中 国 菜文 化 盲 点?

美国唐人街上的中餐厅，和当地最广为人知的中式快餐连锁餐厅“熊猫快餐”(Panda Express)的招牌菜，是左宗棠鸡、李鸿章炒杂碎、宫保面条等中国人都没吃过的改良菜，也就是美式中餐。还有包括我在内的很多人，在国内的任何餐厅，都从没收到过幸运饼干诶。

勤劳勇敢的中国人，早已占领全世界！墨尔本某超市偶遇港星？不新鲜悉尼市中心散步？当地人还没上海前法租界的多法国、意大利的一些区域，温州人的天下美国，不会英语？没关系啊！

为了抚慰中国胃，中餐厅遍地开花，七大洲都有它的身影，包括南极洲和外太空！

麦克默多站，每周一都是中餐之夜

美国宇航局NASA在国际空间站，为宇航员提供糖醋里脊

美国最常见的中国菜

左宗棠鸡是个啥？

其实就是糖醋汁油炸鸡腿，和糖醋里脊、咕噜肉的味道很接近。它之所以能在美国发扬光大，因为比起猪肩肉，鸡腿肉是美国十分廉价易得的食材，即使是小餐馆用料也不含糊（菜场超市常见的“泰森”就是美国的鸡肉品牌）。

美国的中餐馆，总数比麦当劳、汉堡王、温蒂汉堡和肯德基加起来还多。长寿美剧如《生活大爆炸》、《老友记》、《宋飞正传》，都执着地吃着中！国！菜！

美国外卖的鼻祖不是披萨店，而是中餐馆！

美国反华法案撤销后，中餐馆在当地饮食中扮演的角色越来越重要。快速、便捷、美味的特性和美国的生活方式几乎融为一体，还顺便定义了一下外卖盒。

美国常见的中餐外卖盒

这种“小房子”起源于20世纪初的牡蛎桶，后来随着牡蛎过度打捞，价格越来越贵！牡蛎桶被逐渐兴起的中餐馆看上，成了外卖盒。

那么这个印在盒子上的塔，到底是个啥？咋不用长城、故宫这种更有中国元素的地标呢？因为当时在西方人中最广为人知的是南京大报恩寺里的五彩琉璃塔。

哼！咱们中国的美食，随便说说几天几夜不带重样的！但不得否认，好多歪果仁还只知道左宗棠鸡之类的美式中餐。而且中餐在欧美国家，地位和价格普遍较低，大部分人，庆祝重要纪念日或商务宴请时不会去中国餐馆，而会选择fancy的法国菜啊、意大利菜啊、日本菜啊……

谣言粉碎机

1. 国外真的没有好吃的中餐馆吗？

其实有很多！基于这个地区有多少中国人，以及城市对外来文化包容的程度。纽约有当红艺术家龙荻推荐的好面馆 Hao Noodles 一家开业只有半年的中餐厅，成为2016纽约十佳），提供创新的广东、上海和四川菜。

旧金山唐人街的皇后酒楼

大厨冠强尼把旋转餐桌引入美国旧金山，可惜他的冠园现在关门了；皇后酒楼装修得华丽丽，人们在这里享用精致的晚宴，很长一段时间都是当地夜生活的杠把子，对面是 Mister Jius 朱先生的餐厅，作为美籍华人家庭的第3代移民，他在中餐中加入自己的想法。想要吃正宗，唐人街还有被美食博主推荐过的同乐饭店。

2. 味精真的对人体有害吗？

在美国的其它大城市，好吃的中餐都不难找。但有些美国人更担心的是，每家中餐厅，是不是都在炒菜的时候使用味精？基于这一点，目前美国当红大厨 David Chang 曾解答过这个问题：

“味精是一种能吸附食盐的谷氨酸，是自然存在的事物。人们在意面上撒帕尔玛芝士屑，其实就像在菜里撒味精！从没人说多力多滋(Doritos玉米片)会让人不舒服，但里面有大量味精。“

但 是 为 什 么 中 餐 在 国 外 没 那 么“高级” ？

1. 美国中餐馆的服务虽高效，但没那么nice

2. 中国移民1970年代的经历，大多开餐厅不是因专业是厨师，而是求生需要

3. 中国人大多数选择定居在大城市，旧金山、纽约、洛杉矶，而美国南部的中国菜，选择品种单一，并不多样化

4. 如果中餐馆在美国代表着一种廉价的饮食文化，怎么能吸引国内顶尖的大厨过去工作？

5. 很多菜都在歪果仁的舒适区外，他们可能从没吃过带骨头的鸡肉

我之前对于“厨师是餐厅的灵魂”这件事没什么切身体会，直到有一次请来某五星级酒店中餐厅的行政总厨拍摄做蛋炒饭。这么普通、平民的一道菜，我相信谁都会做，谁都吃过。

但这位能蒙着眼睛切文思豆腐的淮扬菜大厨，炒出每颗米饭上都均匀包裹着金黄色蛋液的扬州炒饭！后来，我专门去这间酒店点了炒饭吃，模样相似，口味却没那么惊艳。

一问，总厨今天不在厨房，出国考察去啦。

许多食评人，都同意“一家餐厅吃的是厨师”这件事，虽然听起来可能有点做作，但定位约饭前，总要问一下，今天XXX大厨在厨房吗？而在美国，用好厨师来吸引中国游客的地区范本，是 赌城，拉斯维加斯 。

中国移民来到美国，最早可追溯到1950年代，当时社会地位不太高，充当一些劳力的角色，农业、矿业、铁路、工厂。距离那个年代，68年过去了。全世界都知道，咱们中国人，现在已经是数量上排名第一的游客。

在拉斯维加斯，你能吃到正宗山东风味的手工拉面、猫耳朵、刀削面、麻辣香锅、成都川味鱼……虽然一味地追求正宗不是中餐唯一的宗旨，但在海外，它尽量正宗，才好有个参照点。

美国的绝大部分地区的中餐馆，美国人和中国人的点菜方式不同，中国人拿到的，可能是大家常说的隐藏菜单。还有很多人和餐馆老板熟了之后，就不看菜单直接点自己想吃的菜了。

对于歪果仁来说，一个菜单上百道菜（还是咱中国灿烂饮食文化的冰山一角），他们实在无从点起，不会用筷子，也不知道两菜一汤，荤素搭配的口诀。

许多美式中餐都给头脑简单的歪果仁，改良了盒饭版的中国菜，把饭、面和菜结合在一起，Chinglish要命啊！

美剧里，中餐厅的服务员总是说着一口口音非常重的英语。虽然生处海外，但平时社交的圈子都是中国人居多，对于英语并没有什么要求。针对餐饮行业的英语培训，也只教授很基础的英语，比如千万别把 fried rice(炒饭)说成 flied lice(跳蚤)……这样一来，当歪果仁想点一个上次看到邻桌吃的菜，沟通是很困难的。

对于大多数歪果仁来说，如果生活在小城市，周围实在条件有限。美国著名篮球运动员，NBA的 凯文·杜兰特(Kevin Durant)来到旧金山，在社交新闻网站Reddit上问大家有啥绝对不能错过的美食啊？有人告诉他，BOBA！

后来他真的喝了波霸绿茶，还很喜欢。就连这么大名气的球员都没听说过奶茶，更别说普通人啦。

国 外 中 餐 馆 点 菜 秘 诀

1.中国人多的地方，一定是家不错的餐馆

2.海外的中餐馆，一般都有“隐藏菜单”

3. 直接去鱼缸看，有什么原材料

它们可能都不在菜单上

4. 中餐馆不适合一个人吃，因为点不了多少。 喊上你的朋友们！

目前在美国的大城市，已经有越来越多人认识到中国菜并不代表着廉价。《纽约时报》的食评人 露丝·雷克尔(Ruth Reichl)不遗余力地为纽约的中国餐馆写了很多评论，很多纽约客还会根据报纸上的推荐，去餐馆点菜。相比咱国内，可能就是微信公众号上大V的功效。

雷克尔和利口福餐厅老板的合影

拼桌而食，大厨们周身蒸腾的是滚滚热汽，那是从餐厅前的大汤锅里升出来的。不用离开曼哈顿，来到这里便如同身临香港。面条城可能听起来没什么，可是你仔细看厨师们切得蔬菜，每片胡萝卜、每段葱， 大小都完全一样，这间厨房并不简单。

说的就是纽约唐人街的利口福粥面烧腊专家！上面这段食评很幸运的，就是我们的日常生活。但美食全球化的过程，还挺好玩的是，很多我们习以为常的东西，其实改变了用餐方式：

“转转转盘，霉运走开”的桌上转盘，

是咱们中国人发明的！

小时候吃年夜饭时，我爸妈才去储藏室把藏在门后的“圆台面”滚出来组装好，这种仪式感，大概每年一次，只存在于合家团圆的场景。因为家里平时不会烧那么多菜，用不着这么大的桌子占位置。现在，转盘现在美国旧金山出现后，甚至欧洲的很多餐厅，也引入了这个发明。

作为一个中国人，真为祖国感到自豪啊！

纽约

Hao Noodle and Tea 

by Madam Zhu's Kitchen

12:00~22:00

401 Avenue Of The Americas,New York

Great N.Y. Noodletown 利口福粥粉面馆

9:00~4:00

28 Bowery, New York

旧金山

Mister Jiu's

17:30~22:30 (周日、周一休息)

28 Waverly Pl, San Francisco

New Woey Loy Goey同乐饭店

11:00~21:30

699 Jackson St, San Francisco