖啡在2017年推出的产品，今年有了大升级。单包总量增加57%，从140g一包增量为220g一包，一袋7包增加至10包。萃取工艺和杀菌方式也改进了，保质期由40天提升至60天，常温保存12小时提升至48小时。

庄园精品  

很多咖啡店把冷萃当成了处理质量较次的咖啡豆的办法。但铁皮叔叔的冷萃咖啡，选用哥伦比亚春天庄园及印度尼西亚GAYO曼特宁，所选用的两款均为SCA*标准评分80分以上的精品庄园豆，咖啡本身采用低温慢速的方式萃取，口感醇厚、顺滑、果酸较低、回甘明显。

 

铁皮叔叔说：“我们联合3位 CQI  Q-Grader*测试了9种单品咖啡豆，做了5款拼配，经过几轮反复测试，最终选定了这款永璞冷萃拼配，拼配的咖啡豆全部是庄园精品级别。不管是加牛奶做一杯拿铁，或加水做成美式，还是直接加冰块喝一杯咖啡「WHISKY」，都表现出让人满意的口感。 ”

 

一种产品，多种喝法

①

『冷萃美式』

两包冷萃液＋250ml－280ml水



②

『冷萃拿铁』

两包冷萃液＋250ml－300ml牛奶



③

『冷萃苏打 』

两包冷萃液＋200ml－250ml牛奶



④

『冷萃冰淇淋 』

两包冷萃液＋一杯冰淇淋lengli



 

图片摄影：网络