作者：边度

对于汉堡的印象，一直都与麦当劳绑定在一起。从小时候考试一百分才能吃上一顿的稀奇美食，到赶时间随便填饱肚子将就一顿的快餐食品，对于汉堡的印象似乎千篇一律，是无需谈论美味与否的食物。直到生活在美国，才发现，我们对美式汉堡的误解已深。汉堡可以是油条豆浆般的寻常食物，也可以是值得期待的用心料理。

作为美式汉堡的灵魂，汉堡中的肉饼最需花心思料理，也最令人期待。值得一提的是，在美式汉堡中，汉堡（burger）专指牛肉汉堡，而诸如鸡肉堡、猪肉堡等，都称为三文治（sandwich）。 由于脂肪含量不一，汉堡中的肉饼软硬程度也略有不同，一般包含的脂肪越多，肉饼越为松软。同时，成熟度也是决定肉饼口感的一个要素，一些讲究的美式汉堡餐厅甚至将肉饼当作牛排来料理，可以让顾客选择三成熟，五成熟或是七成熟。脂肪含量和成熟度共同决定了肉饼的美味程度——是否肉汁丰厚。由新鲜牛肉绞碎，调味，煎烤而成的汉堡肉饼，少了牛排的质感和嚼头，却充满了油脂的芬芳和浓厚的肉汁，更能感受到牛肉浓郁的美味。

酱汁与配菜是汉堡中的点睛之笔，为了中和肉饼略带油腻的口感，蔬菜通常以清脆爽口的为主。例如生菜，番茄，洋葱等，酱汁也主要以略带酸甜口感的最佳。于是回到广州后，我一直寻寻觅觅正宗的美式汉堡餐厅，甚至养成了强迫症，看到招牌标示有burger字样，都忍不住进店一探究竟。终于，让我找到这家最为地道的美式餐厅。

这家美式餐厅以肉类为主，索性取名为M'eat，简单又有意思。餐厅藏身于M＋创意园内，与一系列粥粉面饭铺头并列，稍不留意就会错过。整面的涂鸦墙十分显眼，配上黑红椅子和木质桌子，充满美式风情。

采用开放式厨房，角落的一个小玻璃间是制作披萨的工作间。收银台后面则是制作汉堡以及牛排的地方。下单后，听着牛排在炉子上滋滋的声音，闻着空气中丝丝的油脂焦香味，有一种在家里饭厅等待妈妈做菜的期待与温馨感。

蘑菇汤

作为前菜，蘑菇奶油汤被最先端上桌。M'eat的蘑菇汤用料十足，切得细碎的蘑菇粒隐藏在奶油汤底中，入口顺滑而不失蘑菇的口感，奶油的香甜配上蘑菇的野味，十分浓郁。这一口蘑菇汤应该是小朋友的最爱，特别提示胃口小的人不要多喝哦，要不然就没有肚子吃后面的汉堡了。

黑樱桃汉堡 

汉堡是M'eat的主打，而黑樱桃汉堡更是主打中的主打。黑樱桃汉堡选用的面包，颜色非常黑暗，口感却十分出色。面包本身软硬适中，口感松软又不至于一捏到底。汉堡在用料更是十分走心，厚厚的一块肉饼搭配丰富的蔬菜，刚端上来时有些颤颤巍巍的感觉，看来汉堡上插着的牛排刀，除了摆盘作用之外，实际起的是固定功用。

汉堡中流出的紫红色汁水就是餐厅特调的樱桃酱汁啦，用以突出汉堡风味，这也是黑樱桃汉堡名字的由来。明火烤制的肉饼约为五至七成熟，表面已呈熟透的深色，而内里还是深粉红。浓郁的牛肉经过特制酸甜樱桃酱的中和，完全感受不到油腻，整个汉堡吃下来，肉汁丰富，肉味醇厚，令人感受到一种，“啊，是在吃肉”的满足感。

酸汁培根汉堡 

这里说的酸汁，其实就是外国人最爱的酸黄瓜了，可能由于酸黄瓜的味道比较特别，店家怕不大被接受，所以特意标出酸汁以示提醒。酸黄瓜单吃酸味太冲，确实不是每个人可以接受的。但是将几片酸黄瓜加到汉堡中后，就焕发了新生机，酸味环绕于牛肉饼中，而其独有的黄瓜青味更是带来了一丝清新感，搭配煎得焦香的美式培根，可以算得上是最具美国特色的一款汉堡了。

经典芝士汉堡 

最早认识汉堡，便是通过M记的芝士汉堡。M'eat出品的芝士汉堡和M记一样来得经典。最受欢迎的牛肉与传统的芝士片，两者搭配在一起，颇有一种相得益彰的感觉。口感虽不错，但对比起上面两款，芝士汉堡相对来说缺少层次感，入口也不如上两款惊艳，由于较少配菜搭配，一个吃完便会稍稍有一点腻。

迷你汉堡套餐 

迷你汉堡便是选择困难症者的首选！初探店者之选！能一次尝尽黑樱桃汉堡，酸汁培根汉堡及鸡肉汉堡，摆盘也十分迷你可爱。尝到这款迷你汉堡后，更为赞赏店家对肉饼的烹饪手法，迷你汉堡的肉饼大小只有普通汉堡肉饼的一半甚至更小，但是店家却可以保持小肉饼的成熟度，口感都与大肉饼一致，可以看出厨师对火候的掌握非常到位。

德国芝士肠意面

除去汉堡外，M'eat也在贩售的主食便是意面，而就算是意面，也延续了美式“豪迈”的风格，在用料上，一点也不小气，意面里满满的香肠片，吃上去是大大的满足。相对汉堡而言，意面的口味较为清淡，基本没有用芝士，主要靠酱汁里番茄的酸甜，香料的特殊香气来带出整盘意面的味道。虽然看上去浓墨重彩，但口感却比较清爽。

海鲜黑披萨 

M'eat家的披萨是薄底披萨，饼底是与黑面包一宗同源的黑饼底。从烤箱中出炉后在口感上比厚底披萨更加酥脆。披萨的做法偏向欧式，芝士较少，对于我这个芝士爱好者来说，吸引力稍微降低。但是同桌的披萨爱好者则表示喜欢，认为饼底够香脆，酱料也够味，是一款清新风格的披萨。总的而言，我会认为这款披萨的颜值要比它的味道略胜一筹。

士力架奶昔 

奶昔是这家餐厅的必备饮品，而且味道必定是浓浓浓！甜甜甜！那么甜甜的奶昔碰上甜甜甜的士力架，会有什么化学反应呢？答案是……还不错。奶昔喝出了花生，巧克力和牛扎糖的士力架味道，夹带着打碎了的花生粒。增加了整体的口感，甜食爱好者应该会喜欢。但是可能由于士力架这种食物固态比较多，会越喝越往下沉淀，那就导致整杯奶昔会越喝越甜。

M'eat的老板是一个俄罗斯帅小伙，有着一颗热爱美式美食的心，因此，他和他的中国女朋友决定要开一家这样地道的美式餐厅。店里的每一样菜式，都是老板亲自研发和督造的。谈起自己的汉堡，他满满的都是自豪，他告诉我们有人从珠江新城骑车过来就为了吃一个汉堡，也有人步行两三公里特意前来，甚至还有一对瑞士夫妇，认为在瑞士也没有像M'eat这么好吃的汉堡。吃完这一顿，有一种满足感和充实感，吃过那么多精美料理，只有简单朴素的汉堡最能给我稳稳当当放在肚子里的安定感。汉堡是最能满足原始饱腹之欲的食物，扎实的面包，赤裸裸的肉香，每一口都像在告诉自己，我吃饱了，我可以去战斗了。

边度指南 ：

餐厅名称：M'eat美式餐厅

餐厅地址：琶洲黄埔村北码头28好5-12，13号（M＋创工场内）

营业电话：020-80929424

营业时间：11:00-21:00

人均消费：75元