近年来，餐饮人不幸去世的消息频繁见报，悲痛震惊之余，也为全体餐饮人敲醒了警钟。

餐饮是一个特殊的行业，一边是激情与热血，一边是苦累和危险。每年都有大批人在这里追逐梦想，同时也有大批人在这里倒下。

职业病，成为餐饮人必须面对的残酷现实。

2016年5月，四川成都“侧所串串”年仅29岁的的老板猝死在店里，生前每天从中午忙到晚上凌晨一两点，有时一天只吃一顿饭。

2016年11月，年仅34岁的“无名缘米粉”创始人孟祥松去世，曾说“只要能挣钱，让家里的日子能好点，不论多苦多累的事我都愿意去做”。

2017年12月，深圳一名28岁的餐厅经理因过劳猝死，曾在朋友圈写道，“三餐不定，五脏俱损，仍然七点起床，八点出发，晚上十点未返，不知辛苦”。

2018年8月，成都知名餐饮“卞氏菜根香”总经理卞军因病医治无效逝，终年47岁。“太拼了，工作太疯狂了”，是身边人对他的评价。

餐饮业的职业病到底有多可怕？

职业伤害杀人于无形

在餐馆里干了17年厨师的杨师傅，每天都要站十几个小时炒菜，一天下来，两只腿经常又酸又麻。

几年前，他发现小腿有不少青筋凸起，像爬着蚯蚓一样，感觉像灌了铅一样沉重，但是因为不疼不痒，总以为是工作累了，也就没有在意。

有一天，他用手挠痒时不小心抓破了小腿的皮，结果，过了两个多月，抓破的伤口竟然还不见好，有些地方甚至开始溃烂，溃烂面积不断扩大，买了药膏来涂、去医院看了皮肤科，都没治好。

最终，杨师傅被确诊为静脉曲张，且患病已长达6年。患上静脉曲张后，局部血液循环不畅，组织修复能力下降，才让一个蚊子包差点酿成大祸。

杨师傅所患的静脉曲张，便是餐饮人常见的职业病之一。厨师、服务员、收银员等长期久站的餐饮人，都是下肢静脉曲张的高发人群。

调查显示，除静脉曲张外，腰椎间盘突出、静脉炎、颈椎增生、胃病、中风甚至癌症都是餐饮人常见的职业病。

△餐饮常见职业病

不久前，台湾地区劳动部门发布了一项研究结果。数据显示，餐饮业劳工死亡率，比一般劳工高35%。餐饮业男性劳工癌症发生率，比一般男性劳工高11.3%，多出比例前三高的癌症分别是直肠癌（高出35.7%）、膀胱癌（高出25.9%）以及肺癌（高出15.6%）。

伴随着社会节奏的加快，餐饮业与金融业、IT业等一起被纳入高危行业之列，无数餐饮人透支着健康，赚着微薄的血汗钱。

红餐（ID：hongcan18）记者认识的某知名餐饮老板，才三十出头就已饱受酒精肝、脂肪肝和“三高”困扰；另一位厨师朋友，工作时落下了病根，退休后痛风、胃病、高血压多病齐发，如今身体每况愈下，令人叹息。

四大原因夺走餐饮人的健康

1“鸡叫”忙到“鬼叫”，超时劳动是常态

工作时间长、休息时间少，是餐饮业职业病高发的首要原因。

一份劳动者工作时间调查显示，餐饮服务人员周平均工作时间均超过50小时，在各类职业人员中工作时间最长。

餐饮行业的特殊性，决定了大部分餐饮企业难以完全执行标准的工时制度，全行业普遍劳动时间都比较长。

每天从“鸡叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐饮从业者的真实写照。

红餐（ID：hongcan18）记者走访发现，广州地区大部分餐厅员工一般上午9:30—10:30上班，中午除值班人员外2点下班，下午4:30—5:00上班，晚上9:30—10:30下班，值班人员则一直工作到收市。

“（工作时间）规定是8小时，但是大部分都会超过8小时。一般一天下来，员工在餐厅的总时间都会超过10个小时。”在一家连锁餐厅担任营运督导的王伟（化名）表示。

这是因为，在午餐和晚餐两个主要工作时间段，员工需要等客人都走完了，把餐厅保洁工作做完才可以下班。客人离开的时间不确定，服务时间也就不固定，中午下班往往比规定时间晚、晚上也常常工作到十一二点。

“我们宿舍几乎没有12点前睡觉的，晚上下班回去，洗漱好爬上床一般都一两点了。”在该餐厅工作的小张（化名）告诉记者。

除了劳动时间长外，餐饮人的休息时间也比其他职业少。

我国自1995年5月1日开始实施双休日制度，加上每年春节、劳动节、国庆节等共计11天法定假日，理论上全年应有115天休息日。然而在餐饮行业，这些假期都是奢望。

担任餐厅经理的孟倩告诉记者，进入餐饮业七年，她已经七个春节没有回家过年了，对家人她感到十分愧疚。

现实中，和她一样的餐饮人比比皆是。

一项调查显示，近90％的餐饮人得不到正常的休息，新生代餐饮从业人员每周工作5天的只有9. 9%，6天的则高达71. 7% ，一周工作7天也有16. 8% 。

△餐饮人每周工作时间

一位业内人士直言，公休日、节假日是餐饮业最忙、最需要人手的时间，因此大部分餐厅都没有按照法定休息日安排员工休息，而是按每周或每月安排，员工一个月只休息2~4天几乎已经成为行业惯例。

2三餐不定，饮食习惯不健康

不良的饮食习惯，也是职业病高发的原因之一。专业人士表示，长期饮食不规律、不均衡非常容易引发胃肠疾病、严重的甚至会诱发癌症。

虽然从事餐饮服务业，但大部分餐饮人并没有形成合理、健康的饮食习惯，一日三餐混乱，多一餐少一餐的现象非常普遍。

《中国市场》杂志曾发表过一篇报道，专门就餐饮从业者的饮食习惯现状进行了一项调查。调查结果显示，餐饮人的饮食习惯非常不健康。

50%以上的受访者没有定时用餐，超过 40% 的受访者不食用早餐，有将近 7% 的受访者不吃中饭，14% 的受访者不吃晚饭，超过 53% 的受访者有吃宵夜的习惯。

△受访者一周用餐时间统计表

食无定时，是餐饮业普遍存在的现象。在正常的吃饭时间点，餐饮人往往忙着为客人服务，无暇吃饭，只能提前或者推后。

大部分餐厅员工都是一点半过后才吃午餐，由于后续还有许多收拾打扫的工作，很多人草草吃完就得回去干活。

“饭点前后都可以吃饭，大家一般都不会选择饭点前吃，因为不饿嘛，忙完再吃就是一两点了。”在一家餐厅做服务员的陈香说道，“店里特别忙的时候，也会顾不上吃饭。”

除了吃饭不定时外，荤素搭配不均衡、暴饮暴食、食用水果偏少、饮水不足等现象在餐饮人中也非常普遍。

3压力山大，情绪长期紧绷

适度的压力有利于进步，但超过了承受范围，就会引起一系列疾病。

餐饮人“压力山大”早已是老生常谈。

据统计，餐饮从业者从2013年开始进入千万级，2017年已经达到3000万人。

这3000万人当中，从事服务员、小厨等工作的基层餐饮人占了大多数，他们时常对“活多、钱少、受气”的工作感到迷茫和焦虑。

受气，是基层餐饮人压力的最大来源。一边是领导，一边是顾客，对基层餐饮人来说，两头受气是常有的事，不少人也因为承受不住而离开了行业。

以受顾客的气为例，由于社会上长期以来形成的刻板印象，干餐饮变成了服侍人的工作，餐饮人的社会地位被认为“低人一等”，不仅不受尊重，还经常遭遇霸凌。

杭州一名服务员因为凌晨三点催结账就被骂“不就是一个打工的”，甚至被逼下跪；黑龙江一顾客因为没有吸管，把一锅热汤泼向了怀孕6个月的服务员；北京一位服务员被客人狂殴6次，只因误操作开了一瓶啤酒......

△服务员被逼下跪

除了社会地位低、受气外，晋升难、没有发展空间也逐渐成为基层餐饮人压力来源之一。

倪虎是一名厨师，2012年进入了餐饮行业，如今已经从业6年，仍然没有从小厨成长为主厨。职业发展的压力常常让他夜里辗转难眠。“很多服务员和小厨一辈子都没有晋升的机会，我不知道我能不能成为例外”。

基层餐饮人压力大，餐饮老板有过之无不及。

每个餐饮老板都有食不知味、夜不能寐的时刻，正所谓“做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板难上加难”。

一组数据显示，全国餐饮突破3.5万亿元，但真正赚钱的餐厅只有20%；餐厅的平均寿命只有2年，在北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭。

从表面上看，餐饮行业大品牌成功案例无数，其实绝大部分中小企业仍然在激烈的竞争中苦苦挣扎。

4对职业病认知不足，缺少防患和保护

职业伤害杀人于无形，大部分餐饮人对此却并没有意识。

一方面，大多人对工作环境中潜藏的危险没有认知到位，因而也没有做过多的预防和保护措施。

以餐厅后厨为例，煎、炒、烹、炸等烹调方式经常产生大量油烟，散布在狭小的空间内，专业人士表示，油烟多、高温、杂乱的环境非常容易引发呼吸道疾病。

大部分在后厨工作的厨师及其他人员，并不清楚这种环境的危害，往往毫无防备，“轻装上阵”，成为职业病高发的第二大群体。

另一方面，餐饮人对职业病也缺乏认知，加上大部分职业病早期的症状往往并不明显，很多人觉得没有不适或者症状轻微，就疏忽治疗。

事实上，这些疾病一旦恶化，会严重影响身体健康，到时再后悔往往已经来不及。

以静脉曲张为例，餐饮人患上静脉曲张后不痛不痒，乍看之下只是影响美观，但是，若放任病情持续发展，轻则引起慢性溃疡病变、血栓性静脉炎，重则会导致皮肤溃烂坏死。

结语

一入餐饮深似海。

长时间从事餐饮业后，再勤劳的人都会感叹，“做餐饮实在是太辛苦了”。

如今，这种辛苦正在转化成潜藏的疾病，慢慢侵蚀餐饮人的身体。

一个又一个的悲剧已经无法挽回，仍然奋斗在一线的餐饮人们，一定要好好爱惜自己。

身体是革命的本钱，累了就停下来歇会。