作者：边度

烧烤是夜生活的良友，街头摊档抑或登堂入室，无论何种形式，这些充盈着满头满脸烟火之气的美味，总能稳稳抓住食客的胃。

中国之大，论及烧烤，云南烧烤凭借其花样百出、无所不及的出品，早已被传闻。据说，“云南人的夜晚就是在烧烤”，在云南多半地方，夜生活相对发达，内容即以烧烤饮酒为主。也因此，云南的烧烤形成了派系林立的格局，包括傣味派、建水派、昭通派等多个派系，眼花缭乱。

在广州海珠区江燕南路，有一家名字有点霸气的烧烤店——我是烤手云南烧烤，夜晚去的时候，远远的，亮红色的“烧烤”二字在昏暗冷清的街道中，显得格外有生气。

推门而入，墙上挂着几幅云南民族妇女的画像，木桌椅整齐洁净。而一看菜单，吓了一跳——菜名起得也真是够好玩的，小肉串妹妹、罗非鱼爷爷、豆腐叔叔、五花肉大表舅……似乎这一大家子都成了盘中美餐，挺过瘾的。

昭通小肉串妹妹（牛）

其实就是牛肉串。小肉串讲究的是一口一个的痛快感。切块的牛肉，用云南特色的腌料腌制一段时间待其入味，然后拿着几十串肉串做成的肉串扇子，在通红的炭火上反复扑翻，牛肉从鲜血红变成酱色，纹理越来越清晰，微微的炭烤焦味混合着腌制肉类的油脂香气，突然点点火星飞起，煞是好看。

拿着个小竹签一把将肉块扯下来，再呷一口满是泡沫的啤酒，啊，炭烧牛肉的香口，还有一丁点的微辣感，冰冰凉凉，浑身舒爽。难怪云南夜市，到处都是“老板！给我来100串！”梁山好汉般的吆喝声，拿着边走边吃，简直停不下来嘛。

傣味五花肉大表舅

如果觉得一口一个肉串还是不够过瘾，那就来一份傣味五花肉吧。

五花肉，又叫猪腩肉，在猪腹部的位置，肥瘦相隔，口感肥美，嫩口，多汁。经过烤炙，烤肉连着的猪皮，经过变韧，有嚼劲，瘦肉部分变得结实，炭火带走肥肉部分油脂，减少油腻，却浓缩了肉类独有的油脂香气，再蘸上云南独有的傣味酱汁，酸酸辣辣，正好解腻。

包浆豆腐叔叔

店里的云南豆腐有好几种，建水臭豆腐、石屏豆腐，还有这个包浆豆腐。不同于一般豆腐干的硬块干身。刚烤好的豆腐胀如气球，色泽金黄，皮香浆滑，湿润软绵，一口咬下去，一股热气和浓浓的豆香味穿过焦脆的豆皮，侵占口腔内所有空间，久久不能散去。

值得一提的是附送的蘸碟。云南人爱蘸水碟，每餐几乎都离不了蘸水。不同的菜要＂打＂不同的蘸水来配。而这里就是用腐乳、小米椒粒、鱼腥草粒、蒜蓉、香菜粒，在加上一勺清汤，搅拌混合在一起，鲜辣咸香，却因为鱼腥草而变得清新。要是吃不惯鱼腥草，也可以选择辣椒面孜然粉干碟。

香茅草烤罗非鱼爷爷

吃到这鱼，真是不得不夸一下老板的烧烤手艺。

为什么不用提前煎鱼，都将鱼肉烤的这么滑嫩！和老板软磨硬泡了很久，他才肯稍稍透露口风。秘诀就是，鱼身下的大白菜!

烧烤难以调节火候，很容易会烤焦，所以垫个大白菜，锁住鱼肉的水分，辣椒面、香茅、鸡精、麻油、姜末、葱花的腌料早已入味渗透至鱼身，而鱼皮早已变得焦脆香口，但是鱼肉还是那么软滑细腻。加上罗非鱼本上肉多刺少的特性，一口肉一口酒，香辣滑嫩，简直享受。

葱肠

吃过烤大肠，爆大葱，但是将大葱塞进大肠拿来烧烤还是第一次尝试，却是出乎意料的美味！

只采用大葱幼嫩的部分，青青翠翠，烤过的大葱不会变干变硬，反而莫名的清甜多汁，爽脆可口。而且大葱吸收了大肠的异味和油腻，两者融合的恰到好处。

特色烤鸡蛋

最后压轴，还是得留给本美探最爱的烤鸡蛋。不是煎鸡蛋那种油煎的焦边和成块的厚实口感，也不是烤鹌鹑蛋那种小小个一口闷的孜然小蛋球，吃起来滑溜溜的。将鸡蛋打在涂油的锡纸磨上，靠烧烤的热度将他烤熟，鸡蛋还保持完好的形状，蛋黄与蛋液明显看到一层薄膜相隔，处在一种晃荡晃荡、吹弹可破的状态，一筷子措下去，蛋液就会噗，然后缓缓涌出。

拿起锡纸边缘，一边昂头，一边用筷子，将整个鸡蛋连同酱汁，舒噜噜，一口气滑入喉内。好像什么都没发生过，但是停留在口腔中的辣椒孜然，还有那一股熟食温热，却是那么真实。明明被那么高温的猛火煎烤，吃的却还是滑滑的，软软的，真是温柔呢。感觉就这么被治愈了。