陈添记

或许，这些回忆说出来，的确是暴露了年纪。但是，这些话说出来，绝对能勾起属于这个年代一些共同的回忆。

比方说，在那个穿着校服的年代，总会有这样的回忆：跟几个最要好的同学，或者是下课之后、或者是周末补习之后，到上下九逛街，累了就走到宝华路的陈添记，坐下来，点一份鱼皮、一份肠粉、一碗艇仔粥，毫无形象地边吃边打闹，吃饱恢复满满元气以后，继续逛……在广州，几乎每一个80、90后的记忆中，总有这样一段美好的记忆。

关于上下九、关于宝华路、关于陈添记、关于80、90后，这或许是年少时期最无忧无虑的回忆之一。

说起这个，不禁让人想起陈添记鱼皮的“爽”和“鲜”。从以前到现在一直很好奇，这到底是怎么做到的？

在跟当家人明叔聊天以后才知道，原来这一盒看起来非常普通的鱼皮，竟然要用到十几条鱼才能做得出来！

明叔的爸爸陈程添，是陈添记的创始人。

当年，鱼肉是很多食肆用来制作成鱼滑的食材，所以很受欢迎。只是做鱼滑无需用到鱼皮，所以当时鱼皮都是被丢弃的部分。陈程添觉得很可惜，于是，他用这些被当成‘垃圾’的鱼皮，自创出“爽鱼皮”。

没想到，经过改良的鱼皮，不仅保留了鱼的鲜味、不带一点腥味，吃起来还非常爽口。自此之后，爽鱼皮开始成为顺德当地的名小吃。

1958年左右，陈程添带着家人、自创的爽鱼皮秘方来到广州宝华路，自此，陈添记也成为了西关标志之一。

“70、80年代的时候，我们的鱼皮卖5块钱一份，当时人们的月工资大概只有30多块钱，在那个年代来说，吃鱼皮算是比较奢侈的消费了。但我们的鱼皮确实很特别很好吃，所以愿意来吃的人也很多。”

据明叔介绍，要保证鱼皮的新鲜爽口，必须在鱼还鲜活的时候，一次把鱼拍晕，刮鱼鳞、取鱼皮，用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏，以确保它的口感。另外，为了保证鱼皮的完整性，无论是下刀的位置还是方法，不练个三五年，是无法做得到的。

因此，作为接班人的陈映华非常谦虚地表示，其他的她都学会了，只是杀鱼这样的技术活，还需要多花时间去练习。

在陈添记，你常常能看到明叔在指导女儿的工作，教她如何打理店面，如何处理食材，如何保留陈添记的诚信和味道。

只是，谁也没想到，原来在2015年的时候，明叔曾有退休结业的打算。

“当时考虑最多的，一个是我自己年纪大了，不知道还能坚持多少年，第二个是接班人的问题，因为做这个真的很辛苦，很多人都没办法坚持太久。”幸好女儿体谅父亲的辛苦，主动回来帮忙，这让明叔的心放宽了不少。

对于女儿的接管，明叔给了她很多的发挥空间，他希望女儿记住：“做人做事都一样，诚信是最重要的，一定要用心！”

这不仅是对接班人的谆谆教诲，更是一位父亲对女儿的期望。

一晃好多年过去了，现在的陈添记，还是这样的店面，还是这样的味道，还是这样的鱼皮、艇仔粥、肠粉……坐在好多年以前坐过的位置，那些回忆一幕幕又回来了。仿佛，陈添记替我们保留了一些特别的记忆，特别的情愫，特别的味道。