夏日炎炎，有很多食客往往会要求吃一些清爽开胃的菜品。而今天红厨网要为大家介绍的青木瓜，就是一种最适合夏天使用的食材，尤其适合用来制作餐前沙拉和开胃小菜。下面，就一起来看看这种应季食材吧~
青木瓜小档案▼
青木瓜又名万寿瓜、番木瓜、番瓜、石瓜，因熟到快要掉地时外皮才会变黄，故得名。
青木瓜是指未成熟的番木瓜，略带苦涩味，果浆味也比较浓。成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。
青木瓜是热带地区出产的食材，主产地包括东南亚各国，及我国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省。而品质最佳者，当属日本冲绳产的冲绳青木瓜，它受到热带阳光的促进生长，营养价值更高，食用口感和效果最佳。
营养功效▼
除了口感清爽，青木瓜还是种营养方法的食材。它含有丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。
经过科学研究表明，它有健脾消食、提高免疫力、瘦身美容的功效，而且还能通乳抗癌、清心润肺，是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。
采购与处理▼
对青木瓜，大家也许不太了解，不知如何能采购到品质较好的青木瓜。其实并不难，大家可以根据以下两方面来挑选：
1、尽量选择蒂头绿色，甚至稍微挤压还有点汁液流出的青木瓜，这样表示比较新鲜。
2、拿起来比较重的青木瓜，表示汁液充足，营养度也比较高。
另外，青木瓜的处理也十分讲究，正确的处理方法如下：
青木瓜的烹饪▼
青木瓜适合切丝搭配肉丝、海鲜热炒，可刨成丝做凉拌，或者切片搭配食材烩炒，切块炖汤。最后，为大家介绍数道青木瓜菜式，以供大家参考。
香煎扇贝配青木瓜沙拉
主料：
扇贝4个，青木瓜半个，豆芽一小把，豇豆一小把。
辅料：
橄榄油、海盐、黑胡椒、泰椒2-3个圣女果一个、青柠一个、大蒜1-2瓣、鱼露2茶匙、罗勒一小把、砂糖一勺。
做法：
1、将扇贝用黑胡椒和盐腌制。
2、腌制扇贝的同时，准备青木瓜沙拉的酱汁：将大蒜切碎，小米椒切碎，罗勒叶切碎放入小碗中，加入2茶匙鱼露，一勺砂糖，拌匀的同时挤入青柠汁，备用。
3、青木瓜去皮切细丝，用冰水浸泡待用。
4、豇豆放入沸水中，再放入豆芽煮一分钟后捞出，用冰水浸泡待用。
5、平底锅烧热放入橄榄油，将扇贝顺时针摆入锅内，一面煎至金黄后按顺序逐个翻面，煎熟后稍微晃动锅底，出锅。
6、将青木瓜丝，豆芽，豇豆从冰水中捞出，倒入酱汁后拌匀。
7、将青木瓜沙拉和扇贝摆盘，圣女果切小瓣摆在扇贝肉上即可。
青木瓜金芒沙拉
主料：
青木瓜一个，芒果400克。
辅料：
白醋1/3碗、砂糖适量、鱼露适量、柠檬汁少许、红辣椒一个。
做法：
1、青木瓜去皮去籽，切细丝。
2、芒果削皮，切粒。
3、倒入1/3碗白醋，加入一小勺砂糖调匀融化后，尝一下味道，再加糖或醋慢慢调整口味。
4、在醋糖混合液里加入鱼露数滴，调匀。
5、切1/4个柠檬，把汁挤在木瓜丝上。
6、将调好的调料与木瓜丝拌匀，稍后片刻，让木瓜丝吸收味道。
7、把芒果铺在木瓜丝上，再放上辣椒圈点缀即可。
凉拌青木瓜
主料：
青木瓜1个。
辅料：
盐少量、果醋适量、新鲜柠檬汁适量、新鲜薄荷叶几片。
做法：
1、削皮器把青木瓜削成薄片。
2、加少量盐以及上述调味料，搅拌均匀即可。
泰式青木瓜沙拉
主料：
青木瓜半个。
辅料：
蒜头2瓣、小辣椒2-3个、青柠一个、海米一大勺、豇豆一小把约60克、樱桃番茄4个、椰糖一大勺、鱼露一大勺、花生仁一小把。
做法：
1、先把花生仁放在没放油的小锅里，小火焙烤3、4分钟，搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用。
2、将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上细密地砍出纵向的纹路。
3、等木瓜表面全部砍过一遍后，再用刀贴着木瓜表面，薄薄地削出木瓜丝来。
4、当削下来的木瓜丝连成片时，重复步骤2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用，开始准备酱汁。先把蒜头去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里捣成泥状
5、放入泡软的海米继续捣烂。
6、放入去皮的花生仁（留少许装饰用）稍微捣碎。
7、挤出青柠汁，倒入石臼，再加入椰糖和鱼露，拌匀即成酱汁。
8、将木瓜丝沥干水，豇豆切成寸段，樱桃番茄切半，全部放在大碗内。
9、倒入酱料拌匀后装盘，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面装饰即可。
青木瓜排骨汤
主料：
猪骨250克，青木瓜1个。
辅料：
生姜4-5片，蜜枣2个，南杏10颗，盐适量。
做法：
1、猪骨泡水洗净，飞水备用。
2、蜜枣、南杏洗净备用。
3、将青木瓜去皮，去籽切成块。
4、将所有原料放入汤煲中，加入适量清水。
5、用大火煮沸后改小火煲2个小时，喝时根据口味加入盐调味即可。
你有用过青木瓜吗？
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注：所有图片来源网络。
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