这场关于美食的幸会，故事要从一条胡同说起。

东起东单北大街，西止王府井大街的金鱼胡同，在盛产宫斗大戏的清代归属镶白旗，当年不过两丈宽窄碎石铺地，却是北京城不折不扣的CBD。

如今坐落着北京华尔道夫酒店的胡同中部，曾是贤良寺的所在地，作为清代北京“内八刹”之一，因为离紫禁城很近，外省高官进京述职多借居在贤良寺，到了清末更被用作直隶总督李鸿章的行辕。昔日见证过李大人出行风光场面的两棵古槐树，至今仍在华尔道夫酒店鸢尾宫1893法餐厅窗外伫立，亭亭如盖。

巧合的是，1897年74岁高龄的李鸿章出访美国时，就曾在刚刚落成四年的纽约华尔道夫旧址入住，成为历史上华尔道夫酒店接待的首位华人政要，据传由于不习惯吃西餐，李鸿章那次出国自带厨师，结果媒体热度爆棚，莫名成就了在美国中餐厅与“左宗棠鸡”齐名的网红菜“李鸿章炒杂碎”。即便在穿越剧的剧情里，李中堂也多半要感叹与华尔道夫酒店关于美食的这番重叠巧遇。

作为一个坊间私人八卦较少的历史网红，李鸿章钟爱的“洋饭”，据说只有Bovril牛肉汁和葡萄酒，至于Fancy的法式大餐，因为对应季食材和烹饪技法的严苛要求，不仅李中堂跟它不熟，连很爱西餐的末代皇帝溥仪也没怎么正经享用过，而在这个美好秋天，只需去金鱼胡同的北京华尔道夫酒店，就能立刻享受到地道如法国米其林驻京办、美味如神秘宫廷御膳的创新法餐。

01

每一餐美食

都是人生的一场幸会

当浪漫法餐遇上宫廷御膳，会碰撞出什么样的创意与美味？

自1893年首家华尔道夫酒店诞生于纽约开始，华尔道夫酒店及度假村就一直是传奇和奢华的象征，好莱坞电影《闻香识女人》不仅在纽约华尔道夫拍摄了影史最撩的探戈场景。

更曾借经典台词向华尔道夫终极告白：

“我们在哪儿？” “一切文明的焦点——华尔道夫酒店。”

文化历史感一直是华尔道夫Style的精髓，在全球主要城市开设的酒店和度假村，每一座都忠于当地的传统文化特色，而在美食文化方面，华尔道夫更是创造了许多传奇经典，比如红丝绒蛋糕、班尼迪克蛋和华尔道夫沙拉，还有那杯至今在每个羿庭霸屏的梦露最爱鸡尾酒“Peacock”，在世界各地的酒店里，更不乏与当地美食的美妙混搭创意。

这次的季节限定菜单，由北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893法餐厅主厨Addison Liew和厉家菜掌门人兼行政主厨Ivan Li联手打造，用中西方厨艺混搭点亮味蕾，用食材的用心和厨师的匠心，成就一期一会的美食盛宴。

来自马来西亚的主厨Addison，曾师从多位世界知名法餐主厨，并在多家米其林星级餐厅任职，有着超过14年的法式烹饪经验，在多年的世界美食游历中，形成了鲜明的个人风格；而出身世家的厉晓麟，深谙御膳房宫廷菜谱秘方，亲手打造的私房菜兰庭厉家菜常年一座难求。这样两位背景和入行经历天差地远的大厨，在合作过程中，理念却默契非常，因为无论浪漫法餐还是宫廷御膳，最性感的灵魂都在于食材。

法餐向来很注重食材的应季，如果你在法国待过一段时间，会很容易在餐桌上感受四季更迭之美，因为政府的特殊政策，会严格限制每种食材的供应时间，所以食客可以在最合适的季节，享受到食物最丰盈的本味。

同样，中国宫廷菜也历来有“不时不食”的讲究，食材随着时令转换，是“鲜”味的根本所在，食材本味才是美食第一要义。《延禧攻略》里两广总督进贡盆栽鲜荔枝这种狗腿做法，不仅是真事，还曾遭到康熙皇帝的猛烈吐槽，说臣子们为了表现对朕的一片赤诚，每当有什么新鲜东西下来的时候，就争先恐后地送进京，但其实很多都根本没到时候，千山万水地运过来，都是没怎么成熟的，随便吃一个也就算了。

所以料理的最高境界，从不是花哨技法和抢戏调味，而是让最普通的食客，也能扎扎实实地吃到本味的那份感动。不时不食，每一餐应时应景的美食，都真正是人生的一场幸会。

02

世界上最会吃的两个国家

在舌尖上联手了

高手过招，不在于招式的繁琐，而在于出招的悬念。

比如，几乎只在中国史书中出现过的葛仙米，怎样跟法国布列塔尼蓝龙虾组CP？

传说中的极致补品葛仙米，其实是一种淡水水藻，1700年前被晋朝道士葛洪发现，推荐给太子滋补身体，后来太子成功做了皇帝，为了表彰葛洪道士的功绩，用他的姓氏将这种水藻命名为“葛仙米”，之后绝迹多年，鲜为人知，后来又被发现，品质以广西出产为最佳，一直被当作宫廷菜的特供贡品。

而正肥美当季的布列塔尼蓝龙虾，据说在原产地法国布列塔尼，平均200万只野生龙虾中才会出产1只蓝色精品，向来是全球顶级米其林餐厅的首选海鲜食材。这两种自然界的清鲜极品，会用怎样神奇的方式产生奇妙的化学反应，是这份限定菜单留给味蕾的一大悬念。

比如，怎样让明星主菜法式鹿鞍，跟宫廷感满点的鹿筋超时空同居？

清代是马背上得的天下，所以狩猎也向来是皇家传统，有史书记载，康熙皇帝有次亲手猎获一条500多磅的公鹿，立刻把公鹿臀部上的肉割下来，装进紫檀盒呈给皇太后，然后当场取出新鲜鹿肝来烤，和随行的儿子和女婿一起大快朵颐。

鹿肉一直是很经典的宫廷满菜，而在法餐菜单里，鹿肉也是每年9、10月狩猎季的明星级别主菜，最精华的部分在于鹿鞍，筋肉匀停口感鲜嫩，更有略带霸道的山野之味。用纯正法式烹饪技法呈现的鲜美鹿鞍，和需要繁复中餐手法调味的宫廷鹿筋，怎样在一道主菜中超时空同居，两位大厨的共同答卷绝对超出期待。

没有再比如，剧透到此为止，最后是硬广时间，比这份季节限定菜单中的菜式还要硬一点。

故事依旧要结尾在那条胡同，9月12日，这份定名为“幸会·新荟”的创意宫廷法餐菜单，将在北京华尔道夫酒店正式揭晓，想真正体会世界上最会吃的两个国家怎样在舌尖上联手，很快就能预订到美味答案。

本文来自微信公众号【赞那度旅行人生】

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